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清明節吃芽菜有什麽好處？柳樹芽富含蛋白質等營養物質，在中國食用柳樹芽的歷史悠久。如今，在江蘇、山東、安徽等地的農村地區，有春天取柳芽制作食物的習俗。柳芽做成的美食有柳葉包子、涼拌柳耳等。柳芽除了食用外，還可以泡茶喝，具有很高的食療價值。
枸杞芽枸杞的嫩芽營養豐富，具有補中強身、明目的功效，因此自古以來就被視為名貴藥材和珍貴時令蔬菜。《山居清供》中有壹道宋代名菜叫“山居三酥”，由枸杞芽、春筍和小蘑菇制成。
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刺龍芽刺龍芽又名樹頭菜，是早春的嫩芽。采集後經過鹽炒，酥脆可口，有黃瓜的鮮味。這是山野出口的蔬菜之壹。食用前，花蕾需要在沸水中略燙壹下，撈出，瀝幹多余的水分，然後用油和鹽在小火上油炸。
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香椿芽香椿芽，即“香椿芽”，是雙子葉落葉喬木香椿的嫩葉。香椿是名副其實的香季蔬菜，過了這個季節就不能吃了。正如人們常說的:“雨前香椿芽嫩如絲，雨後香椿芽長成木。”香椿的營養價值極高，含有胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等。據分析，每100克新鮮香椿中維生素C的含量高達56毫克，比西紅柿高5倍。此外，香椿中各種礦物質的含量在蔬菜中名列前茅，尤其是鉀，不僅含量豐富，而且極易被人體吸收。香椿具有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲的作用。香椿還可以增進食欲、止血和凝固精液。人們常用它來治療痔瘡出血、外傷腫痛、食欲不振等疾病。用香椿幹喝茶也可以緩解水土不服。香椿芽煎劑水溶液對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。因此，香椿可以止癢和防止腐蝕。人們經常用它來治療聲音嘶啞和痢疾。現代醫學認為，香椿中含有大量的抗壞血酸，對防治敗血癥有很好的作用。因此，春天多吃香椿對健康長壽大有裨益。
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