無肉不歡是現代人的真實寫照，而對於大部分人來說，這個肉壹般是指豬肉。最近豬肉漲得厲害，但總比牛肉、羊肉便宜吧。更何況春節馬上到了，哪能少得了可愛又好吃的豬豬呢？古人再窮，過年時，也要割兩斤肉包頓餃子呢。咱們大不了用雞肉、魚肉補充壹下，豬肉是萬萬不能少的。
豬對於中國人來說，到底有多重要？豬是家的象征。不信？妳看，?家?字下面壹半是?豕?，就是豬的意思。有屋有豬便是家，中國人實在得很。十二生肖裏面有豬，豬八戒是取經團隊裏最受寵的壹個，總之，中國人對豬豬充滿了感情。
壹萬年前，中國人開始馴化野豬，能把長著獠牙、兇狠、頭又鐵的野豬，變成溫柔可愛、只會長肉、不肯勞動的家豬，中國人實在太了不起了。
《詩經》裏有贊美豬的詩歌，周朝的農民把大豬送給公家，小豬自己留著吃。越王勾踐討伐吳國的主要軍糧是豬肉和雞肉，他專門開辟了豬山和雞山，大規模養植豬雞。
豬不但可以吃肉，還能給農田增加肥料，深受農民的歡迎。養豬成為農村的主要副業，養豬業越來越普及。宋朝時，每天由農村販進汴京的豬，都有上萬頭。
不過，作為六畜之壹，豬的地位比馬和牛要低得多，甚至比不上犬。馬可以打仗、拉車，牛可以耕地，兩者都是戰略資源，壹般人是吃不到馬肉和牛肉的。
所以，大塊吃牛肉的情況，只會發生在官府管不到的水泊梁山上。普通老百姓是不敢殺牛吃肉的，官府對所有的耕牛都有登記，只有自然原因死掉的牛才可以食用。而豬肉就沒有這個忌詳了，想吃就吃，沒人管。
新中國成立後，豬的地位更加上升，成為六畜之首，超過了馬和牛。在機器時代，馬和牛的作用大為下降。在部分比較發達的南方農村，除了豬以外的其他牲畜，都是比較稀罕的動物。
而且我們現在常見的大白豬是建國後引進的外國品種，瘦瘦黑黑的才是中國土產豬。不過中國曾是世界豬種的主要提供國，漢代時，華南小耳型豬被古羅馬帝國引進，改進成羅馬豬。直到清朝時，英國人還從廣州引進豬種，這才有了目前世界分布最廣的巴克夏豬。
講完豬的歷史，我們來講講的豬肉。歷史上最著名的豬肉菜是無疑東坡肉，東坡先生不光詞做得好，燒肉也是壹把好手。賞著東坡先生的詞，嚼著東坡先生的肉，不對，應該是嚼著東坡肉，只有這樣才能體現出大吃貨帝國和詩詞故鄉的高雅品味。您說是不是這個理兒？
很多人可能沒想到，為什麽豬肉只有這麽做才好吃？事實上，古代的豬肉其實並不是壹種很受歡迎的肉食，至少上流社會是不怎麽吃豬肉的，原因在於豬肉有腥膻味。
那為什麽我們現在感覺不到豬肉有腥膻味呢？因為，我們吃的豬都是被閹割過的。在古漢語中，沒閹過的豬叫豕，閹過的叫豚。日本人到現在仍是用豚來代表豬。
閹過的豬長得膘肥臀滿，沒有腥膻味，更符合我們的口味。閹割技術雖然早在商周時期便已經出現，但直到很晚才真正成熟，豬的死亡率必須降到很低，閹割才是劃算的買賣。在此之前，達官貴人喜歡吃的是羊肉。
可能很多人會以為吃羊肉是遊牧民族的習慣，其實從唐朝開始，羊肉便是中國上流社會的主要肉食。宋朝宮廷裏，壹天要吃掉300多頭羊。由於羊肉太受歡迎，以至於宋朝的馬場都不養馬了，改為養羊賺錢。
東坡先生在貶官期間，沒事就琢磨豬肉怎麽燒才好吃？倒入大量的酒和醬油，才算蓋住豬肉的腥膻味。再加上小火慢燉足夠的火候，終於有了這道舉世名菜。感謝東坡先生對吃貨們，還有詩詞愛好者的貢獻。
豬的趣事還不少呢，明朝皇帝姓朱，所以正德皇帝，遊龍戲鳳那位，曾經下令不許叫豬，只能叫豚。女真人喜歡養豬吃豬，結果搶了姓朱的江山，建立了清朝。豬肉的地位直線上升，成為中國人民無論男女老少、貧富貴賤，全民皆愛的美食佳肴。