豬肝如何均勻切片？
1.買熟豬肝的時候，要看包裝日期。
2.把買來的熟豬肝拆開，放在案板上。
3.將煮好的豬肝打碼，右手拿刀，左手壓住煮好的豬肝。
4、右手要用刀輕輕的往下切，這是因為煮熟的豬肝很軟。
5、左手也是輕輕的順著煮熟的豬肝。
6、右手輕輕帶刀砍下，左手輕輕後退。煮熟的豬肝用刀切成不碎的塊。
家裏的豬肝怎麽解毒？
1，反復沖洗。將豬肝在流水下沖洗幹凈，每隔幾分鐘用手抓壹次，從豬肝上抓出血水，重復這個動作，直到看到豬肝變色。
2、鹽水排毒法。將開水反復洗至變色，再將豬肝放入淡鹽水中浸泡30分鐘。淡鹽水中的離子濃度高於肝細胞中的離子濃度，細胞離子轉移到高濃度鹽水中，有利於豬肝毒素的滲出。
3、醋水排毒法。豬肝在水龍頭下清洗10分鐘後，放入醋水中，攪拌均勻後浸泡半小時，然後重復這個清洗浸泡動作，直到沒有血滲出為止。白醋可以沈澱豬肝中的毒素。此外，白醋還能使血液滲出，從而減少豬肝的腥味。
4、溺水法。將清洗幹凈的豬肝放入水中焯水20秒左右，也能很好的去除毒素。
5、大火快炸至全熟。為了消滅殘留在豬肝內的寄生蟲卵或病菌，在煮豬肝時，壹定要加熱至全熟、焦黃，不能為了口感酥脆而半熟。
新手壹定要看炒豬肝的小技巧
1，豬肝蓬松。
炒豬肝前的食材選擇很重要。壹般豬肝可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、死豬肝、灌豬肝。前兩者為優，中間兩者為次，後兩者為劣。我們選擇色澤鮮紅、質地蓬松、口感柔軟的嫩豬肝，不要選擇色澤偏藍、質地堅硬的豬肝。嫩的豬肝可以充分吸收泡椒的味道，硬的豬肝不容易入味。教妳壹個采購豬肝的小技巧:采購前可以用手壓壹壓，買彈性好的，這樣炒的時候豬肝就夠脆了。
2.不要把豬肝切得太薄。
豬肝洗好後用毛巾吸幹水分，這樣炒出來的豬肝顏色好看，不黑。把豬肝換成柳葉刀，厚度要0.3厘米，這樣炒出來的豬肝才有彈性。如果切得太薄，豬肝受熱後容易變硬。
3.換刀後不要沖洗豬肝。
豬肝切片後不要過度清洗。如果把粘液都洗掉，味道就不新鮮了。很多廚師不了解豬肝的特性，認為切片洗會更幹凈。其實這些粘液就是豬肝的鮮嫩物質。