工藝：蒸法 南瓜團子的制作材料：鑲粉2500克，豬油豆沙餡1750克，南瓜1000克，芝麻油少許。南瓜團子的介紹：它是20世紀4O年代創制出的上海著名的糕團點心，大多冬至時節食用。 南瓜團子的特色：軟糯甜香，南瓜味濃郁。 教您南瓜團子怎麽做，如何做南瓜團子1.將南瓜去皮洗凈，切片蒸熟待用。
2.取鑲粉約1000克制成熟芡，與南瓜、剩余的鑲粉擦透，搓條後分成50份，每份包入豆沙餡25克，收口捏緊，口向下放置。
3.生坯入籠蒸熟，出籠時塗上芝麻油即成。 南瓜團子的制作要領：制作要均勻，用旺火沸水速蒸。
上海小吃冷麻團的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 冷麻團的制作材料：糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黃豆100克，花生油25克，綿白糖200克。冷麻團的介紹：上海著名的夏令特色糕團。創始於20世紀40年代的上海糕團店，至今壹直深受食者的喜愛。 冷麻團的特色：色澤白中透黑，軟糯爽滑，香甜可口。 教您冷麻團怎麽做，如何做冷麻團1.將赤豆洗凈後煮熟，取出倒入竹淘籮內，用乎搓擦，濾去殼。炒鍋加花生油燒熱，放入白糖熬成糖漿，再放入豆沙炒勻，取出冷卻即成豆沙餡。
2.芝麻洗凈後炒熟，磨成末後與綿白糖拌勻，即成芝麻糖粉。黃豆洗凈後炒熟，磨成粉。
3.糯米淘凈，用清水浸泡3-5小時，入籠蒸熟後用開水均勻地淋壹遍，再蒸10分鐘後再淋壹次水，再蒸10分鐘，取出倒在案板上，使勁揉擦成半米半粉團狀態，冷卻後摘成每個重約75克的坯子20個。
4.逐個坯子按扁，包入豆沙餡15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏攏口，搓成鴨蛋大的橢圓形，大半只滾上黃豆粉即成。 冷麻團的制作要領：1.芝麻炒熟後趁熱磨成末，冷卻後再與糖拌勻；
2.糯米浸泡時間要根據天氣溫度而定，夏天可適當縮短；
3.糯米浸泡後要用清水沖洗再蒸制；
4.大小要均勻。
上海小吃粢毛團的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 粢毛團的制作材料：糯米粉1500克，秈米粉750克，糯米250克，豆沙（或鮮肉）餡1000克。粢毛團的介紹：上海著名的糕團點心。因制成熟團裹包糯米後，形似白毛而得名。現在是上海盛行的家常點心。 粢毛團的特色：色白晶瑩，粒韌皮糯，細膩香甜。 教您粢毛團怎麽做，如何做粢毛團1.將糯米淘凈，用清水浸泡24小時，撈出瀝幹水分。
2.盆內加入糯米粉、秈米粉、水拌勻揉透，搓成條，摘成每個約25克的坯子，捏成鍋狀，包入餡料，捏攏收口，團成球形，外面滾上糯米即成粢毛團生坯。
3.生坯入籠，上鍋蒸約20分鐘，出籠即成。 粢毛團的制作要領：1.粉團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.制作的生坯要大小壹致，外形要美觀。
上海小吃炒肉團的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 炒肉團的制作材料：糯米1750克，粳米1500克，豬五花肉750克，金針菜、香菇各50克，白糖15克，鮮醬油150克，料酒50克，生油75克，味精10克，茭白100克，木耳、蔥段、姜片各5克，開洋（蝦半）適量。炒肉團的特色：皮軟韌糯，鮮鹹適口，是上海著名的夏令名吃。 教您炒肉團怎麽做，如何做炒肉團1.將豬肉、茭白分別洗凈後切成細粒。開洋用料酒浸泡漲發，木耳、香菇、金針菜用溫水漲發後洗凈，分別切成細粒。
2.炒鍋置火，加入生油燒至七成熱時，放入蔥段、姜片煸出香味，再放入肉粒略煸，加料酒、茭白、木耳、開洋、金針菜、香菇、白糖、鮮醬油、清水400克稍燜，待湯汁濃稠時，放入味精調味，制成餡料。
3.糯米、粳米混合淘凈，靜置5-6小時，並在米上灑2-3次清水，磨成米粉，過羅後倒入盆內，再倒入沸水2500克拌勻，入籠蒸熟，取出倒在案板上，加沸水500克拌勻，稍涼後揉搓成條，摘成100個坯子。
4.將坯子用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓皮，逐個包入餡料25克，用手沿邊折疊成棱狀襇紋，收攏成壹個圓口，並將鹵汁灌入餡料內，口上放壹個開洋即成。 炒肉團的制作要領：1.制餡要鮮香；
2.粉團要揉至表面光滑不粘手為宜；
3.制團要大小壹致，外形要美觀。
上海小吃芝麻涼團的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 芝麻涼團的制作材料：糯米粉1000克，豬油豆沙餡250克，芝麻150克，綿白糖200克，綠豆粉適量。芝麻涼團的介紹：上海五芳齋的夏令特色糕團。20世紀50年代末，該店為適應顧客的需要，將蒸熟的糕團冷卻至溫，以甜豆沙為餡，用熟米粉裹包，四周滾粘上熟芝麻。這樣制成的涼團軟熟韌糯，香甜適口。幾十年來，壹直深受到顧客的喜愛。 芝麻涼團的特色：色澤潔白，香甜韌糯。 教您芝麻涼團怎麽做，如何做芝麻涼團1.盆內加入糯米粉、適量清水浸2小時（冬天12小時）。芝麻炒熟研碎，加綿白糖拌勻。
2.糯米粉潷去漿水，放入蒸桶內，入鍋用旺火蒸約20分鐘至熟，取出倒入攪拌箱內，加沸水300克反復攪韌，取出冷卻至溫熱時，摘成20個小團，摶成團坯，包入豆沙搓圓，按平，再包入芝麻，搓圓，捏攏收口，四周滾上壹層炒熟的綠豆粉即成。 芝麻涼團的制作要領：涼團大小要均勻，滾沾綠豆粉要均勻。