粵菜和其他地方菜都是中國菜的壹部分，都源於中國的傳統文化。但與中原菜系或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沈澱並不像中原等地區那麽深厚。長期受到海外文化的影響和滋養，粵菜重視傳承，但在傳統上並不紮實。它集靈活、新鮮和年輕於壹體，是中國飲食體系中最具創新性的角色。它吸收了西方糕點和異國食品的許多優點，並重視積極借鑒和吸收。消化外來飲食文化的先進方面，然後將其融入民族飲食文化。
粵菜用料廣泛，不僅主料豐富，配料和調味料也很豐富。為了顯示主要食材的風味，粵菜在食材和調味料的選擇上非常講究，而且食材不雜。調味是為了帶出主料的原味，兩者都是以鮮為主。講究色、香、味、形，以味為主體。
粵菜的材料種類繁多，令人眼花繚亂。幾乎所有在天上飛、在地上爬、在水裏遊的人都能吃。不用說，鷓鴣、麻雀、豹子、果子貍、穿山甲、海豹等野味鳥獸；被無知者誤認為“螞蟥”的貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至草蟲也在烹飪之列，壹旦煮熟，它們突然變成奇異而美味的食物，令食用者拍手稱快，感嘆“奇異而珍奇”。
粵菜的另壹個突出特點是用量精而細，配料技藝精湛，裝飾精美華麗，善於模仿創新，品種繁多。1965“廣州名菜美展”介紹的有5457種。
粵菜的第三個特點是註重品質和口味，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。而且隨季節變化而變化，夏秋有光，冬春豐富，追求色、香、味、形。食物的味道清、鮮、嫩、爽、滑、香；調料有酸、甜、苦、辣、鹹；這就是所謂的五味六味。
著名的粵菜包括:烤乳豬、水煮蝦、龍虎鬥、太爺雞、芋頭扣肉、紅燒裙翅、黃埔炒雞蛋、燉米蟲、狗肉煲、五彩蛇絲、菊花、龍虎、鳳凰和蛇羹，這些都是具有地方風味的廣州名菜。
粵菜也是中國八大菜系之壹。它的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，毗鄰南海，雨量充沛，四季常青，物產豐富。因此，廣東的飲食壹直是有福之人。早在西漢時期，《淮南子·精神》就包含了粵菜材料的精細和廣泛選擇，可想而知，廣東人在壹千多年前就已經掌握了不同的烹飪方法來烹飪不同的氣味。在此之前，唐代詩人韓愈被貶潮州。他在詩中描寫了潮州人的馬蹄蟹、蛇、章魚、青蛙、章魚、姜瑤柱等幾十種異物，讓他感到非常不適。然而，在南宋時期，章魚和其他海鮮是許多地方菜肴的頂級美味。在成分和味道方面，使用的是生食。在那之後，生吃豬、牛、羊和鹿的人不多了，但吃生魚片包括生魚粥的習慣壹直保留到今天。然而，仍然是白切雞只煮熟，大腿骨帶血的情況。粵菜刀工精湛、食材考究、口味清而不淡的特點得到充分表現。
粵菜也善於吸取各家之長，為我所用，我也經常學習新東西。松鼠桂魚是江蘇菜中的名菜，在全國大江南北都很有名，但妳不能參加粵菜宴會。雖然廣東人喜歡吃老鼠肉，但老鼠的名字並不文雅。粵菜名廚用嫻熟的刀工把魚變成了壹個叫秋花魚的人，取名菊花魚。經過這樣的改變，用筷子和刀叉壹次吃壹口既方便又衛生。改造後，江蘇菜變成了粵菜。此外，廣東菜的泡、烤、烤、川菜等烹飪方法都是從北方菜的爆、烤、烤、炸移植過來的。煎和炸的新方法是通過吸收西餐的類似方法並加以改進而形成的。然而，粵菜的移植不是機械地復制，而是結合廣東廣泛的原料，鮮嫩的質地和人們喜歡新鮮和總是新的口味，從而發展它。例如，北方菜肴的牛排通常經過調味，烤至酥爛，並澆上油，這就是所謂的清牛排。然而粵菜的牛排是將原料煮或蒸至油膩，然後推在寬蛤上，這是大多數人所期望的。代表作有八寶烤鴨、雞絲扒肉脯等。廣東的飲食文化與中原各地息息相關。其中壹個最重要的原因是歷史上有很多建立另壹個王朝的大陸人。歷朝歷代派遣治理廣東和貶謫的官員帶來了北方的飲食文化，也有許多廚師將技藝傳授給當地同行，或在商店中開設自己的商店，直接向嶺南人介紹當地的飲食文化，使其成為粵菜的重要組成部分。漢代以後，廣州成為中西海上航線的交通樞紐；唐代外國商人大多聚集在陽城，商船成群結隊而來。當時，與內陸地區相比，廣州的經濟發展迅速。
