食材：2.5斤左右的豬肘子；姜壹塊，山楂1個，生抽5勺，味極鮮5勺，紅燒醬油4勺，冰糖壹小把，甜醋4勺，黃豆醬3勺，鹽適量。八角4顆，桂皮1段，香葉10片，草果3顆，白芷4片。
1、豬肘子要先燒壹下，有噴槍會更方便壹些，沒有用明火燒就行了。主要是燒掉豬毛和去腥臊味，將豬皮毛多的地方燒到焦糊，其他地方簡單燒壹下，豬肉的腥臊味主要來自豬皮下的汗腺，燒過以後會減少非常多令人不適的味道。
2、肘子清洗壹下，用刀刮幹凈焦糊，冷水下鍋淹沒豬肘子，中火煮沸3分鐘後撈出沖洗掉浮末，這步主要是為了去除血水。
3、兌料，用大約半碗的生抽醬油，有味極鮮可以加入壹些味極鮮，放幾勺老抽或紅燒醬油上色，加入3勺黃豆醬，少量的鹽拌勻。家裏如果有甜醋的，就是粵菜中做“豬腳姜”用的那種醋，可以加入幾勺，豬肘子做好以後滋味更加復合，層次感更強。
4、香料的準備可簡可繁，只放壹些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香葉來增加回味。
5、香料鋪底後，將肘子平放入高壓鍋中，倒入調配好的料汁，加入1把冰糖，倒入剛好能淹沒豬肘子的清水，中小火高壓45分鐘-1小時即可。
1、制作紅燒肉之前，需要用熱鍋或者明火將五花肉的豬皮燒到焦黃略微發黑，徹底去除豬毛和腥味，並讓肉皮變得容易軟爛。
2、五花肉燒過以後用刀刮幹凈肉皮，清洗幹凈後，冷水入鍋，加入適量的蔥、姜、料酒中火煮大約15分鐘，筷子能剛好插透撈出備用。
五花肉改刀壹般都是切方塊，可大可小，但不適合太小，壹般3-5厘米見方最佳，準備香料：八角、桂皮、香葉、大蔥、姜、白芷。
3、五花肉烹煮之前，需要先煎壹下，鍋底抹上少量油防止粘鍋，倒入五花肉塊，中火煎到幾個面都略微焦黃，倒出多余的油脂，這樣做能讓紅燒肉肥而不膩，增加香味。煎好的五花肉放入香料翻炒幾分鐘，把香料炒熟，味道散發出來。
4、五花肉煎過以後，就要開始調味了和調色了，加入糖色（也可用老抽）翻炒均勻上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺鹽翻炒均勻，加入沒過五花肉的熱水，加入大約2勺的高度白酒。
5、處理好的五花肉全部倒入砂鍋中燜煮，大約需要1個半小時左右，紅燒肉才達到最佳的食用狀態，快出鍋的時候嘗壹下鹹淡，可適量加入鹽和雞精調味，最後打開鍋蓋煮到收汁即可出鍋。
1、裏脊肉切成粗條，老話說“橫切牛羊豎切豬”，切豬肉要順著肌肉的紋理切，做出來的菜比較有形。
2、切好的裏脊肉放入清水中重洗浸泡5分鐘，析出血水，吃起來味道更純凈不腥。
3、裏脊肉捏幹水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、鹽、生抽、雞粉抓勻了調味。
4、加入比較多的幹澱粉、壹個雞蛋、少量食用油抓勻，面糊要比較黏稠，能完全“掛”在裏脊肉上。
5、鍋中燒油，6成熱後裏脊肉壹根根下鍋油炸至浮起變色，撈出控油，油溫8成熱復炸壹遍使其變得焦脆，復炸時間不要太長，半分鐘足夠了。
6、調配糖醋汁，放入大約5勺的番茄醬，2勺的菠蘿固體飲料，這種飲料超市有很多口味，但這道菜用菠蘿口味的為佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的鹽，加入小半碗清水攪拌混合開。
7、倒入鍋中，小火熬煮，不斷地攪拌成糊狀。倒入炸好的裏脊肉，翻拌均勻即可，壹道非常可口的糖醋裏脊就做好了。
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中沖洗2分鐘，洗幹凈血水。
2、排骨撈出，用手用力捏出水分，盡量控幹，水分會稀釋調味料引起不入味。
3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽抓勻。
4、加入1勺玉米澱粉，攪拌均勻後，加入1勺花生油抓勻備用。
5、放入敞口盤子中，排骨要盡量的攤開，根據排骨大小，大火蒸12-20分鐘即可。這樣壹份廣式的豆豉蒸排骨就做好了。
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中重洗幾遍，浸泡10分鐘散去血水，再次沖洗幹凈後撈出備用。
2、雞肉捏幹水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上壹些鹽、雞粉抓勻腌制5分鐘。
