雞肉作為生活了常見的肉類食材之壹，可以和很多食材搭配做美食，如：芋兒燒雞、香菇燉雞、粉條燒雞等。
在我們四川自貢、內江、瀘州這些地方有壹道非常美味家常菜——小煎雞。《小煎雞》是我們四川人非常喜歡吃的壹道美食，吃起來非常鮮爽，肉質鮮嫩微微帶辣，香味濃郁，用四川話說：“巴適得很，安逸慘了”。大家有沒有吃過咱們四川經典的《小煎雞》呢？
《小煎雞》是以童子雞和二荊條為基礎原材料烹飪而成的壹道美食。做這道菜對雞肉有很高的要求，必須選用童子雞。其它的雞可做不出來，主要是肉質上面差別很大，吃起來的口感就會有很大差別，《小煎雞》做出來之後，雞肉吃起來味道鮮美、口感軟嫩。《小煎雞》除了要求用童子雞之外，另壹個要求就是要用到咱們四川本地的特產之壹“二荊條”，壹種綠色的青尖椒，味道鮮辣，是咱們四川人非常喜歡的壹種辣椒。
什麽樣的雞叫童子雞？
從字面上理解，童子就是小男孩，特征稚嫩，童子雞也就是稚嫩的公雞。童子雞是小公雞在2個月內通過飼養，達到2斤到3斤左右、沒有交配過的公雞。以前，農村有壹種“閹雞”的職業，專門把公雞在很小的時候就給閹掉，養幾個月，這種雞肉也稱為童子雞。現在大部分童子雞都是養雞場專業養殖的肉公雞。
為什麽做小煎雞要用童子雞？皮柔軟、雞肉細嫩，非常適合用來炒；其他的雞肉，就達不到柔軟細嫩的要求。因此，做小煎雞的才會選用童子雞。
烹飪方法:
主要食材：2斤左右的童子雞壹只、二荊條10個、小紅椒4個。
調味食材：3瓣蒜、1小塊老姜、少許料酒、泡紅椒3個、泡椒2塊、少許芡粉、醬油適量、少許香醋、少許白糖、適量食用鹽、壹勺味精、壹塊熟豬油、適量的植物油。
制作方法：
①、咱們先把童子雞清洗幹凈，裏面的內臟清理幹凈，外面的雞皮要註意清洗，再砍成小塊。雞肉在剁小塊的時候，可以先對半砍開，每半邊再對半砍開，最後在剁成很小的雞塊。註意：雞骨不用去掉喲，和雞肉壹起剁小即可。
②、把蒜和老姜剁成細末。泡紅椒切成小圈。泡椒切成細絲。二荊條洗凈切成圈。小紅椒洗凈切成圈。
③、把雞肉放到盆裏，把姜末放入雞肉裏，再加適量醬油、少許食用鹽、適量料酒拌勻，備用。
④、起鍋，先把植物油放入鍋裏煎出香味，再放壹塊豬油煎出香味，接著把雞肉塊放入鍋裏翻動，煎至雞肉變色，把底部的油露出來壹些。
⑤、先把蒜片、泡椒泡姜末放入鍋裏有油的地方煎出香味，再和雞肉壹起煎片刻，聞到酸辣的香味之後，芡粉加上，加上適量醬油、壹小勺鹽、壹勺味精、少許白糖、少許香醋、少許料酒拌勻下鍋翻炒上味。
⑥、雞肉炒勻之後，咱們先把二荊條圈放入鍋裏翻炒壹會，再把小紅椒下鍋翻炒片刻，斷生出鍋裝盤。