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除了素食食譜，還有其他飲食健康指南。
百姓廚房
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菜名麻婆豆腐
川菜
特點口味辛辣，四季皆宜。（川菜）
原料
牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥花（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、鹽、雞湯（130克）等。
制造工藝
首先，將嫩豆腐切成3分鐘的斜方塊，放入沸水中煮2分鐘，以去除石膏氣味並瀝幹水分。第二步，在另壹個鍋裏翻炒牛肉末和豆瓣醬，然後加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒和鹽。
將蒜末炒至入味，然後加入100克豆腐和雞湯，用小火煨成濃汁，然後加入菱角將其收集起來，並加入蔥花，胡椒粉和味精。
辣椒雞丁。
川菜
微甜可口，是四川傳統名菜之壹。
原料
200克竹筍和100克綠竹筍。泡椒25克。調料油60克、醬油和料酒各20克、味精3克、鹽3克、糖15克、濕澱粉20克、醋5克、蔥姜蒜各50克、湯少許。
制造工藝
（1）將竹筍雞肉切成1厘米見方的小丁，用少許鹽、醬油和料酒拌勻，用濕澱粉調成糊狀，再用壹些油拌勻。（2）將青筍切成丁。生姜和大蒜切片。泡椒切碎備用。然後用高湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉和味精制作對面的甜汁。（3）大火加熱炒勺，放入大油中，油熱後放入。...
菜名東坡肘子
川菜
特點:湯色乳白，雪豆潔白，豬肘子爛而軟，適口、原味、清香。
原料
豬肘、白雪黃豆、蔥節、紹興酒、生姜、川鹽
制造工藝
豬肘子刮洗幹凈，沿骨縫壹切切開，放入湯鍋中徹底煮熟，去除並去除肘子骨，放入裝有豬骨的砂鍋中，加入煮肉原湯，壹次加足，加入蔥、姜和紹興酒，大火煮沸；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊蓋子，用小火慢燉3小時左右，直到用筷子夾爛外皮。食用時，將川鹽和湯豆放入碗中即可食用。把它們蘸上醬油。
菜名豆瓣鯽魚
川菜
特色色澤紅亮，肉質細嫩，味道鮮濃，略帶酸甜。
原料
2條活鯽魚或1鱖魚（重約600克），30克大蒜，50克蔥花，10克生姜，65438醬油，糖和醋，25克紹興酒，15克濕澱粉，2克鹽，40克郫縣豆瓣醬。
制造工藝
1.魚洗凈，在魚兩側剜兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒和細鹽略腌。2、炒鍋開火，油燒至七成熱，下魚略煎。鍋中留75克油，將丹縣豆瓣醬、姜和大蒜炒至油變紅，加入魚和肉湯，轉小火，加入醬油、糖和鹽，將魚煮熟並放在盤中。3、原鍋置旺火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。烹飪時，腌料要濃稠，這樣魚才能粘在腌料上入味。
蔡明口袋豆腐
川菜
特色湯白菜綠、鹹、鮮、醇。
原料
豆腐750克。冬筍50克，白菜50克。食用堿10克、熟植物油500克、高湯500克、牛奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
制造工藝
豆腐去皮後切成30條6厘米長、2厘米見方的長條。把冬筍切成多米諾骨牌。清洗卷心菜。用兩個鍋放在兩個爐子上，在上面的鍋裏放入500克開水，加入食用堿保持微沸。另起鍋，將煮好的植物油燒至七成熱（約175℃），分次放入豆腐條，煎至金黃色撈出，放入堿水鍋中浸泡約4分鐘，撈出後放入清水中脫堿，然後第二次放入堿水鍋中，浸泡約5分鐘，然後用清水沖洗幹凈。將油炸豆腐再次浸泡在沸水中，並在肉湯中焯水兩次。將牛奶湯放入鍋中煮沸，加入冬筍、胡椒粉、料酒和川鹽煮沸，然後加入腐竹、大白菜和味精，放入湯碗中。
