徽菜是我國的四大特色菜，都是山東齊魯口味的山東菜，但徽菜的產生，又要以三個地方菜而構成的，也就是目前的膠東地區菜，濟南市菜，孔府菜，並且徽菜還不壹樣其他特色菜，相對而言，徽菜的制做成本是全部特色菜中最多的主廚技藝都是比較好的，工藝流程規定也是很細致的，因此在古代時候，徽菜也是常見的宮廷菜，也僅有這些宮廷皇室，才能吃的起徽菜，就算放進如今，魯菜的價格還是挺強的糖醋鯉魚在山東省，糖醋鯉魚的名字可謂是眾所周知，乃至有“徽菜第壹菜”之稱。這道菜，采用黃河鯉魚，先經鍋中炸熟，再換知名的洛口老醋放糖做成料汁，澆在魚身上，香氣撲鼻，外脆裏嫩帶酸，
沒多久它便變成壹款特色美食，在其中以濟南市匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”更為知名。孔府考生孔府菜是徽菜三大支系之壹，在古代是皇上欽定的官府菜，現如今已承傳2000很多年。而孔府考生可稱作孔府菜招牌。據史料記載，慈禧太後60壽辰時，“衍聖公”帶家屬奉上孔府宴，在其中就會有孔府考生。這道菜以濟南市林小峰孔府考生做的最有名，他倆在材料的選擇上應用本地出產的麻鴨，每壹只鴨子務必6斤之上。孔府考生承傳孔府上千年配方，取山東泰山的冬菜，菏澤市的淮山藥，沂蒙山的栗子，樂陵的小棗，微山湖的蓮籽，曲阜市的銀杏樹，明湖的蒲菜，山東泰山的菌類八種食物，依照黃金分割比例，
放於鴨肚子裏烘烤，八種營養成分聚齊。“皮焦脆，肉細嫩，醇香氣美。”這也是很多人對孔府考生的稱贊。爆炒腰花爆炒腰花以豬腰子、孛薺等為原料的家常小炒。其特點是細嫩，味兒醇正，滑嫩不油膩。具備比較高的營養價值。爆炒腰花制做的困難為臊味是不是除去整潔，口味是不是細嫩帶脆。火鍋配菜和調料因人而異，口感也隨著有偏甜、酸、鹹、辣之分。蔥爆海參徽菜之膠東地區菜——蔥爆海參，蔥爆海參是山東傳統的傳統名菜，中華民族美食特色，歸屬於魯特色菜。“古往今來八珍”之壹，徽菜的當家菜；膠東地區有著“山東省耀眼明珠”之稱, 海鮮產品極其豐富多彩。從山東省源入，以泡發海參和小蔥為主要材料，海三甜潤，綿軟香滑，冬茹濃醇，吃完無余汁，脆香醇美，營養豐富，滋肺補腎壯陽。九轉大腸是清末時期，創於濟南市的特色美食。50時代的《中國名菜譜》早已百度收錄。
《西遊記》裏太上老君的葫蘆裏就會有九轉靈藥，那樣跟九轉大腸有什麽聯系嗎？在清朝光緒，“九華樓”飯莊在濟南是家大飯館，主人家杜某，有9處買賣，早已9字開頭取名字。九有吉祥如意之意。席面上面有壹盤燒大腸，顏色洪亮。腸子滑嫩還不油膩，兼具酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，跟平時所吃的紅燒大腸不壹樣，令大夥贊不絕口。為了能感激主人家招待，贊揚主廚身懷絕技及其這道腸子制做的用材繁雜、工藝流程多種多樣，大夥兒贈名叫“九轉大腸”，此菜顏色白裏透紅、腸子滑嫩，有酸、甜、香、辣、鹹五味，是魯菜中傳統式的特色美食之壹。