1.金鄉大蒜
金色象征著富貴和榮華，香味是聞來聞去的美感。這道菜是用大蒜和鹹鴨蛋黃做成的，色、形、味都很獨特。中國大蒜之鄉金鄉大蒜，可謂相得益彰，原汁原味，精彩絕倫！
材料:大蒜400克，鹽水鴨蛋黃4個。
練習:
①將大蒜去皮，選擇大小大致均勻的蒜瓣，用刀在兩端切開。
②將炒勺加熱，放入油加熱至七層，將蒜瓣炒至金黃色，撈出放油。
③炒勺留少許底油，放入蔥姜末和煮熟的鴨蛋翻炒。鴨蛋打散後加入炒好的蒜瓣，然後稍微翻炒。取出勺子的時候加壹點味精。
生產密鑰:
火不能太大，油溫不能太高，蒜瓣壹定要炒透，讓鴨蛋裹在蒜瓣裏。高貴創新的菜肴
2.奶酪蒜片
蒜香，配合蛋黃粉油炸的特殊香味，是佐餐、休閑、宴會的美味佳肴；金黃色，脆脆的，蒜香濃郁。
配料:大蒜、吉士粉。
練習:
①大蒜去皮，挑選大瓣，換刀，用厚銅錢切成長方形。
(2)用鹽略腌，使蒜片沾蛋黃粉。
(3)大火翻炒勺子，放入六七層油燒熱，放入蒜片，炸至酥脆，撈出裝盤。
生產密鑰:
蒜片切的要均勻，油溫不要太高，以免把蒜片炒的太大。
年輕有活力的菜品。
3.大蒜面條菜肴
面條是壹種獨具地方特色的民間小吃。既是面條，又是蔬菜，其發明創造無從考證，但留給人們的簡單而獨特的美味，卻能造福於民。
材料:300克面粉，菠菜(或其他蔬菜)。
練習:
①將菠菜用開水焯壹下，擠出水分，切塊。
(2)在面粉中加入壹個雞蛋，和菠菜壹起做成濃稠的面糊。
(3)先用蒸鍋把濃稠的面糊蒸成菜餅。
(4)待熟，晾涼，切成面條片。
⑤炒鍋著火時，放入底油、蔥姜和幹辣椒，炒出面條，同時加鹽和味精，最後取出勺子時加入蒜汁。鄉村的味道很有意思，面條簡單，香氣鮮美，鄉愁增強。
正宗的民間菜。
4.蒜蓉拌菜？
家庭沙拉離不開蒜泥，很多蔬菜都可以拌。如:黃瓜、豇豆、竹筍、番茄醬、生菜、紫菜等。，好吃、方便、清爽、易吃。
材料:豇豆400g，蒜100g，芝麻醬20g，醬油5g，鹽3g，味精少許，香油適量。
練習:
(1)豇豆洗凈切段，然後用開水焯壹下，放涼。
(2)將大蒜去皮搗成糊狀，將芝麻醬加水煨熟，加入醬油、鹽、味精、香油、蒜泥，拌勻，澆在豇豆上。
生產說明:
這種方法可以用於許多混合菜，也可以加入辣椒油和糖，使味道更令人滿意。
簡單操作素菜。
5.四川泡蒜
四川泡菜豐富多彩，所有的新鮮蔬菜都可以變成泡菜。泡蒜成了四川人餐桌上的開胃菜。
材料:大蒜5000克，鹽水4000克，幹紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
練習:
選取新鮮大蒜，去皮，洗凈，用500克鹽和50克酒混合，放入盆中腌制七天，取出後控制水分。將各種調料均勻放入泡菜壇，放入大蒜，蓋上壇蓋。慢慢從蓋子裏倒鹽水，哪個是蒜，泡壹個月。
生產密鑰:
鹽水使用前要用開水冷卻，存放溫度不能過高。大蒜入罐要控制幹燥，不能沾油。
受歡迎的菜肴。