酸菜魚
川菜
特色四川家常菜。它是由新鮮草魚和四川泡菜制成的。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成品蔬菜又嫩又嫩，
原料
草魚600克，酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡姜和蔥花15克，胡椒粉3克，大蒜5克，精鹽4克，加入10克料酒和500克熟植物油的高湯500克。
制造工藝
將魚兩面切成3份，用酸菜瀝幹水分，切成細絲，用紅辣椒浸泡後切碎，用生姜浸泡後切成顆粒；炒鍋置中火上，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；把油留在鍋裏，
加入浸泡好的紅辣椒、生姜和蔥花，然後加入高湯，將魚放入湯中。湯沸騰後，將其移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。向鍋中加入醋和醋。
在正常的川菜中，魚片應該切成魚片，加入鹽、豆粉、蛋清和洋蔥。炒鍋加油，放入酸菜、姜、蒜和野山椒炒香，加入高湯、魚頭和魚骨調味，然後放入盆中，然後用旺火煮沸剩余的湯，加入魚片略煮，然後加入味精和胡椒粉。最後，在面條中加入少許香油。
菜名夫妻肺片
川菜
特點色澤艷麗，鮮嫩可口，麻辣香濃。
原料
牛肉、牛雜（牛肚、牛心舌、牛肚幹、頭皮）、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、胡椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。
制造工藝
新鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克塊；將牛肉和牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈後撈出，放入另壹個鍋中，加入老鹵、香料（包括花椒、桂皮和八角）、川鹽和白酒，加入清水，大火煮約30分鐘後，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛時，先將熟的撈出，放涼備用；用大火將鹵水煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、胡椒粉和鹵水放入碗中制成料汁；將煮熟的花生打散備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成約6厘米長、3厘米寬的薄片，混合在壹起，倒入味汁拌勻，分成幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。
這道菜的名字叫“樹上的螞蟻”
川菜
特色顏色紅亮，肉末粘在粉條上（像螞蟻在樹枝上爬壹樣），使食物獨具特色。
原料
材料:100克粉絲，75克豬肉末。調料:植物油750（雞肉50克）、蔥5克、姜和蒜瓣3克、豆瓣醬13克、辣椒粉1克、醬油20克、料酒13克、味精3克、湯150克。
制造工藝
（1）用大火將炒鍋中的油加熱至6 ~ 7成熱，放入粉絲，炸至起泡後撈出。（2）將蔥姜蒜切碎。（3）炒熟後，將蔥姜蒜和辣椒粉翻炒幾下，然後倒入料酒、高湯和醬油，然後加入粉絲，待汁收幹後，加入味精。
這道菜叫叫花雞
川菜
特點是肉質細嫩，餡料鮮香，風味獨特。
原料
壹只去內臟的小雞（約500克）。豬肉50克，芽菜25克，泡椒10克，生菜15克，新鮮荷葉6片。醬油20克、料酒20克、胡椒粉2克、姜10克、蔥10克。
