豆腐是生活中比較常見的食材，以其營養豐富，口感滑嫩的特點，而受到廣大美食愛好者的青睞，做法也有很多種，在傳統的豆腐宴上，曾經有壹百多種豆腐的做法，味道各有千秋。今天就給大家分享其中的壹種蔥燒豆腐，這是壹道營養美味的家常菜，食材和做法都比較簡單，味道鮮香，蔥香味濃。
[蔥燒豆腐]
食材：豆腐，小蔥，大蔥，澱粉
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽
1：準備老豆腐壹塊，先從中間片開，再改刀切成1.5厘米厚的長條，放入盆中。在食材的選取方面，最好用老豆腐，這樣做的目的是老豆腐煎過以後更香，而且還不容易破碎。
準備小蔥壹把，洗凈後切成三厘米長的段，放入盆中，小蔥壹定要在出鍋前放入，更能增加蔥香味。
大蔥白壹段，從中間劃開，切成蔥花備用。
2：等所有食材都準備好以後，我們開始進行下壹步操作：
炒鍋燒熱，添入壹勺食用油，充分滑鍋後倒出，將熱油倒出以後，再添入少許涼油，這壹步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。然後在鍋中撒入少許食鹽，加鹽的目的是既可以去除豆腐的豆腥味，避免豆腐粘鍋，也能夠把豆腐煎得更香。
然後倒入豆腐塊，用筷子把豆腐均勻的攤在鍋底，開小火連續煎3分鐘左右，這壹步的目的是把老豆腐煎香煎至金黃色。煎豆腐的過程中要不斷的晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻。等豆腐壹面煎至金黃色時，顛鍋翻過來繼續煎另壹面，晃動炒鍋繼續煎3分鐘，直到兩面都煎至金黃色時為止，豆腐煎好以後就可以倒出控油了。
3：鍋內再添入少許食用油，將油溫燒至五成熱時，倒入紅幹椒炸香，再倒入蔥花炒香，添入半勺清水，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，加入生抽5克，蠔油5克，攪拌化開。
把湯汁燒開以後加入幾滴老抽調色，接著倒入煎好的豆腐，開中小火，用勺子連續推動豆腐，燒兩分鐘左右，這壹步的目的是把豆腐燒透燒至入味。
4：兩分鐘以後再倒入小蔥段，顛鍋翻勻。小蔥不能過早的加入，避免失去蔥香味。
接著淋入少許清水，使豆腐更加軟嫩，再勾入少許水澱粉，簡單翻勻以後就可以關火起鍋，裝入盤中。
好了，到這裏， 壹道簡單美味的蔥燒豆腐就做好了，簡單的食材，只要用心去做，也能做出色香味俱全的美味佳肴，學會了就在家試試吧。