錢串子面流傳於白水縣東部鄉鎮，白水歷史悠久，雷公造碗，開啟了餐飲器皿之先河，杜康造酒，開創了餐桌飲酒之禮儀。流傳已久的錢串子面據傳說是唐天佑四年公元907年唐哀帝李拀的妃子張氏來文化村白馬寺求簽，恰逢朱全忠逼唐建立粱。回不去的張妃改嫁給村上的壹位富戶人家，張妃根據唐代宮廷名宴燒尾宴裏的嬌耳在用料做工上做了改變，以白面為料，白蘿蔔絲為陷，捏成元寶狀小餃子，白水方言把小稱做“碎”，叫它碎餃子。後來村民將碎餃子與當地面食相結合稱做“錢串子面”，寓意元寶、銀錠，美好的意思。錢串子面就由壹份面條與壹份元寶小餃子組成，再配有小菜。餃子小而精致，僅有成人大拇指半左右大小，餃子要小皮要薄，面條細而長。臊子五顏六色，讓人誕垂欲滳。錢串子面做工講究。面粉選用渭北晚熟小麥粉，和面時餃子面要比面條面團多放置8分鐘，面團要揉到、醒好，搟成餃子皮或面條。面皮上依次用按模用力按，生成餃子皮。再用手捏成元寶形小餃子。同時臊子制作精良：，將熟五花肉、豆腐、大白菜、紅蘿蔔、大、木耳、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁。配料也講究，人們常常準備五樣，大頭菜切成絲、蒜泥、油潑辣椒壹碟、鹽壹碟、醬油醋各壹小碗、豆芽菜壹碟。
二，價值
錢串子面是白水飲食文化的代表之壹。其工藝要求高，文化價值大，傳播範圍廣，是勞動人民所創造的傑作。元寶雖小，有皮有陷，有模有樣。面因其面形似銀絲寓意“錢串子”，迷妳小餃子如元寶，且世代相傳。壹碗元寶小餃子再吃壹碗細長如絲，柔滑勁道的面條，把“元寶”“銀錠”穿起來，即把這壹年掙來的血汗錢積攢起來。到了清朝末年，它已經成為家家戶戶每年的除夕都要吃“錢串子面”。如今無論新春佳節，還是男婚女嫁，或是小寶寶降生，主人家都要用“錢串子面”招待賓客。人民更它賦予了更多的寄托。錢串子面在千百年的演變中已成為當地的壹種文化載體，為白水地區的傳統飲食文化延續發揮了很大作用。這些制作技藝是勞動人民長期的智慧藝術結晶，它蘊含著豐富的技術審美基因，是壹份極其寶貴的歷史遺產。
三，存續和傳承狀況
由於錢串子面制作工藝復雜，要求高，傳承人普遍年齡偏大，年輕人都不願意學習和繼承，面臨瀕危。隨著市場經濟的不斷發展，人們生活節奏不斷加快，人們在生活中更多追求快餐模式。家庭制作錢串子面的近乎已無。只有白水東部壹帶男婚女嫁或逢年過節才會有。在外傳承經營的現在有西固鎮文化村麻智倉在西安南新街開的錢串子面鋪，縣城也有個別農家樂，個別飲食店裏有，普遍存在問題規模不大。
四，五年十年保護計劃
在第壹個五年內，將錢串子面這項非物質文化遺產的制作工藝，歷史諺語，以及與其相關的佳節時令，歷史淵源，這些非物質文化遺產建立健全完整檔案。用文字，錄像，錄音數字化多方位做以全方位系統記錄。其次，在分布區域內，挖掘錢串子面傳承人，，繼承傳統，傳幫接帶。再次組織錢串子面制作培訓，傳承人毫無保留地將自己“絕活”傳授後人，讓這項技藝弘揚振興，常態保護，後繼有人。最後當地政府盡可能在文化交流活動中，給這項非物質文化遺產建立宣傳，展示，展銷平臺，展示壹方文明。
在第二個五年內，相關部門應當建章立制，對錢串子面這個非物質文化遺產提供部分保護基金，政府加大扶持力度，建立傳承機制，維護非遺傳承人利益。其次拓寬傳承渠道，革新傳承法發式，鼓勵年輕人將錢串子面當產業來做，向外拓展市場，讓其真正意義走出白水，更多的人能享用到這項歷史美食。