制造工藝
將雞洗凈瀝幹水分，去頭、去翅、去爪，去腿骨，與醬油、料酒、胡椒粉、姜、蔥混合，塗抹在雞的內外，腌制入味。豬肉。將芽菜和泡椒（去蒂和去籽）分別切碎。將炒鍋放在旺火上，將豬肉放在火上去除血水，煮醬油和料酒，加入豆芽和泡椒攪拌均勻制成餡料。用餡料填滿雞肚子，然後用荷葉把雞緊緊裹住，總共六層，用麻繩緊緊裹住，用泥糊住，在炭火上烤至幹燥，剝下泥倒出餡料，把雞切成紙條，放在水平托盤中，在托盤兩端插入餡料和生菜。
番茄醬魚卷-川菜:川菜
菜名:番茄醬魚卷
特點:（色澤溫潤透亮，皮脆肉嫩，前味醇厚，後味酸甜，可涼拌也可熱食。)
原材料:
鮮魚400克。番茄醬50克、豬肥瘦肉50克、海帶50克、香菇50克。鹽5克，料酒30克，植物油500克，胡椒粉5克。姜蒜10克、蛋清25克、豆粉30克、鮮湯50克、糖10克、醋5克、洋蔥10克。
練習:
將魚洗凈，用水擦幹凈，切成刀片，用鹽、料酒、胡椒粉、生姜和大蒜腌制。
將豬肉、龍舌蘭和蘑菇剁成小粒，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉拌勻。
將味道好的魚片鋪在桌子上，用合適的餡料包裹起來，卷成大小相同的卷，然後鋪上壹層蛋清糊，壹條壹條地放入幹豆粉中，上面覆蓋著細豆粉。
把炒鍋放在火上，加熱植物油，用溫油煎至凝固，然後取出。當油溫升高時，將其放入魚卷中炸至金黃色，然後取出。瀝幹油，把鍋裏的油倒掉。將植物油加熱，加入番茄醬翻炒至油變紅。炒洋蔥和大蒜，直到油變紅。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、自糖和少許醋調味。
魚香肉絲-川菜:川菜
菜名:魚香肉絲
特點:（色紅、肉嫩、鹹、甜、酸、辣。生姜、大蒜和洋蔥最為突出）
原材料:
350克豬肉。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、植物油50克、醬油10克。
練習:
豬肉切成7厘米和0.3厘米厚的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。
蘭花片、木耳洗凈切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜和蒜切碎，洋蔥切成花。
用醬油。
醋、糖、味精、水豆粉、鮮湯、鹽調成汁。
將炒鍋放在旺火上，用油加熱（約180℃），加入肉絲，炒香，然後放入。
將木耳、西蘭花絲和蔥花翻炒，煮出醬汁，快速翻鍋即可食用。
將羊頭、羊骨頭和藥袋同時放入鍋中，加入清水，加入姜、蔥和胡椒，先用大火將湯煮沸，去除泡沫，取出羊肉片，然後放入鍋中，用文火燉30分鐘，直到羊肉酥爛。
拿出藥袋。
上述藥物可分為100份。
食用時可以加入味精和鹽調味。
清炒冬筍-川菜:川菜
菜名:清炒冬筍
特點:（脆嫩，鹹幹，回味悠長。)
原材料:
冬筍500克。豬瘦肉50克，芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、糖10克、味精10克、香油10克、融化豬油500克。
練習:
冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0.8厘米寬的片。
瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。
炒鍋置火上，待豬油燒至六成熱（約132℃）時，將冬筍炒至淺黃色撈出，撈出洋油，鍋內留油50克，將肉炒至籽散脆，放入冬筍炒至發皺，然後烹料酒，依次加鹽、醬油:白糖、味精。
魔芋烤鴨-川菜:川菜
菜名:魔芋烤鴨
特色:（色澤紅亮，魔芋柔軟細膩，鴨肉肥美酥脆，鹹鮮香辣）