3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多壹些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入壹些幹辣椒，大火炒出香味。
4、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
5、鍋內會出湯，加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鐘讓其入味。
6、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
1、先將五花肉切成四五厘米長的薄片，水中加兩勺料酒，抓洗壹下去腥去血水。壹塊姜拍碎，蔥切末，加水攪拌兌成蔥姜水備用。
2、沖洗過的五花肉捏幹水分，大約1斤二兩的量，放入大碗中，加入1調羹五香粉，壹勺料酒，壹勺生抽，壹個雞蛋清，壹勺蠔油或者加雞精也行，適量的鹽抓勻，然後加入上壹步做的蔥姜蒜大約三四勺的樣子，用力抓勻，直到水分都基本吸收。蔥姜水的加入可以讓肉片更水嫩，入味也更加徹底。
3、掛漿的過程我們需要兩種面粉，紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加軟嫩的口感，用1:1的比例，將五花肉片掛厚漿。
4、鍋中加油開始油炸，油溫燒到七成熱，直接將腌制好的酥肉下鍋油炸到金黃，也可以先用六成熱油炸熟透，然後八成熱油溫復炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中，擺放上壹些蔥絲、姜片，花椒、八角。然後加入半勺料酒，1勺生抽，壹調羹胡椒粉，再加入適量的水，水不要加滿了，能淹沒壹半多壹點的小酥肉即可。
6、處理好的小酥肉蓋上保鮮膜，上籠屜，大火蒸25分鐘。蒸好的小酥肉用壹個深口的盤子扣在上面，迅速地反轉過來，然後將湯汁倒回到鍋中，加入兩勺水澱粉勾芡，加壹勺芝麻油完成芡汁的制作。
7、最後將做好的芡汁均勻地澆在扣碗小酥肉上即可，撒上壹些小蔥碎就可以上桌了。
食材：羊頭肉壹斤、蔥、姜、香菜、幹辣椒適量；甜面醬1勺，黃豆醬1勺，生抽3勺，陳醋1勺、胡椒粉半勺。
1、羊頭肉去骨後，切成薄片備用，羊臉是已經煮熟的熟羊臉，除了壹些毛囊需要去除，其余的都可以食用。
2、羊臉膻味較大，煮鍋中多放水，冷水下鍋，加入壹些姜片和小蔥段，開中火煮沸。
3、水開以後，繼續煮3分鐘左右，完成焯水，撈出控幹水分備用。
4、炒鍋中加入適量的油，放入姜絲、幹辣椒、蔥絲爆香後，加1勺黃豆醬、1勺甜面醬炒香。
5、將羊頭肉倒入鍋中翻炒均勻，加入3勺生抽，1勺陳醋，半勺胡椒粉炒出香味。
6、加入沒過食材的熱水，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。
7、最後大火收汁，可以根據個人口味添加鹽、味精、香菜等調味料。
1、做剁椒魚頭需要比較大的花鰱魚頭，10斤以上最好，小魚頭肉少，做這道菜沒什麽意義。魚頭的腥味主要來自魚的黑膜和魚的牙齒，魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗幹凈，去除掉血水。將魚的黑膜弄幹凈，魚牙扣掉。
2、魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，擦幹表面的水分。
3、抓壹把鹽，均勻地將魚身上裏外都抹勻了，放入姜絲、蔥絲抓勻，腌制20分鐘。
4、準備紅剁椒清洗壹下去除鹽分，捏幹水分，紅辣椒切丁，泡椒也切碎，三種辣椒的比例是3：2：1，二十顆左右的豆豉清洗壹下，適量的大蒜、姜末、蔥末備用。
5、這些辣椒和輔料需要炒過以後才能散發出最佳的味道，鍋中少量油，先下入姜蒜炒香，然後將3種辣椒和豆豉放入翻炒2分鐘左右出香味。
6、盤子底部切壹些檸檬片，可以去腥增香，將腌制好的魚頭平鋪在上面。將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每壹個角落，盤子裏再倒入壹些蒸魚豉油。
7、根據魚頭大小，上大鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘。
8、蒸好的魚頭撒上壹些小蔥碎，淋上壹些熱油激發出香味，鮮香味美的“鴻運當頭”就做好了。