“烏幹菜，白米飯，吃得神仙想下凡”，這是紹興流傳的壹句名諺。作為紹興菜中的壹絕，烏幹菜是紹興人尤為鐘愛的壹種價廉物美的傳統名菜，它油光烏黑，香味醇厚，有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別，其中要數芥菜幹口感最佳。把它與肥瘦相間的帶皮五花肉壹同燉煮燜制，就是赫赫有名的“梅（梅）幹菜燜肉”，肥而不膩、鮮香可口，想必大家都吃過。紹興烏幹菜，在清朝時，是紹興的“八大貢品”之壹，相傳，乾隆皇帝當年六下江南，來紹興時都要品嘗用烏幹菜做的各種菜肴。 魯迅先生也很愛吃家鄉的烏幹菜。
在紹興排名前三的“臭”味 美食 裏，壹般是指臭莧菜梗、臭豆腐和臭冬瓜了，其中臭莧菜梗被稱為“中國最臭的菜”。在外地人看來，臭莧菜梗是最可怕的食物，那果凍般軟黏的口感搭配又綿又爛的臭汁，令無數“勇士”難以下咽。而用腌制它的鹵為“臭源”的臭豆腐和臭冬瓜，相比之下臭味要淡的多，也更容易被人接受。不過雖說“紹興三臭”聞起來都臭到了極致，但吃起來可都是口感獨特的美味，清鮮鹹香，奇香味美，是當地人最愛的下飯菜之壹。
紹興是出了名的“酒都”、“醉鄉”，紹興黃酒名揚四海，把黃酒與菜結合起來，則又成就了紹興 美食 的壹大特色。用香氣醇和黃酒酒糟搭配肉質鮮嫩的越雞，制作而成的流傳千年的“紹興糟雞”，可是紹興糟菜的代表作，雖然看起來和白斬雞相似，卻多了分甜甜的酒香，鹹鮮中透著醉意，壹口就讓人醉倒在溫柔鄉裏。
用紹興黃酒將食材浸泡醉燜就成了令人回味無窮的醉菜，紹興是醉菜的起源地。在紹興基本上家家戶戶都有壹壇醉棗，那不僅是壹種酒，更是老紹興人小時候的零嘴。烏棗在加了冰糖的老酒的浸泡下晶瑩飽滿，口感甜脆，酒香四溢。還記得魯迅作品中提到醉蝦嗎？“蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快”。 醉蝦都是挑選小壹點的活河蝦，現泡現吃，只只活蹦亂跳，鮮嫩可口，滋味雋永。
紹興是中國醬園的發祥地之壹，有“天下醬業無人不說紹，九州之內司廚鮮有不知紹”之說，醬園文化也是紹興傳統的“三缸文化”之壹，“紹興的醬”，是紹興人餐桌上的基礎味道，千百年來，獨樹壹幟，彌久留香。紹興人愛吃醬制品，“醬貨”在紹興 美食 世界裏占據著極為重要的壹部分，幾乎能醬的東西都要醬壹醬再吃，而且都是他們的家鄉菜，像醬肉、醬鴨、醬菜、腐乳等。壹盤盤醬菜色澤紅褐，油潤鹹香，讓人回味，美味至極。
除了風味獨特的紹興菜之外，紹興還有很多美味的小吃。有魯迅筆下孔乙己最愛的下酒菜，清香軟糯的茴香豆；還有出自清朝傳教士之手，因鄉愁而發明的甜香柔滑的奶油小攀；還有冰質細膩綿密的新晉“網紅”黃酒棒冰；以及新昌芋餃，嵊縣米粉，上虞豆腐年糕等等。保證讓妳吃了之後，久久不忘。