原材料:
嫩肥鴨、水魔芋、青蒜苗、紹興酒、川鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣、蒜片、濕澱粉、胡椒粉、高湯、豬油。
練習:
將鴨頭、鴨頸、鴨翅尖和鴨腳底去掉，去掉大骨頭後切成條。
將魔芋切成條，在沸水鍋中焯兩次，去除石灰味，然後將其漂浮在溫水中；將炒鍋置於高火上，加入豬肉脂肪至七成熱，將鴨條炒至淺黃色，然後清洗炒鍋，加入高湯煮沸，去除辣椒和豆瓣醬殘渣，加入鴨條、魔芋條、姜、蒜、紹興酒、川鹽和醬油，煮至汁濃和鴨軟。魔芋入味時，加入青蒜苗和味精，用溫澱粉勾芡。
油炸魚片-川菜:川菜
菜名:煎魚片
特點:（脆嫩，適合遮陰，最佳配酒。)
原材料:
鮮魚400克、熟豬肥肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、糖5克、香油10克、植物油250克、醋5克。
練習:
魚片做成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。
豬肉脂肪片制成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片。
這兩種藥片均分為24片；魚片用鹽和料酒腌制。
鮮筍切成4厘米長、1.7厘米寬的薄片。
把火腿切成細粒。
將肥豬肉鋪在盤子上，用幹凈的布去除壹兩次油（用熱水浸泡後擰幹），然後將蛋清和黃豆醬均勻塗抹在肥豬肉上，在肥豬肉上貼上竹筍片，在肥豬肉上貼上火腿粒。
將魚片與蛋清豆瓣醬混合，壹片壹片地放在覆蓋著竹筍和火腿的肥肉上。
在火上加熱炒鍋周圍的炒鍋，均勻地瀝幹油，將炒鍋從火上移開，瀝幹油，並將肥魚片壹片壹片地粘在炒鍋上（先粘炒鍋的側面，後粘鍋底，肥的壹面放在炒鍋上），然後將炒鍋放在火上（隨時移動炒鍋使其受熱均勻），直到它變肥為止。
麻辣肉丁-川菜:川菜
菜名:麻辣肉丁
特點:（麻辣鮮香，適口性好。這是四川的名菜之壹。)
原材料:
豬瘦肉200克，炒花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕澱粉20克，醬油和蔥20克，姜、蒜和糖12克，醋少許。
練習:
（1）將五花肉切成中指大小的方塊，用鹽、料酒和醬油拌勻，再用濕澱粉漿調些油備用。
（2）用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精調成料汁。
（3）將炒勺燒熱，放入油，油燒開後放入辣椒，炒至黃色後撈出，辣椒炒至暗紫色後放入肉丁，翻炒幾下，放入辣椒面。
將適量的料汁倒入勺子中，料汁沸騰時翻幾下，滴少許醋，加入炸好的花生。
東坡肉-川菜:川菜
菜名:東坡肉
特點:（色澤紅亮，火條軟脆，鹹中微甜，肥而不膩。)
原材料:
750克豬肉。姜15克、蔥20克、胡椒2克、料酒15克、鹽3克、糖20克、植物油20克、鮮湯750克。
練習:
豬肉洗凈，放入有雞骨頭的沸水鍋中去血水，瀝幹水分，塗上糖色，放入油鍋中炸至豬皮變黃，撈出。
生姜（拍松）、洋蔥（打結）和辣椒用紗布包好；將雞骨放入鍋底，加入調料包，加入鮮湯，加入炒好的肉，加入料酒、鹽和糖，用小火慢燉至肉熱，取出放入盤中。將原汁濃縮後倒在盤子裏。
魚香茄餅-川菜:川菜
菜名:魚香茄子餅
特點:（色澤金紅，魚香味濃郁，外酥裏嫩，風味獨特）
原材料:
新鮮茄子500克。75克豬肥瘦肉和40克雞蛋。豆粉35克、川鹽3克、泡椒10克、醬油10克、白糖10克、醋5克、味精50克、鮮湯50克、植物油500克、姜蒜末10克、蔥10克。
練習:
將雞蛋和幹大豆粉混合制成雞蛋糊。
五花肉剁碎，碗中加入川鹽、水豆粉和少許水拌勻成肉餡。
泡椒去籽切碎。
茄子去皮，切成片（每片約3毫米厚），將肉餡逐壹填入前片。
