配料:豬蹄輔料，白蘿蔔。調料:姜、蔥、香菇。
步驟
1，準備好原料，提前泡好豬蹄幹，洗凈，切塊。
2.將剁碎的豬腳再次用熱水仔細洗凈。
3.將白蘿蔔切成滾刀塊。
4.生姜切片。
5、鍋中加入足夠的水，將臘豬蹄放入冷水中煮開。
6、邊煮邊撇去浮沫，煮七八分鐘。
7.將幹豬蹄撈出倒入高壓鍋中，加入白蘿蔔、香菇、姜片，加入事先煮好的開水。
8.蓋上蓋子，打開電源，轉到“煲湯”檔，按下“按下開始”按鈕，開始煲湯。
9.時間到了之後，釋放壓力，在桌上撒上蔥花。
將幹豬蹄焯壹下，加入姜、胡椒、桂皮、幹辣椒和蘑菇，煨壹下。臘豬蹄和豆瓣醬都是鹹的，少放點鹽。只要食材精致，這道菜對烹飪和調味幾乎沒有要求。當妳壹邊燉壹邊嘗，皮又軟又粘的時候，就差不多可以煮了。
臘豬蹄太好吃了，普濟說信陽光山縣的臘豬蹄是壹道傳統菜肴。就這麽做了。
首先，材料要選好。縣城最大的優勢就是方便買到原生態食材，本地品種的豬蹄，本地養的豬。買的時候從外觀和皮質就能看出來是黑毛厚皮。買回來之後，先用鑷子把多余的毛拔掉，刮幹凈，從兩個腳趾中間解剖開分成兩半，擦上壹層鹽，蓋緊兩天，掛出來晾幹七天。然後放在通風處。
做飯前先在水裏泡壹天，然後切塊泡壹晚上。泡了壹天壹夜，幹豬蹄完全吸足水，撈出瀝幹開水，起鍋，將豬油加熱，將豬蹄和姜片同時放入鍋內，煸炒出香味，燉鍋加入食材兩倍的開水，加入甜酒和壹把香蔥，煮開後用小火燜3小時。加入另壹個鍋裏煮好的海帶，剁碎的黑胡椒，幾顆香蔥，為鍋增味。
臘豬蹄和鮮豬蹄燉後都是濃稠潔白如乳。最大的區別就是豬蹄的顏色和形狀。經過三個小時的慢燉，豬蹄幹軟糯如奶油，放在嘴裏壹小會兒，肉就會在嘴裏腐爛，骨肉分離，如奶油和奶油的感覺和味道，終生難忘。顏色更像上等的和田玉，溫潤通透。筷子晃來晃去，瑟瑟發抖。還沒等它們送入口中，口水已經洶湧澎湃，再好也難以矜持。大吃壹頓是令人愉快的。
大家好，我是大廚胖哥。烤豬蹄的方法有很多種，最常見的是燉。記得小時候想吃豬蹄脯，要等到過節才能吃到這種好吃的豬蹄脯。這裏的臘豬腳都是熏制的，所以燉出來的味道特別香。今天胖哥就和大家分享壹下臘燜豬腳的過程。
1首先我們把幹豬蹄放在火上，把皮燒到焦黃或者有紋路。然後用刀刮去燒焦的表皮，用熱水清洗幹凈。最後把刀換成小塊。如果家裏不好處理，也可以找個殺雞的小店，讓他幫忙處理。壹般就是5塊錢而已。燉之前最好用熱水浸泡1小時，因為腌制豬蹄的時候用了很多鹽。熱水浸泡1小時可以減少豬蹄中的鹽分，使燉出來的豬蹄不鹹。
燉豬蹄壹定要有配菜，胖哥今天用的配菜也是農村才有的薯幹(薯莢)和海帶。首先我們也是用熱水把薯莢洗幹凈，然後用熱水浸泡1小時，使其變軟。海帶也是先洗後泡。
壹切準備就緒，就可以開始燉豬蹄了。我們先在高壓鍋裏倒入適量的水，然後加入壹些幹辣椒、花椒、姜末。
當水沸騰時，我們加入熏肉豬蹄和幹土豆豆莢。
然後蓋上高壓鍋蓋按15分鐘，記住是充氣的，15分鐘。如果家裏沒有高壓鍋，就在家裏的小爐子上燉40分鐘左右。
