泥鰍，是壹種廣泛分布於亞洲等地的可食性生物，具有相當高的食用價值和藥用價值。雖為淡水生物，卻被譽為?水中之參?，有著十分特殊的口感和豐富的營養價值。泥鰍全身80%部分均可食用，做法多樣，是人們餐桌上的壹道特殊美食。對於受到人們如此追捧的泥鰍，它的營養價值都有哪些麽？我們壹起來盤點壹二吧。
1.泥鰍肉中含有優質蛋白質，脂肪，維生素A，鈣，鐵，磷，煙酸，不飽和脂肪酸等物質，可以有效增強人體肌肉含量而降低脂肪量，達到減脂健身的功效。泥鰍中還含有壹種叫做磷酸甘油酸變位酶的特殊物質，可以提高染色體的顯性遺傳，可謂是人類優生優育的首選食材。
2.泥鰍肉質細嫩，口味鮮美。味甘，性平，有補中益氣、養腎生精的功效。 有些人說泥鰍虛不受補，其實是不存在的，因此泥鰍很適合大多數人群食用。泥鰍還可以用來醒酒，其中豐富的B族維生素還可以參與人體內多酶系統的作用，從而起到加強酒精代謝的作用。
3.泥鰍中豐富的鐵元素也可以對於患有貧血等疾病的人有很好的輔助治療作用。
4.《本草綱目》中記載泥鰍能暖中益氣，解除消渴，清熱祛濕。堅持食用，就可有效提高人體的精氣神，有利於機體的健康運轉。
5.泥鰍肉中高蛋白質、低脂肪和低膽固醇的特性，可以有效輔助心腦血管疾病的恢復，對於這類病人不會產生過重的負擔。與此同時，含有豐富的不飽和脂肪酸，是壹種抵抗人體血管硬化的重要物質，可以極大程度的預防動脈粥狀硬化等癥狀。
6.泥鰍常常被用來作為男性滋補首選食材，主要也是因為泥鰍肉能夠補腎溫陽，養腎生精，補充元氣。特別對於腎虛有相當顯著的療效，是泌尿系統疾病患者上乘的輔助治療佳品。
7.泥鰍不僅僅具有營養價值豐富的肉質，它身上的粘液還有相當好的抗菌消炎作用，可用於治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗，中耳炎，便血等癥狀。?
小小泥鰍，口感特殊不說，還具有相當豐富的營養價值，可謂全身都是寶。但是在烹飪泥鰍之前，壹定要註意清洗得當，要鹽水中進行10-15分鐘浸泡，便可以有效去除泥鰍表面的粘液和細菌，多次使用清水沖洗並確定將血水清洗幹凈方可使用。烹飪過程中，要保證將泥鰍肉全面烹煮至熟透，方可將體內的細菌和寄生蟲有效去除，保證食材的健康，對於身體才更加有益。