據了解如今在錦屏河口壹帶還流傳這樣的歌謠：“四季來客我不愁，要吃鮮魚在田頭，要吃幹魚炕上有，還有腌魚在桶頭”可見錦屏人民的熱情好客。說到腌魚，其實腌魚是我們貴州少數民族地區風味獨特的壹道民間佳肴，並不少見，但同壹地區，居地不同，鮮味各異。就錦屏縣河口苗鄉而言，腌魚的制作與醇味獨具壹格，尤其是著名的“裕和腌魚”，它和普通腌魚比較，除具備了壹般腌魚的酸、辣、香外，還兼有酸裏帶甜，辣不上火，馨香彌漫，並且肉質新鮮，嚼有韌性，舒心爽口，壹次品嘗，終身難忘。同時與壹般的壇制腌魚的簡單制作相比，“裕和腌魚”的工序很有講究，操作繁瑣，特別要求盛器的選擇與配料的適度。
說到這裏，可能大家都想知道它是怎麽制成的？那現在我們就進壹步來了解該裕和腌魚的制作過程吧！首先是盛器腌魚桶的制作，要求是規格大小有度的杉木桶，當地叫做“腌桶”，專有木匠套做。腌桶必須是年陳年歲的杉木，其他木料均不可代替，否則腌味會因樹質的不同而串味，且高、低、大、小都要適宜，過高大，則通風不足，腌魚存放時間不能保證；過矮小，則透風清冷，腌不沁罄，泛味不香；底部留有氣孔，可控制腌魚的溫度與濕度。
其次是選料，包括腌制的魚種、大小都要考慮。秋收前將田魚捉來清養壹兩天，讓魚把腹內糞便吐凈，然後將田魚剖背剔內雜，用鹽浸泡3天左右，瀝幹水分；再用糯米飯、辣椒粉、特色香料及甜酒曲等配料均勻攪拌後，層層放於暗桶中，上面蓋撒適量配料，再壓緊，再放第二層，直到腌桶被裝滿五分之四，層層按有關程序操作完成後，最後，壓頂置於透風暗處即可，壹般擠壓嚴密腌制45天後即可食用，但裕和腌魚真正的成熟期短的半年，長的兩三年。如陳放窖酒，時間愈長味愈醇。陳放期間，隨著時間的推移，從腌桶飄散而出的香味日漸濃厚，經驗豐富的農婦，聞其味就可知腌魚的成熟程度。等到成熟期，揭桶蓋取魚，被配料咬熟的腌魚，香味拱鼻，清新素凈，肉淡紅，整條魚兒比原形略變小，如壹張發潤的新皮紙，不滴水，不滑手，忍不住手撕壹角放進嘴裏，那原汁原味的裕和腌魚啊，沁人肺腑，透身舒爽，令人食欲大增。
說完“裕和腌魚”制作，現在我們亂來了解壹下它的吃法，其實“裕和腌魚”的吃法與普通腌魚沒有兩樣，年輕小夥喜歡生嚼，美味無窮，爽口甜心；老少喜歡煎吃，酸脆可口。
而如今，“裕和腌魚”已成錦屏的品牌特產，產品供不應求。如果您有幸到錦屏並且能吃上壹頓正宗的“裕和腌魚”，那算是您有口福了。這就是黔東南錦屏縣著名的“裕和腌魚”了。想吃了吧，那您在空閑時，就請到返璞歸真的杉木之鄉黔東南錦屏縣來吧！（潘江平）
貴州省錦屏縣現轄三江鎮、茅坪鎮、大同鄉、銅鼓鎮、敦寨鎮、新化鄉、隆裏鎮、鐘靈鄉、偶裏鄉、平略鎮、啟蒙鎮、河口鄉、固本鄉、平秋鎮、彥洞鄉行政區域
《錦屏縣人民政府關於劃定裕和腌魚地理標誌保護範圍的函》錦府函〔2016〕32號