功效 蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
禁忌人群 過敏性皮炎的患者忌食。
適宜人群 壹般人群均可食用。
蝦仁，壹種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。有彈性且多汁的蝦仁常被認為是上品。
蝦仁的營養價值蝦仁是蛋白質含量很高的食品之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
1、 蛋白質
蝦仁還富含蛋白質，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，能夠增強免疫力，抗疲勞。
2、 鎂
蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、 磷、鈣
蝦仁富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、 蝦青素
蝦仁體內很重要的壹種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的壹種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。
5、 甘氨酸
蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦仁的熱量量單位熱量(可食部分熱量)
標準(100克)
每100克的蝦仁僅含48大卡的熱量。蝦仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易於吸收，具有補腎壯陽、健胃的功效，腰果營養十分豐富，香美可口，並有壹定的食療作用，它可潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，補腎之功效。經常食用可以提高機體抗病能力。
攝入48大卡熱量相當於做以下運動：
走路12分鐘
跑步6分鐘
跳繩4分鐘
健美操10分鐘
蝦仁的功效蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
病後調養
蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
保護心血管
蝦仁能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
通乳汁
蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
消除“時差癥”
蝦仁體內很重要的壹種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的壹種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。
治陽痿早泄
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
溫補腎陽
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力。
健腦、養胃
蝦仁含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。
蝦仁怎麽做好吃蝦仁是中國南部地區食品常用的食物材料，它是新鮮海蝦或河蝦去殼而成，現代人更加要求要挑去蝦腸的完只蝦肉。常造出的菜式包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚州炒飯、鮮蝦餛飩、鮮蝦水餃及粵式點心蝦餃等，長江三角洲地區除了常用新鮮河蝦蝦仁制作各種炒菜，如清炒蝦仁、龍井蝦仁（杭州名菜）以外，也常以蝦仁制成各式澆頭面，如蝦仁面、蝦腰面、蝦蟹面、蝦蟮面、三蝦面等等。
蝦仁做法指導：
在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁壹起浸泡。
在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放壹根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。
蝦仁壹般都采用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。
讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗凈以後，用幹凈的紗布或廚房用紙包嚷住，充分吸幹水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。
另外，蝦仁屬於易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。
蝦仁的做法大全腰果蝦仁
材料：
蝦仁適量、腰果1碗、黃瓜1根、雞蛋適量、色拉油、食鹽、雞精、姜、澱粉、江米酒、胡椒粉、麻油各適量。
做法：
（1）將蝦洗凈，去殼挑去蝦腸。
（2）雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌壹會。
（3）黃瓜洗凈，去除瓜瓤，切丁。
（4）準備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏黃色備用，我用是鹽局腰果，免去這壹過程，最後再放。
（5）將黃瓜丁焯沸水中稍焯壹下撈起瀝幹水待用。
（6）鍋內放適量油，燒熱後，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽，雞精調味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可。
滑蛋蝦仁
材料：
蝦仁200克、雞蛋白(雞蛋清)1小勺、雞蛋4個、食鹽1/4小勺、料酒1小勺、小蔥2根、白胡椒少許、玉米澱粉2大勺、水2.5大勺。
做法：
（1）蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸幹(用鹽先抓洗壹下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸幹水份，腌制的時候它就不容易附著腌料)。
（2）擦幹的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻腌制片刻。
