看到有朋友問烘焙的基礎知識，雖然我只是個新手，但我會貼出壹些我總結的烘焙經驗，也算是我在美食廚房潛心多年的小小貢獻。
唱戲談戲服——烘焙的材料很多；表演是需要學習的——技巧往往是成敗的關鍵。經過多次失敗，我總結了幾點經驗，可供廚師和對制作甜點感興趣的廚師參考。
1，時間夠了。
幾乎所有的甜點都應該在烘焙後冷卻甚至冷凍，然後再進行進壹步的操作，例如糖霜或奶油裝飾。如果蛋糕是熱的，裝飾會融化和失敗。還有切割，也是先冷卻，然後才能切割出理想的形狀。烤餅幹必須等到冷卻後才變硬，否則壹拿就碎了。完全冷卻通常需要1個小時以上。另外，制作面團需要1到2個小時，沒有足夠的時間和耐心，所以不要折騰了。
2、當蛋白質被發送時，容器中的水或油等雜質將失效。
通常，將蛋白質與糖和酒石混合，直到其形成硬泡沫，然後混合到面糊中。我到處都找不到牙粉。後來我在網上發現白醋可以代替酒石粉，效果壹樣。更重要的是，其實應該是為了避免雜質。如果有水，蛋白質將能夠產生大量泡沫，但長時間不會變硬。可以用來做雞蛋餅，但是做蛋糕比較差。而且糖要分幾次放進去，容易打硬。蛋糕的口感很大程度上取決於這種糖蛋白，否則就會像面包壹樣粗糙。
3、發酵粉、小蘇打和幹酵母
發酵粉是發酵粉，小蘇打是小蘇打，美國家庭常用它作為冰箱的調味劑。兩者都是烘焙中常用的，每次使用壹茶匙，但請記住，您必須放鹽！我不知道它的化學反應如何。簡而言之，這兩種粉末只有放入鹽才會起作用。速溶酵母非常方便。為了使它起作用，必須先將溫水和白糖混合。白糖溶解後，放入幹酵母，輕輕攪拌至溶解。等待10分鐘後，水面上會出現壹層氣泡，這意味著酵母已經醒了，可以放入面團中進行和面。
4、面粉分類
做蛋糕的面粉有幾種，包括自發粉（自發粉，用了這個就不用發酵粉了，但我覺得這種面粉太濃太黃了，不知道怎麽改進）、低筋面粉（蛋糕粉）、高筋面粉（面包粉）和中筋面粉（通用面粉，最常用的面粉）。如果加上中國面粉，則有糯米粉、玉米粉（透明面粉，用於制作蝦餃等透明零食）、玉米粉（在廣東稱為生粉或糯米粉，不夠使用）、粘米粉（米粉）、土豆粉等。，哪種都有，所以用的時候要樂觀。
做蛋糕時，面粉通常要過篩，因為面粉會結塊，過篩後會更細膩，效果也不壹樣！
5、糖的分類
西方超市裏的白糖包括天然蔗糖和糖尿病患者的甜味劑，形狀也有差異。壹般的糖是糖，糖粉被稱為糖果糖，是精制的細砂糖，用於裝飾蛋糕。紅糖就是紅糖，方糖用得比較少。當然還有五顏六色的裝飾糖。糖漿被稱為糖漿，最常見的是玉米糖漿和楓糖漿。還有高度提純的糖蜜，這個配角不好找。
6、香料和糖精
西點的香料和糖精不外乎這些。最常用的糖精是香草精，只用壹小勺就能給蛋糕增加香草味。其他的還有橘子糖精和檸檬糖精。肉桂粉和肉豆蔻粉是最常用的香料，丁香和薄荷有時也會用到。
7.其他成分
我喜歡椰子的味道，椰子片經常是我甜點中的主角。巧克力的味道可以是可可粉做的，也可以是整個巧克力融化後做的，但是巧克力太甜了，所以我通常會避開它。我還經常用玉米麥片和燕麥片（燕麥，多吃對心臟有好處）來增加韌性和味道。對於堅果，我主要使用核桃和杏仁，它們比其他的便宜...我最近壹直在到處找幹棗，因為我不喜歡葡萄幹，可以用甜棗代替。黃油（不加鹽的那種，不是塗在面包上的黃油，而是減少脂肪的人造黃油）、雞蛋、植物油等。是綠葉的灰燼。
8.烘烤器和測量工具
說了半天發現忘了提舞臺背景——烤面包機！下圖顯示了基本的烤盤，有玻璃和樹脂版本。9X5英寸的托盤專用於烘烤面包，圓形托盤用於烘烤蛋糕。還有壹個特殊的烤盤，是我見過最誇張的烤盤，可以讓整個足球立起來。厲害！
最基本的測量工具是量杯和勺子。我建議妳購買帶有突出刻度的量杯和勺子，因為上面的字很容易磨損。