6.韓國大蒜泡菜
韓國是泡菜王國，僅泡菜就有100多種。韓國每年都會向世界各地出口泡菜。泡菜有紅有白，有酸有鹹有甜。泡菜離不開大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。
材料:大白菜2000克、大蒜800克、大蔥800克、辣椒面50克、紅辣椒150克、姜150克、牛肉湯150毫升、生抽150克、味精10克、糖400克。
練習:
大蒜、蔥、姜去皮洗凈切塊，紅辣椒洗凈切塊。將大白菜的根去掉，切成兩半，洗凈涼半天，然後放入瓷缸中，層層撒上椒鹽面，蓋上蓋子，腌制壹天後用冷水沖洗白菜，將白菜的水分擠出，再壹層壹層放入缸中，每層中間撒上壹層蒜。蔥、姜、花椒粉、牛肉湯、白糖、味精、醬油混合均勻，然後倒入壇子裏，蓋上蓋子，零度保存，或者放入冰箱保存，三天後即可食用。
生產密鑰:
泡菜因為加工設備和油不幹凈，要低溫保存。
全球菜肴。
7.大蒜土豆泥
土豆是最常見的受歡迎的菜，但它需要時間來制作它們。西餐非常講究土豆菜的制作，有煎、燉、燜、烤、炸等。土豆泥的制作方法新穎可口，口感極佳。
材料:土豆500克、牛奶200克、大蒜100克、黃油50克、鹽和胡椒粉少許。
練習:
(1)先將土豆洗凈削皮，加水和牛奶放入鍋中大火煮，然後將剩下的湯倒掉。
(2)將土豆打成泥狀，無疙瘩。(如果太粘，加牛奶或開水適當調整)。準備土豆泥時加入鹽和胡椒。
③用勺子在火上翻炒，加入黃油，蒜末翻炒入味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中。蒜香軟潤。
結合本土文化和外來文化，大膽追求菜品。
8.蒜泥蒸蔬菜
魯西南的民間蒸菜很有特色，原料也很受歡迎:野生薺菜、灰菜、掃把菜、嫩榆樹葉、榆樹根、槐花和現代蔬菜如芹菜葉、豇豆、蘿蔔纓子、艾草梗等都可以用來蒸菜，簡單，口味獨特，富有地方風味。
配料:芹菜葉、蘿蔔纓和艾草梗、大蒜、面粉、幹辣椒和香油。
練習:
(1)將菜葉或菜梗洗凈，撒上幹面粉拌勻。蒸鍋燒開後，將拌好的菜葉或菜梗放入鍋中蒸八分鐘，然後取出攤開晾幹。
(2)大蒜去皮搗成蒜泥，幹辣椒炒成辣椒油。待蒸好的蔬菜看似涼溫時，放入幹凈的盆中，再將蒜泥、鹽、辣椒油、香油倒入盤中。
清蒸拌菜聞起來很香，菜青絲滑，松而實，軟而不粘，菜品自然，蒜香四溢，地道的地方菜，無數的家鄉情懷。
生產的要點是:
洗菜後要控制清水，像面粉幹了沒幹就蘸，蒸了就燒。
民間懷舊記憶菜。
9.大蒜燃燒裙
建國第壹宴源於中華人民共和國(PRC)6月1949+10月1日誕生。黨和國家* * *舉行宴會慶祝這壹天，宴會中有壹道菜是蒜燒裙，說明大蒜早已上了國宴。
材料:大蒜200克，鮮圓魚裙400克，五花肉500克，雞肉半只，蔥姜50克，黃酒200克。
練習:
(1)將裙擺放入沸水鍋中撈出，刮去黑皮，洗凈，切成大小均勻的斜象眼片。