（3）雞蛋打散加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好，燒壹鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。
（4）將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻。
（5）起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入；壹開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液壹凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟。
水晶蝦仁
材料：
蝦仁適量、雞蛋清適量、蘇打粉少許、高湯適量、澱粉適量、色拉油1湯匙、食鹽、味精、料酒個適量。
做法：
（1）蝦仁用清水浸泡漂洗幹凈，撈出攤在陰涼通風處瀝幹水分。
（2）用幹凈的布把蝦仁表面的水分吸幹。
（3）蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、壹點點小蘇打粉充分拌勻後，加入壹湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。
（4）鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。
（5）用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。
蝦仁冬瓜湯
材料：
冬瓜、蝦仁適量，色拉油、食鹽、味精少許、大蔥半根。
做法：
（1）冬瓜去皮去瓤，切片，蔥切段。
（2）鍋內倒少許油燒熱，放蔥段爆香後放入冬瓜翻炒，加水、鹽燉至冬瓜稍軟壹些時，加入蝦仁再燉壹會，加味精出鍋即可。
蝦仁鮮肉煎餃
材料：
豬肉、雞胸脯肉、蝦仁適量，水餃皮適量，食鹽、蔥、姜、花雕酒、蔥油、白糖、植物油適量。
做法：
（1）蝦仁去除砂腸，豬肉、雞肉剁成肉糜。
（2）粉碎機內加入蔥、姜和少許水打碎，濾去蔥姜渣，即為蔥姜水。
（3）豬肉糜、雞肉糜、蝦仁壹起放入攪拌缸，加入適量花雕酒。
（4）加入適量蔥姜水，適量蔥頭油（或芝麻油），適量鹽，少許糖增鮮（可不加），攪勻至肉餡上勁。
（5）餃子皮中間放入適量餡料，包成型（只要收口捏緊，什麽樣子均可）。
（6）平底鍋內熱適量油，將餃子排入鍋內。
（7）中火煎至底部開始出現焦痕。
（8）加入適量熱水至餃子的1/3處，立刻蓋上蓋子。
（9）中火煮至皮透明後，開蓋，待水分收幹後即可出鍋。
蝦仁豆腐
材料：
豆腐壹塊，蝦仁適量，雞蛋清適量，食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、水澱粉、植物油適量。
做法：
（1）將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯壹下，然後撈出瀝幹水分。
（2）將鮮蝦處理幹凈，只保留蝦仁，拭幹水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。
（3）將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
（4）炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
蝦仁炒飯
材料：
蝦、米飯適量、柿子椒、紅椒、洋蔥、雞蛋適量，食鹽、植物油、胡椒粉適量。
做法：
（1）洋蔥、青紅椒切丁備用。
（2）將蝦挑去蝦線，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，將蝦煮熟，剝去蝦皮備用。
（3）鍋中油熱後，放入打好的雞蛋，炒熟打散後盛出備用。
（4）鍋中油熱後，放入洋蔥、青紅椒丁翻炒均勻。
（5）放入雞蛋翻炒均勻。
（6）放入蝦仁翻炒均勻後，再放入煮好的米飯翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉調味即可。
蝦仁粥
材料：
大米100g、蝦仁10g、香菇5g、玉米粒10g、空心菜10g、油、鹽、雞精適量。
方法：
（1）蝦仁洗凈，香菇、玉米粒、空心菜洗凈切末備用。
（2）把米淘幹凈放入鍋內，放適量的水煮。
（3）將粥熬成連稠度放入蝦仁等材料，均勻的攪拌。
（4）熬成自己想要的連稠度，加調味料即可。
孕婦可以吃蝦仁嗎蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。蝦含有很高的鈣，如果孕婦吃蝦仁以後沒有不良反映，如過敏，腹痛，就沒有問題。懷孕期間適量多吃蝦或蝦仁可以補充鈣、鋅等微量元素，尤其是鈣可以促進幼兒的生長。吃蝦仁也可以促進幼兒腦部的發育。因此，只要孕婦對蝦無不良反應，可以吃。
蝦仁註意事項適用人群
壹般人群均可食用
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用。
食用禁忌
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
吃蝦時不要大量喝啤酒
很多人喜歡在吃蝦時痛飲啤酒，醫生提醒，吃蝦時飲啤酒應適量。如果吃蝦時大量喝啤酒會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時最好配以幹白葡萄酒，其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
搭配適宜
蝦仁和荷蘭豆，提高營養價值
蝦仁和大白菜，防止牙齦出血解熱除燥
食量建議
每次30～50克
如何挑選蝦仁
質量上乘的蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性。
優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認真挑選。
新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。
蝦仁的儲存方法
新鮮蝦仁需盡快食用，如需要保存，壹般放在冰箱冷凍室即可。但需註意解凍方式。
解凍方法
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。