將鹽、醬油、糖、醋、味精和水豆粉放入碗中，並加入少量鮮湯制成魚香醬備用。
將炒鍋放在高火上，用植物油加熱（約“150℃），將帶餡的預餅放入雞蛋糊中，均勻粘好，放入油鍋中煎至表皮中。
油溫升高後，將餅取出，然後煎至金黃色。
將另壹個炒鍋放在火上，加入植物油並加熱（約80℃）。
將姜、蒜末和泡椒炒至油變紅。煮醬汁和蔥花。當汁倒入香油中時，取鍋倒在蛋糕上。
椒麻雞-川菜:川菜
菜名:辣椒雞丁
特點:（色澤金紅，麻辣鮮香，微甜可口。)
原材料:
壹只去內臟的小雞（約500克）。幹辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、植物油50克、糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮。
練習:
雞肉洗凈後，骨頭被去除。
剁成約2厘米見方的小丁，加入料酒、醬油、鹽、蔥段和姜片拌勻，腌制約30分鐘。
幹辣椒擦幹凈，去蒂去籽，切成約2厘米長的段。
將鍋放在高火上，加入植物油並加熱（約180-200℃），將雞丁中的蔥和姜取出，瀝幹水分，放入鍋中炸至剛剛熟（雞丁略黃），取出並瀝油。
向炒鍋中加入100克純植物油。加熱後，加入幹辣椒節和辣椒炒香。辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁。）煮少許醬油、白糖、料酒和清湯，中火收汁，待油幹透亮時，加入味精和香油，攪拌均勻。
如果妳吃了熱食；直接裝盤:如果食物是涼的，就放在盤子裏晾涼，然後把辣椒放在底部，把雞丁放在上面。
麻辣豆腐-川菜:川菜
菜名:麻辣豆腐
特色:（麻辣香濃，川菜）
原材料:
南豆腐2塊、瘦牛肉100克、青蒜50克。調料植物油100克、豆瓣醬50克、辣椒粉和醬油8克、料酒20克、四川豆豉20克、味精8克、濕澱粉20克、高湯15克、胡椒粉1克、蔥姜10克。
練習:
剁牛肉。
豆豉切碎細粉。
洋蔥和生姜切碎。
青蒜切段。
豆腐切成1.5厘米見方的小丁，放入沸水中浸泡。
（2）用油加熱炒勺，先加入牛肉，翻炒以去除水分，然後加入豆瓣醬，洋蔥，姜末和豆豉翻炒至酥脆，然後加入辣椒粉，炒時加入湯，醬油和料酒，然後加入豆腐，用小火讓它徹底入味，然後加入味精，用濕澱粉勾芡並撒上青蒜。
胡椒粉裝在盤子裏。
冬菜肉末-川菜:川菜
菜名:冬菜肉末
特點:（美味可口，方便食用）
原材料:
豬肉200克（肥肉和瘦肉的比例為3: 7），四川冬菜75克，大油75克，醬油20克，料酒13克，糖和姜10克，味精3克，蔥3克。
練習:
（1）豬肉剁成末，冬菜去根洗凈，姜切末，蔥切蔥花。
（2）加熱炒勺並註入油。
油熱後，將肉末炒至水分耗盡，然後加入蔥和姜稍微翻炒，即把料酒、醬油、糖和味精炒均勻，最後將冬菜翻炒幾下。
川西肉豆腐-川菜:川菜
菜名:川西肉豆腐
特點:（味道濃醇可口。它很嫩，很軟，很化渣，味道辛辣可口（%）
原材料:
豬肥瘦肉、香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、胡椒粉、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等。
練習:
將肥肉和瘦肉切碎，蘑菇和冬筍切成丁，鋪上雞蛋，將綠竹筍切成滾刀塊，將黃花和木耳洗凈，將泡椒和小蔥切成丁，切碎壹些辣椒，在辣醬中加入糖和蒜末，制成壹道風味菜肴。
2.肥瘦肉與蘑菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、胡椒粉和鹽混合制成肉餡，用雞蛋皮包裹後放入籠中蒸熟，冷卻後切片。
3.用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉條放入碗中，肉片放在上面。