(2)將五花肉、雞肉剁碎，放入沸水中焯壹下，連同裙邊壹起放入鍋中，加入黃酒、蔥姜和適量清水，用武火煮沸，再用中火煨至裙邊熟爛，撈出。
③大蒜兩端去蒂，放油中炸至顏色最高。
(4)大火煸炒勺，略放底油，放入蔥姜末煨裙的湯汁，調好味，放入裙，略加少許胡椒粉和水澱粉勾兌出鍋，鮮美肥潤，滋陰壯陽。
高端美食，欲望和星級菜品。
10.蒜頭炒牛肉
大蒜在西餐中也很受歡迎。蒜泥、幹蒜、蒜粉是西餐中常用的調味品。第11屆亞運會的菜單選擇了蒜泥炒牛上腦，這道菜很受歡迎。金黃色的牛肉，白紅綠作為襯托，肉質鮮嫩，蒜味鮮美，令人垂涎。
材料:幹凈的牛腦400克，生植物油50克，黃油50克，大蒜100克，香辣醬油5克，炸薯片50克，水煮胡蘿蔔條25克，水煮扁豆25克，椒鹽面少許。
練習:
①牛腦肉切成2厘米厚的薄片，撒上鹽、胡椒粉和植物油，腌制半小時。
②將大蒜剁成泥，抹在上腦肉上，放入煎鍋中煎至金黃色，約七八成熟，去油後裝盤。
3油鍋放黃油，煮麻辣醬油，加少許醬調成汁，澆在牛腦上，配炸薯片、胡蘿蔔、扁豆壹起上桌。
生產密鑰:
炒肉的時候，火候要根據客人的要求來定。壹般炸的肉都是七層熟的，煮久了會影響口感。
追求異國情調的氣味和回味菜肴。
11.蒜泥雞蛋
這種吃法是山東金鄉大蒜人在大蒜剛收獲時早早嘗試的美味菜肴之壹。每年小麥收割，地裏忙的時候，農民都顧不上大魚大肉的烹飪。剝點蒜，煮點自家雞剛下的蛋，在蒜臼裏搗成泥，是壹種特殊的吃法，壹種特殊的味道，壹種特殊的享受。
材料:鮮蒜、雞蛋、鹽、香油。
練習:
①將新收獲的大蒜去皮，放入蒜臼中，加鹽搗成泥狀。
2雞蛋煮熟去皮，用蒜搗成泥。
(3)最後加入香油拌勻成雞蛋蒜泥，可以和饅頭、芝麻餅壹起吃。
新鮮刺激的菜肴。
12.蒜蓉芝麻羊排
今天羊肉被稱為綠色食品。因為羊吃草多，不吃飼料，所以它的肉很嫩，不肥不膩，烤、燉、炒、炸都會上癮。
材料:羊肉300克，大蒜100克，雞蛋5個。
練習:
(1)羊肉切塊，取食材黃瓜，馬蹄蔥切小塊。
(2)在每粒香油丁、蒜末和胡椒面中加入壹個雞蛋，攪拌均勻。
③將雞蛋打成糊狀，加入面粉，掛入蛋皮。
④用蛋袋將肉丁擠成長方形。
⑤羊肉包兩面蘸蛋液，同時粘上芝麻。
⑥油鍋著火，煎成金褐色，撈出油。
⑦將芝麻羊肉包子的兩端切掉，換成結實的條狀，看起來像羊排。外香裏嫩，很好吃。
美味的菜肴。
13，蒜味羊肉
羊肉的美在於它的原味，鮮香。如果去掉羊肉的膻味，剩下的就好吃了。如果妳喜歡肉制品，妳就是壹個真正的英雄。如果妳能吃羊肉，妳將是壹個真正的英雄。
材料:羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個。
練習:
①羊肉洗凈，分四塊放入開水中。
(2)將黃醬翻炒，加入醬油、花椒、茴香、鹽調成醬湯，放入羊肉，小火煨至熟。
(3)雞蛋打爛，羊肉切片蘸蛋液，熱油炸至金黃色。