時間到了，先關火。取下高壓鍋上的氣蓋，直到氣體排盡。可以打開鍋蓋，然後下海，兩勺雞精，壹勺味精。
再煮5分鐘左右，將海帶煮熟。差不多準備好了。。
最後把鍋放進盆裏，加點香菜裝飾壹下，我們的臘豬腳就燉好了。
綜上所述，用蠟燉豬腳。豬蹄的皮壹定要煮，否則不熟。切好的臘豬腳壹定要在水裏泡1小時，不然煮出來的豬腳會很鹹。還有，豬蹄幹很香，不用放太多調料和雞精味精。如果是水煮，鹽味淡了，再加點鹽就好了。好了，我是胖哥，今天的內容就分享到這裏吧。最後，感謝您的閱讀。如果有喜歡的朋友，請幫我轉發壹下，給個贊，多多支持胖哥。再見。
臘豬蹄蘿蔔鍋的做法
將豬蹄幹切塊，用溫水浸泡半小時，然後沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
將白蘿蔔去皮切塊。將菜花掰成小塊，沖洗兩遍，然後用淡鹽水浸泡15分鐘，再沖洗幹凈，瀝幹水分。
鍋中加入少許油，放入幹紅辣椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火煸炒至香，再放入瀝幹水分的豬蹄幹，炒熟。
翻炒後倒入2勺楊梅酒。
加入開水，水量少於食材，煮沸後小火燉2小時。
豬蹄燉軟後(用筷子戳壹下)，加入蘿蔔。
加入1湯匙醬油，中火煨。
蘿蔔變軟後，可以加入花菜，轉大火開始收汁。花椰菜很容易做。汁液收得差不多的時候，花菜就熟了。撒上蔥花即可食用。
臘豬腳怎麽做？作為壹個非常喜歡臘豬腳的吃貨，我來回答妳。
很多地方都做腌豬蹄，尤其是四川、貴州、湖南和湖北。好在這四個地方我都吃過臘豬腳。如何做好飯？所以我是湖北人，我就來說說我們家鄉的做法。我姐，嫁到四川了，幾乎每年都會給我寄點臘肉和豬蹄幹。我也很喜歡他們那裏的做法，大家壹起說說吧。
首先是我家鄉的做法，我很擅長的湖北臘豬蹄。
每次來老家都會做臘肉。自然也少不了豬蹄幹。我買新鮮豬蹄的時候會清洗幹凈，均勻的抹上鹽，然後腌制壹周左右。腌制的時候，壹定要掌握好鹽的量。腌制後掛在外面晾幹水分，避免吸煙時粘少灰塵。之後會掛在爐子上熏半個月左右。比起曬幹的豬腳，煙熏的豬腳會更香。因為家鄉有油茶籽，所以很多熏肉和豬腳都是用油茶籽殼熏制的。
熏了差不多十天，腌制好的豬蹄就要熏了。這個時候，豬腳會被斧頭砍成幾段，但不要砍掉。等妳出來工作了，把它們剪掉會更方便。
在我們老家，豬腳幹燉著吃比較多，壹般是和筍幹、豆幹、蘿蔔幹片壹起吃。將豬蹄放入有冷水的鍋中燉十分鐘，這樣可以很好的去除上面的煙味和灰塵。然後清洗幹凈，切成段。豆幹、筍幹、蘿蔔幹片提前泡發，清洗幹凈。我總是用高壓鍋把筍幹碾碎，清洗幹凈，這樣味道更好。
然後大火燒熱，把豬蹄放進去，用涼水在鍋裏煮，然後小火燉壹個小時，再放入筍幹、豆幹、蘿蔔片。加入壹些姜片和幹辣椒。加入七八瓣大蒜，不去皮。然後繼續大火煮開，轉小火煮半小時。
這樣燉出來的臘豬腳吃起來剛好脆爛，豬腳皮嚼起來，又香又好吃。燉湯奶香可口，聞起來像臘肉。尤其是裏面的大蒜，因為沒有去皮，吃起來軟軟的，很好吃。如果人多的話，也可以用燉好的豬腳做火鍋底，加點白菜和油豆腐壹起吃。