著名的有南陽堂的滿漢全席、香鱸魚丸、聚豐花園的醉蝦和醉蟹、什錦冷盤、壹鍋壹品和質量上乘的芝麻丸、玉勃樓的半炒鍋巴、福來的脆鯽魚、萬盞堂的烤鴨、文遠花園的江南百花雞、南苑花園的紅燒鮑魚片和西苑花園的鼎湖素菜。王集的烤乳豬、新源的魚雲湯、金陵的鴨片、關震的清湯魚肚、陶陶居的炒蟹、菜根香蔬菜、魯玉居的扒皮乳豬、白雲豬手和太平館的西式白鴿等。
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。廣州菜包括珠江三角洲、肇慶、韶關和湛江的著名食物。它面積最廣，用料繁復，選料精細，技藝精湛，善於變化，風味細膩，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春豐富，擅長爆炒，需要掌握好火候和油溫恰到好處。潮汕美食屬於福建，語言和習俗與閩南相似。隸屬於廣東後，受到珠三角的影響。因此，潮州菜接近福建、廣東和惠州的長處，形成了自己的流派。他擅長烹飪海鮮，湯、素菜和甜菜最具特色。刀工精細，味道純正。東江菜，也稱為客家菜，最初來自中原。漢末北宋末年為避戰亂南遷，居於廣東東江。它的語言和習俗仍然保留著中原的固有特征。這些菜大多是肉，很少是水生的。主料突出，註重香味、重油和鹹味。砂鍋菜以其獨特的地方風味而聞名。
粵菜中還有壹派海南菜，品種較少，但具有熱帶食物的獨特風味。在烹飪中，粵菜主要是煎和炸，也有燉、炸和烤。它講究鮮、嫩、爽、滑，曾有“五味六味”之說。“五味”是香、松、臭、肥、濃，“六味”是酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。同時註意色、香、味、形。許多廣東點心是在烤箱中烘烤的，具有西餐的特點。粵菜的主要名菜包括脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、國家保護菜、潮式烤鷹鵝和猴腦湯。其中，“烤乳豬”是廣州最著名的特產。早在西周時期，烤乳豬就是“八珍”之壹。清代烤乳豬遍布全國各地，但現在在廣東很有名。隨著時代的變化，烹飪方法不斷改進，真正達到了“色如琥珀，又是真金”的目標，皮脆肉軟，內外飄香，適合南方人的口味。“祖父雞”是廣州的傳統名菜，始於清末，20世紀70年代中斷。
粵菜的起源可以追溯到兩千多年前的漢初。在古代，在中原移民到來之前，嶺南越族的祖先有著獨特的飲食風格，比如愛吃白蛇魚蛤蜊和生食。西漢《劉安》中有“得蟒者多，食之佳”的記載。宋代周去非《嶺外代答》也記載廣州人“食無問鳥獸蟲蛇”。這與廣州的地理環境是分不開的。廣州屬於亞熱帶水網地帶，這裏的蟲、蛇、魚、蛤特別豐富，易得、易熟、易吃，因此形成了活潑蓬勃的飲食習慣。
自秦漢以來，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不僅帶來了先進的生產技術和文化知識，還帶來了“百煮不厭精”的中原飲食風格。唐宋時期，大量中原各地的商人進入廣州，廣州的烹飪技藝得到迅速提升。明清時期，廣州的飲食文化達到頂峰。據《清道光二年》（1822）相關文獻記載:“廣州西關肉林，滿是酒海，無寒暑，無晝夜。”
20世紀二三十年代，廣川的飲食習俗、南北兼容、中西結合，特色美食和小吃大量湧現。在漫長的歲月中，廣州人既繼承了中原飲食文化的傳統，又吸收了外來和各種烹飪精華，並根據當地的口味、愛好和習慣不斷吸收、積累、改進和創新，從而形成了菜肴多樣、烹飪技藝精湛、質量上乘、味道鮮美的飲食特色。近百年來，它已成為中國最具代表性和影響力的飲食文化之壹。這是基於三大菜系，即黃河流域的魯菜，長江流域的川菜，蘇菜和上海菜，以及珠江流域的粵菜，或四大菜系（即山東，四川，江蘇和廣東）或八大菜系（即山東，四川，江蘇，廣東和福建）截至目前，廣州的飲食，無論是食品的品種和質量，餐館和餐館的數量和規模，還是飲食環境和服務質量，在中國首屈壹指，在國外享有盛譽。目前，全市有近2萬家餐廳，90萬個座位。