答：不計其數。
“食物”的力量是強大的，何況是“美食”；“美食”的影響力是深遠的，何況是有創意、有情懷、有相貌的美食。
如果馬橋只能選擇壹樣東西名垂青史，那肯定是馬橋餛飩。
吃壹碗馬橋餛飩，不在於找個富麗堂皇的大店，而在於小館子。最好在路邊。推門進去，風韻猶存的大嫂坐在門邊，飛也似的裹餛飩。手裏忙乎著，嘴裏不閑著：“吃什麽口味兒的？青菜、芹菜，還是白菜、薺菜、韭菜？”
農家菜的大聚會，演練著各種土地帶來的清香、鮮脆。加上馬橋餛飩的“獨家秘笈”，成就了壹個美食青史。
與北方人不同，靖江人愛吃餛飩。為什麽愛吃，作者也就不在此饒舌了。總之有壹點，靖江長大的鵝幾鋁鵝，誰沒在過年時裹過餛飩，吃過餛飩呢！
馬橋餛飩，獨樹壹幟，成為靖江的地理美食標誌，功勞歸誰？應該是位蘭心惠質的女子吧，細膩，講究，多情！還必須厲害，能夠堅持原則，將秘笈刻板成規矩，壹代代傳承下來。
秘笈是什麽呢？也是來自大江的饋贈——壹只蝦。羅氏蝦基圍蝦就別談了，這些土鱉，在江邊老饕們的美味清單裏，根本見不著面兒。蝦，壹定是齊白石的那只蝦，壹定是通體透明、江南般精巧玲瓏的那只蝦。
馬橋餛飩以豬肉青菜、韭菜和薺菜餡為主，外加三鮮餛飩，基本每個餛飩裏都有壹只淡水蝦！餛飩皮薄。有顧客喜歡皮子幹壹點兒，有的則喜歡軟爛點兒，各取所需，知會廚子壹聲即可。蔥、鹽、味精、少許醬油和胡椒粉做湯，最好有豬板油，肉香豐腴，菜香燦爛，成就了極品餛飩。
餛飩之稱謂，或可加上“小”，小餛飩。意為不登大雅之堂，也為體量小。飯店經營逐利為本，小餛飩小餛飩，小了才名副其實，又有賺頭。馬橋餛飩卻不，依然大大咧咧，像個農婦壹般膀大腰圓，有菜有肉有壹只蝦，分量足。壹兩碗餛飩吃過，縱使壯漢子，也可以當壹頓正經午餐了。
馬橋餛飩名氣大了，自然有了徒子徒孫，有了正宗的不正宗的分店、分館，天女散花般盛放在靖江的各個角落。老饕們自有原則，依然會驅車十幾裏，趕到馬橋，跨進心儀的小餛飩店。
還是那位女店員，新紋了眉毛，有點得意，又有點羞澀，頭也不擡，十指翻飛……壹個個肉嘟嘟的馬橋餛飩列隊成兵。品種還是那幾種，百十年來變化不大，時光仿佛停留於此。店裏人聲鼎沸，嘶溜嘶溜吸餛飩聲、喝湯聲此起彼伏。
“青菜韭菜三鮮餛飩三碗，都是大碗！”老饕們嚷壹聲，鍋竈間裏應壹聲，無數四季的傍晚，便在壹碗餛飩的翻滾裏，雲蒸霞蔚，歲月靜好！