說完了湖北老家的做法，再來說說如何做好四川的豬腳。相比家鄉，四川的做法更好的保留了臘豬腳的原味，做法簡單。
其腌制豬蹄的做法是先用熱水清洗幹凈，然後放入有冷水的鍋中燉壹兩個小時。姐姐經常加壹些肥臘肉壹起燉。燉好後的臘肉直接切塊上碟蒸，再撒上蔥花和香菜。水煮豬腳燉好後，有時候直接蒸，有時候在鍋裏放油，然後放下紅燒。兩種臘豬腳我都喜歡。唯壹可惜的是喝不到臘豬腳燉的濃湯。
其實只要妳喜歡吃豬蹄幹，而且豬蹄幹在腌制和熏制的過程中很好的把握了鹽的量和熏制的時間，豬蹄幹的做法很簡單，不管怎麽做都很好吃。與鮮豬蹄相比，臘豬蹄不會油膩，臘豬蹄的皮會更香，有壹種獨特的風味。
希望我的回答能幫助到妳和更多的人。
充滿膠原蛋白的腌制豬蹄，我的最愛。
我很喜歡吃豬腳，豬腳富含膠原蛋白[shy R]。我會做兩種豬腳，壹種是南乳豬手，壹種是這次教妳的。方法很簡單。
1豬腳飛水，準備幹辣椒，花椒，八角，姜片(我喜歡吃辣，所以辣椒比較多，看個人)。
2炒鍋加油，放下姜片，然後放下所有食材煎，煎好後再放下豬蹄煎。
炒好後放壹點醬油和少許生抽(醬油主要是有色的，可以放壹點，直到妳覺得顏色差不多了)，然後繼續翻炒。
4顏色均勻後，換鍋，加入開水(記住壹定是開水)，剛好蓋在豬蹄上，加兩勺糖，然後大火煮開，再小火燉1-2小時。
5如果覺得已經燉過了，可以在火上收汁，留壹點湯就很好吃了。
很好吃的壹道菜，麻辣燙。
妳好，很高興回答這個問題。我簡單介紹壹下我做過的幾件事。
壹、臘豬蹄火鍋
材料:豬蹄幹1250克，土豆幹250克。
步驟:
1.將豬蹄燒至焦黑，然後刮幹凈，用菜刀剁成小塊，再用溫水沖洗幹凈，去掉碎骨。
2.將剁碎洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮30分鐘左右，至七成熟。
3.放好準備好的輔料(蘿蔔、土豆等。)放入鍋中，燒開後加入調料，再用文火煮15分鐘。
4.輔料熟了，放入蔥苗或者香菜，就可以起鍋了。
二、湘西拉祜
食材:豬蹄、白蘿蔔、姜、蔥。
步驟:
1.準備好原料，提前泡好豬蹄幹，洗凈，切塊。將剁碎的豬腳再次用熱水仔細洗凈。
2.將白蘿蔔切成滾刀塊。生姜切片。鍋中加入足夠的水，放入冷水中的臘豬蹄，燒開。
3.煮的時候撇去泡沫，煮七八分鐘。取出幹豬蹄，倒入高壓鍋。加入白蘿蔔和姜片，加入事先煮好的開水。
4.蓋上蓋子，打開電源，轉到“煲湯”位置，按下“按下開始”按鈕，開始煲湯。時間到了，釋放壓力，在桌上撒上蔥花。
三、蹄子怎麽燉奶湯？
1.用冷水。因為骨頭上總會有壹點肉，比如壹開始往鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會馬上凝固，使得內外兩層蛋白質沒有完全溶解在湯裏。
2.不要過早放鹽。鹽能使肉中所含的水分迅速耗盡，也能加速蛋白質的凝固，影響湯的風味。如果需要加醬油，醬油不宜過早加。其他食材不要放太多，比如蔥、姜，會影響湯本身的味道。