“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家裏來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒（微甜並不苦）和腌制的肉食，是侗家最熱情的表示。
侗家食用的酸水是自制的。酸水的制作是這樣的：將幹凈的淘米水倒進壹只放在竈塘邊的瓦甕，三五天過去，便會變成酸水，它帶有糯米的香淳，用這些酸水煮菜，令人胃口大開。侗族家家戶戶都有酸壇，酸壇有陶壇、木桶。素酸壹般用陶壇，葷酸用陶壇、木桶都行。逢上貴客光臨，取出陳年腌品，醇香可口，味道獨特，是待客的上等菜肴。
侗家腌酸不論季節，壹年四季常年不斷，三月青菜長得快，可腌青菜；八月禾花魚肥，可腌肥魚；秋日可腌鴨；春節宰豬可腌肉……因此，侗家的桌上從來“不離酸”。
侗族美食小吃推薦：
1、牛癟
清涼可口，大開腸胃，食欲大增。侗家人說：牛吃百草，百草入藥，人吃了牛癟，可防病治病。確實這裏的侗族群眾個個身體強壯、健康。用同樣的方法，亦可將山羊制成羊癟，羊癟又別有壹番風味。
2、泡湯
侗族群眾過節、辦喜事殺豬時，要請客人來吃飯，這壹餐稱為吃“泡湯”。吃“泡湯”要炒壹道特殊的菜。主人割下幾斤豬肉和豬肚子、大腸、小腸、心、肝、肺等各種內臟的壹部份，用水煮，再切，然後用辣椒炒，配上生姜、大蒜等香料，最後倒入豬潮血煮沸。客人來吃“泡湯”，豬肉和各種內臟都吃到，表示主人對客人的尊重。
3、三江牛肉幹
三江縣山多地少，牧草豐富，適宜發展肉牛，加上侗、苗族素有愛牛敬牛的優良傳統，以牛存欄多少來證明自己富有與貧窮，因而，三江縣肉牛發展快。三江牛肉幹色美味鮮，其中以“橋牌”牛肉幹和”侗婆“牌牛巴幹最為出名。都是以優質的當地野黃牛牛肉為原料，采用歷史悠久的侗族民間方法烘烤而成。香味濃郁，營養豐富，實為送禮佳品。
4、三江油茶
三江境內的老百姓都有打油茶的習俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗壹天至少要喝三餐油茶，早上起來先喝油茶再出工，中午收工回來先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。喝油茶是侗寨民眾的早餐主要飲食方式，壹般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統喝法。壹種科學的說法是，因為侗族人世世代代居住在高寒山區，侗族油茶能禦寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱為“侗族咖啡”。
5、侗家酸魚、酸肉
酸魚、酸肉的制法是：把備腌的魚、肉洗凈，去內臟，用鹽拌勻，腌泡三五天，取出讓風吹幹水氣，或烤幹，然後拌上甜酒、糯飯，再逐塊放入壇、桶內，上面再蓋壹層酒糟或糯飯，或加放壹些辣椒、生姜等佐料，最後壓實密封。壹般過三五個月，就可取出來吃了，有些腌品可以存放數十年，時間越長味道越佳。
侗族地區各地腌制酸魚方式各具特色，但大體都是以去內臟的鯉魚裹以蒸熟的糯米，拌著紅辣椒及香料層層鋪於壇中密封，數月後可取食之，月久更香甜。
別具風味的侗家酸魚，吃法也有多種多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由於貴州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地區，侗家酸魚的美味曾是“養在深閨人未嘗”。
6、紫血
紫血是三江侗人民喜好的壹道特色菜。其制作是將豬、羊、鴨等動物內臟精華部分（心、肝等）用中火焙熟切成片，再拌入豬心血和香草配料，裝碟而成。它吃起來鮮、香，味道極佳。
7、螞蚱
三江侗族螞蚱食法，大多采取油炸的方法，這樣做出來的食物，不僅入口酥香。當真是下酒的好菜。而且營養豐富，具有美容強身的功效。油炸螞蚱就是侗家壹道非常有名的風味昆蟲宴，其酥脆爽口。
趁著妳還年輕，就應該多去感受壹些不同的風俗，品嘗不同的美食，不然人就這麽壹輩子，妳永遠在壹個小地方生活，會錯過太多的趣味。中國少數民族的生活很有意思，壹定要找機會去感受壹下。