4.鍋中加入少許油，加熱，用辣椒，姜和洋蔥煮沸，放入碗中，上籠蒸熟，撒上蔥花和泡椒，搭配香辣菜肴食用。
註意:制作肉卷時，雞蛋和黃豆粉的比例要控制好，否則會影響形狀和口感。
泡菜肉末-川菜:川菜
菜名:泡菜肉末
特點:（這是正宗的四川風味，辣味濃，泡菜酸。美麗的顏色，紅色和白色。（川菜））
原材料:
肥瘦相間的豬肉末（65克）、泡菜（200克）、蔥姜（6.5克）、白糖（3克）、黃酒（少許）、香油（4克）、蒜末（少許）和幹辣椒（少許）。
練習:
1.在豬油鍋中炒幹辣椒，然後加入肉末，蔥和姜翻炒。
第二步，加入蒜末、黃酒、油、糖和香油翻炒幾下。最後，加入泡菜（切成片並擠出水分）翻炒兩分鐘。
米粉蒸雞-川菜:川菜
菜名:粉蒸雞。
特點:（香氣濃郁，略帶甜味，呈醬油色，四季皆宜。)
原材料:
肥雞（200克）、糖（6.5克）、甜面醬、發酵白酒、醬油、米粉、香油、全椒、蔥姜末、豬油（少許）、胡椒粉、黃酒、熟豌豆、精鹽和豆瓣醬。
練習:
1.將雞肉切成約65，438+0英寸長的厚片，並與甜面醬、豆瓣醬、糖、醬油、洋蔥、姜末、黃酒、胡椒、發酵酒等混合。
2.將米飯炒至黃色，加入胡椒粉，將其研磨成粉末，加入豬油和香油，將其與雞肉片混合放入碗中，然後將煮熟的豌豆與米粉和胡椒粉混合，加入少許鹽，放在碗中，上籠蒸熟，裝盤即可食用。
蔥燒魚條-川菜:川菜
菜名:蔥燒魚條
特點:（色澤紅潤，香辣可口。)
原材料:
鯉魚（草魚、鱖魚、鰱魚）600克，蔥50克，幹辣椒10。調味植物油800克（實際用量約為120克），香油12克，純姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，糖少許。
練習:
1）魚去掉魚鱗、魚鰭、魚鰓和內臟，洗凈，然後去掉魚刺，形成寬1.5厘米、長4厘米的長條。
將洋蔥切成6厘米長的段。
生姜切片。
幹辣椒去籽。
姜7克、蔥10克、鹽5克、醬油15克、料酒20克拌勻，腌制60分鐘左右，然後控汁。
（2）用炒勺將植物油加熱至八成熱，將魚條放入，煎至八成熟，撈出控油。
（3）大火燒熱炒鍋，倒入25克植物油，將蔥和姜稍微攪拌壹下，然後倒入湯加幹辣椒，白糖，剩余的醬油和調料，放入炸好的魚條，用大火攪拌至汁濃稠，倒入香油。
吃的時候摘下洋蔥和生姜。
魚香牛肉絲-川菜:川菜
菜名:魚露牛肉絲
特點:（魚香味，微辣，醬色淡，四季皆宜。（川菜））
原材料:
牛肉絲（200克）、竹筍絲（65克）、辣油（4克）、泡椒（13克）、雞蛋（1）、香醋、荸薺粉和糖。
練習:
首先，將牛肉絲放入混合有蛋清、幹荸薺粉和精鹽的鹽水中拌勻，放入鍋中翻炒後撈出。
在豬油鍋中炒出筍絲和泡椒絲，然後加入牛肉絲，大火翻炒十幾秒鐘（牛肉絲壹定要分散，以免被卡住），瀝幹油。
2.將準備好的魚香料，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、荸薺粉、蔥花、醬油和香料混合。
熱荔枝腰-川菜:川菜
菜名:熱荔枝腰
特點:（形如荔枝，清脆鮮嫩，鮮美爽口。)
原材料:
豬裏脊肉400克。黑木耳30克，冬筍50克，泡椒15克，豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜10克。
練習:
將豬裏脊肉撕去薄膜，切成兩塊，洗至腰部，先用斜刀，再用直刀劃成十字圖案，然後換成2.5厘米見方的塊，在碗中加入鹽、料酒和水豆粉拌勻。
冬筍洗凈切片，辣椒泡去籽，切斜刀塊。
生姜和大蒜切片，洋蔥切成馬耳朵。
將鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、糖、味精、豆粉和鮮湯混合放入碗中制成調味汁。
將炒鍋置於高火上，加入豬肉脂肪並加熱（約220℃），炒出腰花並將其推開，將配料放入炒鍋中，煮出醬汁，將其推起並放在盤中。