壹些畜牧專家認為，鵝產業是世界範圍內壹項有巨大開發潛力的朝陽工程。目前鵝肉的國內外市場需求處於供不應求的狀況。我國對鵝的年需求量為８－９億羽，而飼養量僅６億羽左右。據預測，上海年需要鵝２０００萬羽，廣州年需要７０００－８０００萬羽，廣西也在７０００萬羽左右，香港每天就需要１０萬羽。在國際市場上，鵝肉的需求量也呈明顯增長趨勢，預測缺口在２億羽左右。
鵝產品的營養價值也符合目前綠色健康的消費潮流，其中的鵝肥肝更是世界公認的三大美食之壹。據浙江省農科院畜牧所專家陶爭榮介紹，鵝肥肝的營養價值是豬肉的好幾倍，不飽和脂肪酸達到６０％，有預防心腦血管疾病、降低膽固醇、清除自由基等多重功效。
我國是養鵝大國。２００３年，世界鵝存欄量為２４７１２．２萬羽，出欄量為５３３４７．８萬羽，而我國的鵝存欄量和出欄量分別達到了２１６００萬羽和４９４１６．８萬羽，遙遙領先於世界各國。
據陶爭榮介紹，我省是養鵝大省，養鵝水平處於全國前列。衢州江山市被譽為“中國白鵝之鄉”，是全國著名的鵝集散地，養殖規模在２６０萬羽左右。為進壹步拓展發展空間，江山市日前在黑龍江虎林市投資近２０００萬元，創建了５個１００－５００萬羽白鵝養殖場和１個年銷售１００萬羽白鵝交易市場。寧波象山浙東白鵝的養殖規模也在１８０萬羽左右。近年來，德清農民唱起了“養鵝致富歌”，據統計，目前德清白鵝的飼養量已達數十萬羽，今年至少可出產肉鵝８０萬羽。
國內養鵝業目前呈現南方好於北方的態勢，這主要是南方的消費習慣以及生產加工能力較強造成的。我省的鵝肉消費主要在寧波、溫州和紹興壹帶。在這些地方，逢年過節吃鵝肉是壹種傳統習俗。鵝肉加工上，我省僅衢州市就有衢州梅林正廣和有限公司、江山紅頂食品有限公司、江山天歌食品有限公司和江山紅蓋頭食品有限公司等４家大型加工企業，年加工能力突破１０００萬羽。平湖市也已有企業開始涉足鵝肝醬的精深加工。
陶爭榮認為，雖然我省有不少規模養鵝大戶，但還是以散戶居多，這也恰恰說明我省鵝產業還有很大的發展潛力。
養鵝帶來高收益
據悉，在肉類市場消費份額中，鵝肉已經從１０年前的１％上升到４％，且仍呈上升趨勢。
鵝肉消費量的增加給養殖戶帶來了豐厚收益。象山縣種鵝場場長吳聲祥有著２０年的養鵝史，他給記者算了壹筆賬：買壹羽苗鵝需１２元，養殖６５－７０天即可出售，***需成本１５－１６元；按今年每公斤１２元的售價計，壹羽鵝可賣５４元，獲利１５－２０元。老吳笑著說，現在養鵝的賺頭是壹年比壹年多，雖然飼料原料漲價，但肉鵝的價格近３年來壹直保持著每年上漲１元／斤的趨勢。老吳去年養了３０００羽肉鵝，獲利４．５萬元。
肉鵝養殖的高收益直接帶動了苗鵝的發展。老吳說，因為象山的浙東白鵝品種好，苗鵝壹直處於供不應求的狀態，“所以賣苗鵝的利潤大大超過了養殖肉鵝”。老吳告訴記者，壹羽種鵝壹年可產蛋３６－４０個，按今年壹羽苗鵝可賣１２元計，他總***養了４５００－４６００羽種鵝，全年純收入４０多萬元。
陶爭榮認為，鵝是草食類家禽，具有耗糧低、投入少、產出多、易飼養、效益高和適合農戶飼養等特點，非常適宜在我省飼養，也正是由於這些特點，養鵝被國家農業部列為發展農村經濟、帶動農民致富的首選項目。
延伸產業鏈
陶爭榮認為，肉鵝養殖只是鵝產業鏈中的初步環節，鵝肥肝更是壹塊有待挖掘的黃金地。據他保守估計，目前杭州市場上，每公斤鵝肥肝的售價是２００元，而壹羽鵝平均可產鵝肥肝７００多克，好的可產１５００克，深加工的鵝肝醬價格更是達到了每公斤１６００元。鵝肥肝的需求壹直處於供不應求的狀態。據悉，除消費大國法國外，日本最近也掀起了鵝肥肝的消費熱潮。有關專家認為，日本在幾年後將成為世界鵝肥肝消費第二大國，美國、加拿大、澳大利亞和韓國等國也已加入鵝肥肝消費國行列，可見鵝肥肝的需求量非常大。市場跡象表明，不論鮮凍鵝肥肝還是肥肝醬品，中國市場是壹塊有著巨大潛力和尚未開發的領地。
鵝絨的開發價值也不容小覷。鵝絨由於保暖性能好、輕便，是各種款式服裝、服飾和寢具的珍貴原料。據了解，每年全世界鵝絨總產量５萬噸左右，我國總產量３萬噸，其中有２／３用於原料或制品出口，可創匯１０．５億美元。
陶爭榮告訴記者，除以上兩種延伸產業外，鵝的用途還包括：下腳料可加工成飼料；鵝肉可用於食用或食品加工；鵝血、鵝膽可用於生物制藥；鵝油可制成化妝品或用於食品加工等。這樣壹個產業鏈條將派生出多個深加工企業，進而形成產業集群。而集群經濟所產生的效益無疑將大大超過養鵝本身。