問題描述:
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解析:
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五彩豆腐有市場
海峽消費報-盾周刊
豆腐，因其制作原料來源豐富且口感嫩滑，深受人們喜愛。人們平時見的、食用的多為白豆腐。
五彩豆腐采用全新的區別於傳統用品鹵水或石膏做凝固劑，而采用壹種從蔬菜中提取的純天然凝固劑，溶水性較好，與傳統型豆腐相比，是真正的的全營養豆腐。色彩豐富，口感好，保存了豆香味，營養更豐富。
它既可以加工成黑芝麻豆腐、火腿豆腐，又可以利用農作物如番茄、冬瓜、絲瓜、芥藍、菜心、南瓜等的汁液，加工成各具獨特風味的“五彩豆腐”。同時還可加工成彩色凍豆腐、多彩豆漿等。生產條件全機械化生產方式，需20－30平方米工作間，有條件可擺放壹個直銷櫃臺，員工 2人。設備投資 8000元，流動資金3000元。投資效益分析目前市場上白豆腐的價格在 0.50－0.80元 /盒，生產成本在 0.20元以下，五彩豆腐的生產成本在0.30元 /盒，市場零售價可以比白豆腐高，定價在 0.60－1.00元 /盒。營銷策略原材料雖然普通，但其受季節、天氣因素影響較大，遇上陰雨天氣時可能使實際成本大大增加，因此在采購上應因地制宜，根據實際情況批量進貨，減少支出成本。
豆腐是人見人愛的豆制品，但關鍵是豆腐的質量和口味及售後服務，抓住了這兩個重點，則能有效地減少其他方面風險所帶來的沖擊。
“五彩豆腐”價格不宜定得太高，先以產品質量和服務態度打開市場。
前期把產品主要銷往飯店、酒店等地，另外，現在壹些上規模的超市都供應蔬菜、副食品等，可以聯系向超市供應“五彩豆腐”。同時可以在肉菜市場設專櫃，讓消費者品嘗。
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zmd.hnkjcg/system/technc/showinfo?infoid=4348
五彩豆腐高產技術
五彩豆腐是在傳統白豆腐中加入天然色汁和風味調料制成，它具有外觀色彩鮮艷多樣、營養全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風味獨特多樣等優點。
1 選豆浸泡 通過篩選與洗滌，除去大豆中的雜物和壞粒。浸泡用水量為大豆幹重的5倍，浸泡時間冬天為10～12小時，夏天為4～6小時，泡豆時加食堿適量。
2 研磨制漿 豆泡好後撈起瀝幹5分鐘，再放入清水中（清水用量為大豆幹重的10倍），加適量豆類消泡劑拌勻，然後均勻倒入打漿機料鬥裏開機磨漿，第壹遍漿磨完後再重磨1遍，豆渣細度應控制在100目左右，這樣大豆蛋白的溶解值達到90%以上。
3 色汁調配 豆腐染色不能用化工色素，否則加工出的五彩豆腐在烹調時很快掉色，且口感極差。色汁由天然瓜菜榨制，如西紅柿榨汁為玫瑰紅，莧菜榨汁為紫色，韭菜榨汁為綠色，南瓜榨汁為金黃色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色澤鮮亮誘人，久煮久炒不掉色，還有瓜菜的清香味。菜汁的濃度和加入量要適中，否則會影響豆腐的產量、外觀色澤、口感風味等。
4 混合煮漿 先將豆漿燒開，分為五等份，再分別加入四種不同色澤的色汁拌勻，然後立即沖漿。
5 三段冷沖 取幹豆重5倍的清水，加葡萄糖酸內酯和石膏水混合液（配比為1∶1）適量，攪勻後分為三等份，分3次沖漿。第壹次沖漿後10分鐘進行第二次沖漿，再過7分鐘第三次沖漿，然後靜置，使豆漿完全凝固。沖漿是豆腐高產的關鍵工序，壹定要掌握好三次沖漿之間的時間距離。
6 定型配色 將已凝固的五種不同顏色的豆腐分別入模壓水，至半幹時用刀切成大小完全壹樣的豆腐塊，再將不同顏色的五小塊疊成壹大塊，放回模中繼續壓水，至模底部無水滲出時即成五彩豆腐。
7 五彩豆腐的深加工
7.1 在煮漿時加入相應的風味調料，可使成品五彩豆腐呈現出酸辣、魚香、奶油、姜汁、茶香、牛排等幾十種特殊風味。
7.2 以五彩豆腐為基料，用相應的模具，還可制成幾十種價值較高的特色五彩豆腐，如五彩夾芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩點心豆腐等。
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