重金屬是指比重大於5的金屬，壹般屬於過渡元素。如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金和銀等，所有重金屬超過壹定濃度都會對人體產生毒性。如果河流、湖泊、海洋和土壤受到重金屬汙染，魚類或貝類積累重金屬並被人類食用，或者重金屬被水稻和小麥等作物吸收並被人類食用，重金屬就會進入人體並引起重金屬中毒。
從廣義上講，汙染物包括任何不是故意添加到食品中，而是在食品生產、制造、加工、準備、處理、灌裝、包裝、運輸和儲存過程中或因環境汙染而帶入食品中的物質。
食品安全的內容如下:
壹樓1
食物的數量是安全的，即壹個國家或地區能夠生產國民基本生存所需的膳食需求。人們被要求能夠購買和負擔生存和生活所需的基本食物。
2、二樓
食品質量和安全:指在營養和衛生方面為滿足和保障人們的健康需求而提供的食品。食品質量安全涉及食品汙染、是否有毒、添加劑是否違規超標、標簽是否規範等。，並且需要在食品受到汙染之前采取措施，以防止食品汙染和重大危害。
3.三樓
可持續的食品安全:這要求食品的獲取需要從發展的角度關註生態環境的良好保護和資源的可持續利用。
食品安全常識
1，購買食品時要註意食品包裝上是否有生產廠家、生產日期、是否過了保質期、食品原料和營養成分是否有標註、是否有QS標識，不能購買三無產品。
2.打開食品包裝，檢查食品是否具有適當的感官特性。妳不能吃變質、腐敗、發黴、生蟲、汙穢、混有異物或其他感官特性的食物。如果蛋白質食物粘稠，脂肪食物有嘯叫氣味，碳水化合物有發酵氣味或飲料有異常沈澱物，則不能食用。
3.不要在校園周邊購買無證攤販的盒飯或食品，以減少食物中毒的隱患。
4.註意個人衛生，飯前便後要洗手，自己的餐具要清洗消毒，不要用不幹凈的容器盛放食物，不要在食堂亂丟垃圾，防止蚊蠅滋生。
5.少吃油炸和油炸食品。