禮泉縣屬暖溫帶半幹旱大陸性季風氣候，年平均氣溫12.96攝氏度，無霜214天，年平均降水量537-546平方毫米。海拔在402-1467米之間，北山南塬，四季分明，雨熱同季，冷暖適中，自然環境十分優越。地勢西北高而東南低，呈階梯型跌落，分山、塬、川三種地貌。北部屬丘陵溝壑區，內有五峰山（海拔1467米）九嵕山、朝陽山和芳山等，由西向東走向，綿延40余裏，占全縣總面積的34%。北部山區又有30萬畝天然草場，待開發的荒山、荒坡、荒溝面積8萬畝，土層深厚，光照充足，晝夜溫差大，是蘋果最佳適生區。中部是黃土丘陵區，海拔在580-850米之間，占全縣總面積16%，南部屬黃土臺原區，海拔在450-560米之間，為川原平地，占全縣總面積50%。
縣內主要河流有涇河、泔河、小河與泥河，可利用的水面積5000畝，水能資源100萬千瓦，地下水補給量1.2億立方米。北部山區土層深厚，海拔高，溫差大，是得天獨厚的蘋果優生區，並有森林4.1萬畝，天然草場30萬畝；中部九嵕山系礦藏豐富，現已探明，石灰石貯藏量達10億立方米，大理石貯藏量100萬立方米，出於石灰巖底層的富鍶礦泉水，天然純凈，具有很高的開發價值；南部平原土地肥沃，為寶雞峽灌區，渠井雙保險，灌溉方便，盛產糧、棉、油和蘋果、酥梨、蜜桃等。是重要的商品糧食基地和設施農業基地禮泉美食
禮泉烙面（音：li quan luo mian）
禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖（音：mao，壹聲）”，即將面盛在碗中，用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。
泡油糕
因表面呈乳白色松泡而得名。明、清時期，城內的“寶和園”、“聚仙園”已有制作。民國時期，明德亭制作最好。
疙瘩面
系光緒年間城內“悅來館”的夥計，綽號“帽蓋李”者創制。其特點是：面條細長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細品慢咽，回味悠長。本品食用的方法也很講究。食用前，先舀壹小碗酸湯，謂之“渴湯”嘗鮮。食用時需小碗兩個，壹碗盛酸湯，壹碗盛面條（約50克）。食湯面時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯；食幹面時，用筷子挑起面條，在酸湯內涮熱涮勻，然後放回原碗，澆上臊子。
籠籠肉
系禮泉縣獨創的風味小吃。晚清創制。經老市場生產的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎上創制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成，色澤紅亮，鹹辣兼備，肥而不膩，營養實惠。現已推廣到西安及附近各縣；本農村已普遍用於宴席就食。
驢蹄子
系禮泉獨創的、幾乎將近失傳的特色小吃，乃是將揉好的面團切成小拇指粗的條狀，隨之用兩手壹拉，拉成長條狀，往沸騰的開水中煮熟即可。待到熟後，加以調料調制即可。