恩施豆皮
土豆飯
因為地域條件的原因，恩施出產土豆，而且是富硒土豆，恩施富硒小土豆也是小有名氣。我們恩施人從小愛吃土豆，自然也是想方設法把土豆做成各種各樣的美食，土豆飯就是其中壹種。把土豆去皮切塊，下鍋加鹽炒變色，均勻鋪在炒鍋鍋底，倒上蒸好的米飯（或者生米），加水蒸熟（如果是生米的話水要沒過米），直到能聞到土豆的焦香味，跟鍋接觸的壹面全是焦黃的鍋巴，令人垂涎欲滴。如果自己喜歡的話，也可以摻壹些肉沫香料之類的。農村裏的柴火竈做出來的土豆飯尤其香，有機會的話，壹定要吃壹吃農家的柴火土豆飯。
土豆飯
炕洋芋
炕洋芋就是油炸恩施小土豆。恩施土豆個頭小，口感沙糯，油炸出來加上辣椒、香菜、胡椒粉、蔥花等佐料拌壹拌，再加壹點恩施人做菜最愛的酸蘿蔔絲，好吃得不得了。
炕洋芋
洋芋粑粑
洋芋粑粑是土家餐桌上常見的美食，精選土豆洗凈磨碎，過濾，剔除土豆渣，留下土豆之精華——土豆澱粉，沈在水底結成壹片，把水倒掉，在陽光下自然曬幹後就成了粉末狀，防潮存儲。吃的時候取幹澱粉和水攪拌，加入雞蛋、土豆絲等佐料，熱鍋翻炒，壓制成餅狀，起鍋冷卻，切成小塊再次下鍋加上鹽和紅辣椒、大蒜葉等香料炒制，晶瑩剔透，勁道十足。也可跟臘肉等食材壹起炒。
洋芋粑粑炒臘肉
合渣
合渣是土家人餐桌必備湯食，尤其是在農村。把黃豆打磨成粉，然後再把黃豆粉沖水，入鍋煮開，往裏面加入已經洗凈切好煮熟濾水的葉菜即可（白菜、青菜、瓜葉等），合渣有肉末合渣（幹合渣）和清湯合渣（稀合渣）之分。小時候的記憶裏，炎熱的夏天，母親農忙回來，喝上壹碗清湯合渣，解渴又爽口。相比清湯合渣，肉末合渣更讓外地人接受。恩施最有名的老字號合渣餐館是張關合渣，屬於肉末合渣。在恩施客運中心和女兒城這些旅遊聚集的地方都有分店。
肉末合渣
臘肉
恩施的臘肉是砍成長塊的新鮮豬肉抹上鹽腌制以後掛在竈頭或者專門的炕房熏烤而成。臘肉可以做成炒臘肉（加上其他材料壹起炒，如蒜苔、青椒、胡蘿蔔、土豆片、炸廣椒、熏豆幹、薇菜、洋芋粉粑粑、蕨粑等）、粉蒸肉、梅菜扣肉、土豆、蘿蔔或者海帶燉臘排骨或者臘豬蹄，跟新鮮豬肉相比，少了腥氣，多了熏香，口感也更好。