(4)大蒜剁碎，用油在炒鍋裏炒蒜，加入調料，撒在炒好的羊肉片上。
軟爛可口醇厚。
獨特的菜肴。
14.蒜香牛肉骨髓
骨髓是骨頭的精華，取出來加工成山珍海味是廚師的獨特創舉。骨髓有補腎填精、潤肺壯骨的功效。如果烹飪得當，它會成為美味的食物。
材料:牛骨髓500克，大蒜100克，幹紅辣椒。
練習:
(1)將牛髓切塊，放入沸水中焯壹下，然後用酒、鹽、蔥姜壹起放入湯中煮。
②將煮熟的牛骨髓蘸蛋液，滾上面包屑，煎至金黃色。
(3)將大蒜切碎，幹紅辣椒切絲，用炒勺炒成蒜末，同時加入調料，加入炒好的牛骨髓，炒成香味後取出勺子。
品嘗菜肴。
15.蒜茸燜鯰魚
鯰魚肉嫩刺少，人們喜歡吃好。北方以燉為主，廣西則以蒸熟鯰魚，使鯰魚肉更嫩更香。
材料:鯰魚750克、大蒜200克、陳皮30克。
練習:
(1)鯰魚宰殺，魚頭不用，肉切段，用鹽、醬油、料酒、蔥姜腌制，炸至金黃色。
(2)蒜和陳皮絲在鍋裏略香，倒入大碗底部，淋上炸好的鯰魚，再加入姜、料酒、醬油、湯和大料。
(3)放入蒸籠蒸壹小時。出鍋後，挑出蔥和姜，倒在盤子裏。把生汁倒回勺子裏，把細細的莧菜鉤在魚上。
味道濃郁，肉質細嫩厚實，風味獨特。
這需要大量的工作和努力。
16.蒜蓉水煮魚
天津的菜很多，尤其是塘沽古區，經常做魚，隨處可見。原料多為小型海魚，水煮魚以鮮嫩可口著稱。後來，人們用這種方法做魚，很受歡迎。
材料:鯉魚750克和大蒜200克。
練習:
1.鯉魚宰殺，去鱗、去腮、去腔，兩面沾幹面粉，炸至金黃色。
②炒鍋燒熱，放入底油，稍微翻炒大蒜。
(3)加入蔥姜、醬油、料酒、醋、鹽、胡椒粉和湯，燒開，放入炸魚，小火慢燉壹個多小時。
做菜的時候多帶點湯，多用點調料。
地方菜。
17.大蒜牛鞭
牛鞭是男人的滋補品，市場賣點是持久，但氣味很濃，不好提煉。深思熟慮的廚師用大蒜來增味、去腥、留香，為滋補菜肴增色。
材料:兩條牛鞭(水發)，大蒜150g。練習:
①將牛鞭切成段，洗凈，放入沸水中焯兩三次，撈出。
2蒜切兩頭。
(3)鍋燒熱，放入底油，爆香蒜和牛鞭，煮料酒和醬油，加鹽、味精、胡椒粉、糖和湯，燒開，小火煨半小時，勾芡出鍋。
金紅諾鮮大布。
滋補調理菜。
18.踢蒜珠
雞鴨都是寶，牛羊都是寶，就看廚師怎麽開發了。全世界都吃牛肉。罐頭燜牛頭已成為貴賓的宴席菜，而蒜茸烤牛蹄則是西方發展菜。牛筋香是壹道好菜。
材料:壹個牛蹄，大蒜150克。
練習:
(1)帶皮帶蹄，毛洗凈，先用開水燙壹遍去腥。
(2)加入調料蒸至八層熟無骨待用。
③炒鍋燒熱，放入底油，爆香蒜。
(4)將醬油、料酒、蔥姜、鹽、糖、湯煮熟，然後加入去骨牛蹄，小火燉20分鐘，收汁。
軟糯，有形，蹄上有蒜珠。
開發中國西部的新菜肴。
19.蒜茸燜牛尾
勤勞而忠誠的牛，它們的尾巴總是在動。牛尾的肉又細又瘦，宰殺後形成盛宴供人享用。烤牛尾也是中西美食中的壹道名菜。牛尾含有骨頭和肉，大蒜和美味的食物，是專門用來招待貴賓的。
