第壹，泡菜壇的位置，不要小看了這壹點，很重要的，不能放在太陽底下，或者溫度高的地方，最好是放在陰暗潮濕的地方，這樣有利於鹽水的益生菌活下去。
第二，在放入食材的時候壹定要提前把菜晾幹，這壹步非常關鍵，如果有生水進去就不好了，不僅不能進生水，而且油脂也不能進去，咱們在吃的時候，不管是用手抓還是用筷子夾，都要確保沒有油或者水。
第三，我告訴大家壹個小妙招，在壇口上我們加上壹個小孩子的浴帽，這樣就防止咱們揭開蓋子的時候水滴進去，壇沿水也很關鍵，要平時經常註意，沒有了就要經常添加，而且還要經常更換，不然會特別臟，大家可以在壇沿水裏加入壹些食鹽，這個方法特別有效。
第四，如果鹽水生花了也不要著急，咱們給鹽水殺殺菌，用高度白酒就可以，看妳的鹽水有多少適量加入就行，壹壇好的鹽水可以用壹輩子，我家的鹽水從我出生到現在都壹直在用著，平時鹹度不夠加壹點食鹽就OK ，水位不夠了加涼白開就行，以上就是我對鹽水生花的個人講解，希望大家喜歡和采納。
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神獸祖籍重慶，所以她也特別愛吃酸蘿蔔炒雞，為了能吃到地道的重慶泡菜，神獸親自實驗，在家裏居然做成了四川泡菜。
做泡菜為了不生花：
1.壹定要註意把洗菜時的生水拎幹凈，我們壹般都選擇放壹點時間，確保沒有生水；
2.如果需要加水壹定放涼白開；
3.泡菜太容易生花，所以可以放點高度的純糧食白酒；
4.必須保證密不透氣，並至於陰涼處。
泡菜首要的問題是要幹凈清潔。泡菜壇要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；泡制的泡菜要先洗凈晾幹；然後再起鹽水放菜入壇。這些準備工作做好以後，泡制出來的泡菜壹般不會臭、也不會起白花的。但是，有壹些主婦們的手就是泡制不出令人滿意的泡菜來，這是什麽原因呢？這壹方面啊，確實有各人的能幹程度，而另壹方面也有訣竅在裏面的。如果上面的準備工作都做得很好，可還是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按筆者所說的方法來腌制泡菜試壹試。第壹個不讓泡菜壇裏的鹽水產生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第壹次往泡菜壇裏倒酒的時候，可以倒壹斤壹瓶的整瓶白酒進去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。如果泡菜壇壹旦鹽水生花了，那今後就會反復發作，這表明鹽水已經壞了，泡制出來的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第壹次倒了白酒，泡菜壇壹直沒有生花，那妳就要好好保護泡菜壇了。妳要經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這壹點，泡菜壇還是要發臭、生花的話，那說明妳的手真不是壹雙可以制作泡菜的手。妳要麽不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要麽妳就精心的每天侍弄妳的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，並清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發現鹽水生白花，那妳又馬上倒白酒進去消毒，這樣過了壹兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質發臭。但每次倒白酒的量不要像第壹次那樣太大，視壇子裏白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進去就可以了。
泡菜生花很容易，哪個細節沒做好就會生花。
腌泡菜之前要把壇子清洗幹凈，控幹水份。
泡菜盡量選擇含水份少的食材，比如：各種蘿蔔類、小黃瓜、蒜苔、芹菜、長豆角等等。洗幹凈後晾幹水份，食材盡量不切整個泡制。
熬制的鹽水放涼後倒入壇子中，再放入小米椒、高度白酒、適量白醋，密封好。
食用時，撈用的工具也要保持無油無生水。
這樣把每個細節註意到了，泡制的酸辣菜就不容易生花了。
很高興來回答這個問題，希望我的回答妳能喜歡，四川泡菜在全國都出了名的，家家都有，為什麽不生花呢？因為加了白酒，白酒可以解決生花問題
1，選擇泡菜壇子很重要，壹般分為兩種，瓦罐壇，跟玻璃罐，建議大家選瓦罐壇，密封性好不容易損壞，出來的泡菜顏色味道都要好很多，
2，做泡菜的水是關鍵，最好用山泉水，面含有豐富的礦物質，如果沒有山泉水，就用純凈水也可以，有的用冷開水，我建議大家直接用冷水最好，泡泡菜千萬不要碰油，註意事項：泡菜最好保存在5℃左右的陰暗潮濕處，選擇密封性好的壇子，壇子邊上的水常年不能缺，切記
3，選擇食材，可以選擇自己喜愛吃的蔬菜，常見的有：蘿蔔，仔姜，連花白，青菜，豆角，辣椒等，
4，香料包，八角，桂皮，三奈，幹辣椒，幹紅花椒，包好用溫水浸泡十分鐘，備用，
5，把需要泡的泡菜，切成可以放進壇子口大小即可，然後加入適量的水，能淹過要泡的菜即可，再放入香料包
泡菜加什麽不生花？我是會做老泡菜水的拾憶雜陳，與大家分享壹些家鄉老人們的經驗，望***勉。