說起廣東的美食，大家會想到什麽呢？ 白切雞、廣州文昌雞、蜜汁叉燒、梅菜扣肉，讓人直流口水，今天向大家分享這道粵菜，也是非常美味，叫菠蘿咕嚕肉，這是壹道非常特別的菜，有三層不同的口感，第壹層甜而脆的肉皮，第二層圓而軟的肉粒，第三層則是鮮而香的肉汁，真是鹹鮮味醇濃，回味無窮。
咕嚕肉甜酸可口，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，味道鮮美，口感滑嫩，吃起來很開胃，口味濃而不膩口感飽滿，但是要做好這道菜也不是那麽容易，有壹定的技巧，做咕嚕肉時，牢記這3點技巧，保證香氣四溢，甜酸可口。
第壹、肉粒裹粉，肉粒要先粘上蛋黃液，再放入生粉（澱粉）中滾壹圈，使其均勻的粘上壹層生粉（澱粉）。生粉以玉米澱粉較為合適。也可用面粉。第二、糖醋汁煮好後，必定要先勾芡，將汁液煮濃稠，才放入已經炸好的材料翻拌均勻，糖醋汁才能裹著材料外皮而又不會破壞外皮的酥脆口感。如果汁液水分過多，不夠濃稠的話，炸物的外皮頃刻就會軟化了。
第三、糖醋汁要按順序下料。要先放鹽，老師傅說“要想甜先放鹽”。先把鹽與醋同煮，去掉酸嗆味後再加黃糖，得出的糖醋汁酸、甜、鮮並重。
材料：
去皮五花肉 200克 菠蘿 150克 雞蛋 1個 紅椒 1個 青椒 1個
調料：
白糖 15克 番茄醬 45克 米醋 30毫升 生抽 30毫升 水澱粉 50毫升 鹽 3克 澱粉 3克 面粉 適量 食用油 適量
做法
1.菠蘿去皮去心，切成約1.5厘米見方的塊，浸入鹽水中約10分鐘，撈出瀝幹；紅椒、青椒分別洗凈，切片;雞蛋取蛋清備用。
2.五花肉洗凈，用刀背敲打松軟，切成和菠蘿大小壹致的塊，加鹽、澱粉和15毫升生抽、15毫升食用油，抓均勻，腌制30分鐘入味。
3.將腌好的五花肉加入雞蛋清拌勻，在面粉裏滾壹圈，使其均勻地粘壹層面粉，抖掉多余的面粉。
4.起油鍋，燒至六成熱，下五花肉塊，中小火炸3~5分鐘，撈出。轉大火，下五花肉塊，迅速再炸壹下使肉更酥，撈出瀝幹油，備用。
5.將番茄醬、米醋、白糖、15毫升生抽放入碗中，加100毫升清水攪拌均勻，制成料汁。
6.另起壹口幹凈的鍋，燒熱，不要放油，直接倒入料汁，中火燒開，至冒泡時倒入水澱粉，拌勻，熬至稍粘稠，倒入炸五花肉、菠蘿塊、青紅椒片迅速翻炒，使其均勻地掛上汁即可。
溫馨小提示：五花肉盡量選擇夾層肉，口感較好，不喜歡吃肥肉的也可以選用裏脊肉制做，方法壹樣。肉要先用慢火炸透後，再轉大火炸成金黃色，這樣才能將五花肉的油逼出，吃起來才外脆裏酥的口感，且沒有油膩感。
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