材料:牛尾750克，大蒜150克。
練習:
(1)牛尾剁成段，熟至八層。
(2)炒鍋放入底油，爆香蒜頭，然後放入蔥姜、料酒、鹽、糖、牛肉湯。(3)加入牛尾，改中火為小火，煮半小時。？
色澤紅潤，口感醇厚。
尊貴的菜肴。
20.大蒜肉長得很長。
大蒜是調味品，也是健康食品。花生，又名長壽果，也是人們日常生活中的壹種好食品。兩者都有利於食補，對脾虛寒濕、下肢浮腫有藥療作用，更受百姓歡迎。材料:
大蒜200克，花生300克。
練習:
①花生泡半天。
(2)膨脹後，與蒜瓣壹起放入砂鍋中煮至花生、大蒜軟爛。
③炒菜時加入大料、花椒、鹽和蔥姜。
可作為冷盤或熱菜。
休閑食品進補菜。
21.蒜香全鴨
鴨子是好鳥，味道鮮美，尤其是北京烤鴨，已經成為名吃；南京鹽水鴨，滿滿的人；蒜香全鴨是絕佳的滋補品。
材料:壹只鴨子，大蒜150克。
練習:
(1)將白條鴨去內臟，用鹽和料酒在內室擦壹下，然後將大蒜放入鴨腹。？
(2)鴨皮掛焦糖水，晾幹。
(3)油鍋大火，將鴨子放入油中炸至顏色較高，再加入調料。
(4)上桌前入蒸籠蒸壹個半小時。
民間傳說這種方法可以治腎病，但是鹽不能加。現在是壹種輔食，和大蒜壹樣有益，也是大蒜。酒席堪稱佳品。？
豪華菜肴。
22.蒜蓉蒸大蝦
蝦營養豐富，蛋白質和鈣含量高，味道鮮美，深受人們的喜愛。魚、蝦、蟹、貝被稱為鮮、美是理所當然的，但如何做到鮮、香，卻值得研究。
材料:蝦500克，蒜150克。
練習:
①大約有十只大蝦。把它們洗幹凈，去掉蝦線，去掉沙袋，把須和腿都剪掉，從後面用刀？把棋子壹分為二，但不要切，明碼放在盤子裏。？
(2)將勺子放在火上翻炒，將調料蔥、姜、料酒、鹽翻炒，淋在蝦上。？
③將蒜末分成幾份，撒在每只蝦上。？
④入蒸鍋蒸五分鐘取出。
⑤最後用熱油燒蒜，煮出香味，即可食用。蝦很好吃，蒜很香，味道很獨特很美。？
優雅的菜肴。
23.大蒜新對蝦
新對蝦是壹種海蝦。近幾年大部分都是養殖蝦。除了水煮、鹽腌、鹽漬，有時還會用蒜和醬油蒸。蒜味是壹種獨特的味道，用炒過的大蒜、姜末和胡椒作為調料，給人壹種新的味道。
材料:新對蝦400克，大蒜50克。
練習:
①將蝦洗凈，去蝦線，剪去須，洗凈，加入調味料腌制10分鐘。？
(2)將幹澱粉稍蘸，油鍋上火，將腌制好的蝦炸至顏色最高，控油。？
(3)炒鍋火上，炒鍋起鍋，下蒜蓉炒香，下鮮辣椒，放入炒好的蝦仁。？
(4)放入料酒、洋蔥、姜末、鹽和味精，快速翻炒，並立即取出勺子。香氣驚艷，色澤炫目。？
美味的菜肴。
24.大蒜拌海蜇
海蜇產於近海，多配涼菜，可配各種口味。拌蒜泥是為了增香、提味、殺菌，口感好。主要是開水燙壹下，剛剛好，需要技術支持。
材料:海蜇皮400克，大蒜30克。
練習:
①海蜇皮切絲浸泡，沒有鹹海水就漲起來。
②用開水沖壹下，然後過涼再沖。