臺式酸辣湯
臺式酸辣湯
1、澱粉25克、蔥花3克、醬油10克、豬油30克、味精和胡椒粉各1克、保寧醋6克、精鹽5克、雞湯750克。
生產過程
1.將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將煮好的肉絲和雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精和醬油，大火燒開，用濕澱粉勾芡，小火加入打碎的雞蛋。
2.在湯碗中放入花椒、保寧醋、蔥花和少許豬油。當蛋花漂浮在鍋裏時，它們將轉到高火，直到肉絲卷起並沖進湯碗中。（您可以根據自己的口味添加不同的配料，例如火腿和香菜。)
練習2
四川酸辣湯酸、辣、鹹、鮮、香。它由肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等材料在清湯中熬制而成。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用。所以很多人在沒有太大胃口的時候就會錯過美味的酸辣湯。
制作配料
美味的酸辣湯
爽口酸辣湯（14張）
豆腐30克、熟雞肉（或火腿）、蘑菇、熟肉絲、雞蛋1個、澱粉25克、蔥花3克、醬油10克、豬油30毫升、味精和胡椒粉1克、保寧醋15毫升、精鹽5克、雞湯770。
生產過程
1.將豆腐和香菇分別切成細絲，將煮好的肉絲和煮好的雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精和醬油，大火燒開，將濕澱粉勾芡，小火加入打碎的雞蛋；
2.在湯碗中放入花椒、保寧醋、蔥花和少許豬油。當蛋花漂浮在鍋裏時，它們將轉到高火，直到肉絲卷起並沖進湯碗中。
生產密鑰
酸辣湯的味道有好有壞，但最重要的是鹽、胡椒和醋的比例。
酸辣湯中鹽的比例可以調節酸和辣的味道。
辣椒是最重要的原料。記住不要讓辣椒“蒸發”，它會變成酸湯。正確的擺放時間是主料9.5成熟時，等它完全熟透後，開大火10秒。這樣，辣椒的辣味將得到保持，而不會留下其“魚”腥味。
保寧醋與鹽的比例約為6:5，公眾可以接受。如果妳想辣壹點，可以用6:4的比例。
練習3
制作配料
豬裏脊肉100克、洋蔥1、木耳20克、姜2克、胡蘿蔔30克、芹菜30克、雞蛋2克、香菜2克。
材料A: 1.5茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、6杯高湯。
材料B: 2勺水粉。
材料C: 1湯匙醋【生產過程】
生產過程
1.豬裏脊肉和木耳洗凈，胡蘿蔔和芹菜洗凈切絲，放入沸水中焯壹下；洋蔥和香菜洗凈，生姜去皮切成末；將雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒入2勺油煮至爆香，然後放入肉絲、黑木耳、胡蘿蔔和芹菜翻炒至熟，加入材料A煮沸，加入材料B勾芡，倒入雞蛋汁煮沸，倒入材料C，然後放入洋蔥和香菜。
可以根據個人口味改變內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲之類的。重點是在湯裏用骨頭湯（用湯代替骨頭）。只要是正宗的，不用加雞精和味精，湯就很鮮。
練習4
制作配料
海參45克、雞血45克、豆腐45克、火腿25克、香菜5克清湯800毫升、筍絲、火腿絲、雞絲20克、醬油醋10毫升、紹興酒姜汁5毫升、味精、精鹽6克、花椒面8克、澱粉15毫升。
生產過程
①取洗凈的海參、雞血、豆腐、火腿切絲放入碗中。香菜去掉黃葉，切成末裝盤備用；（2）將勺子放在火上加入清湯，然後加入海參絲、火腿絲、竹筍絲、雞絲、雞血絲和豆腐絲，並加入醬油、醋、紹興酒、姜汁、味精和精鹽。煮沸後，撇去浮襪，倒入水澱粉，勾成汁，裝碗食用。