中國的小吃，當今世界自成壹派，不用所說“米其林輪胎”的支持，就可以獲得全球吃貨的認同。對中國主廚而言，可以考評烹飪技術的是食物、熟度、裝盤和刀功。而刀功，這壹在生活中最醒目的壹項主廚基本素養，實際上恰好是廚師學習烹制的第壹步。要想練出壹身好刀功，壹把好刀便是武器裝備，大家觀查過中國主廚的切菜刀嗎？
有些人說，這不就是切菜刀嗎，我家就會有，看都看了幾十年了，有什麽可觀察到的？這樣的想法有點貶低大家中國的切菜刀，他發現並沒有，我們自己的中國廚師做菜，通常僅用壹把又笨又重切菜刀，還讓許多老外造成疑惑，為什麽妳們中國主廚僅用這類猜中？但就是這樣壹把切菜刀，依然在中國特色美食在歷史上創下了許多精妙的特色美食。
提到刀，大夥兒腦海中壹定會泛起日本人做生魚片時用的各類日式刀，或者米其林廚師隨身攜帶十幾種刀，他的刀仿佛擁有壹個家族壹樣，而回過頭來看我們自己的中國廚刀，好像也就只有壹把板地刀，沒什麽花哨名稱，直接就被稱作“切菜刀”。
事實上，中式菜刀也有好幾種，作用各不相同。大家最常見這類板地刀叫“切片刀”，可是它的用處並不局限在切成片上，切片切成絲滾刀塊都那麽內行，刀身不容易過厚，大概在4mm左右。雖然看上去甚是沈重，可是用起來很輕巧，還能夠利用小刀自身重量做涼拌青瓜、拍朝天椒、拍大蒜瓣這些工作中。
文武雙全刀，壹種還無所不能的廚刀。如同名稱所表述的，那把切菜刀文可切成片切成絲滾刀塊，武能剁骨斬肉，合理運用刃口的前端和後側，就需要結合二種主要用途。但是要實際操作文武雙全刀還要壹定方法，打磨的時候壹定要前後左右分離碾磨，無法改變原先的開鋒視角。切食物的時候壹定要把握力度與技巧，才可以讓文武雙全刀在廚房裏充分發揮較大功效。
生豬肉刀，和中式菜刀中別的切菜刀的樣子擁有比較大不壹樣，最大的區別便是刃口，後半段更寬，前側更窄。主要是因為生豬肉刀前半部就是用來切豬肉皮的，圓弧狀的刃口可在激光切割環節中維持少變得方位，比較合適實際操作。後邊的刃口用以分離生豬肉和豬骨頭，省力利落。
但中國主廚手上，最常見或是切成片大砍刀。中國菜絕大多數美食多以“炒”為特點，切成片大砍刀可以把食物迅速切割成相等勻稱尺寸樣子整齊統壹的模樣，讓食物遇熱更為勻稱，有目***睹，那也是炒菜好吃的關鍵所在之壹。切成片大砍刀也可以用來剃骨，整鴨剃骨、整魚剃骨都能用切成片大砍刀進行，應用領域大。切好的食材數量大，能用切成片大砍刀當砧板運輸到鍋中，高效率。
實際上，在各個場合，中國主廚會拆換在自己手上的切菜刀的。僅僅在我們見到中國廚師烹飪時，多是在賽事、飯店後廚等時間緊任務重的現象。這時候規定速度更快、高效率，采用切成片大砍刀就是壹個不錯的選擇，靠實力說話。切成片大砍刀看上去沈重，用起來則是十分方便，善於煮飯妳壹定能夠明白。