美食:魯菜
食材:主料:大蝦4-6只。
輔料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋。
操作:鍋內留底油燒熱，放入處理好的大蝦翻炒，加入蔥姜末和料酒煮開，加入雞湯，加鹽、味精、糖和醋（壹滴）。當汁水幾乎耗盡時，取出大蝦，在剩余的汁水中加入香油，攪拌均勻並澆在大蝦上。
食用小貼士:蝦的處理——去掉須和腿，去掉蝦頭頂部的沙袋，沿蝦脊切至尾部，取出沙線。（好吃123.com）
營養價值:對蝦-對蝦具有很高的營養價值。每100克蝦肉含有77克水、20.6克蛋白質、0.7克脂肪、0.2克碳水化合物和35毫克鈣。...
2.水煮對蝦段
菜單類別:河南名菜
食材:大蝦400克。材料:洋蔥和姜絲各5克，水粉5克，面粉25克。
輔料:鹽水10克、味精1克、料酒15克、頭湯50克、花生油10克。
方法:
1.大蝦洗幹凈，切掉前段和蝦腿，打開蝦脊，取出沙條，挖出沙袋，切成約3厘米長的段，在蝦段上均勻撒上面粉。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、澱粉放入碗中打成料汁。
2.把鍋點著。油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將調料放入烹飪汁中，翻幾下，使汁變稠即可食用。
特點:蝦段鮮亮，脆嫩可口。
3.吉利蝦
美食:閩菜
食材:新鮮大蝦500克、幹凈胡蘿蔔15克、水發香菇15克、蔥10克、幹凈冬筍10克、新鮮辣椒1個、幹凈洋蔥10克、白糖10克、精制糖。紹興酒10克、醬油5克、味精2克、鴨蛋1克、豬骨湯75克、面粉25克、香油0.5克、蒜瓣15克、熟豬油50克、面包糠150克。
特點:炒出來的海鮮鮮嫩可口。
操作:
1.大蝦洗凈，去殼留尾。每塊蝦肉從背部切開1刀，並去除沙線。將蝦尾從切開的縫隙中提起，拉成壹個綠色的蝦球，用精鹽、0.5克味精和紹興酒漿腌制均勻。
2.辣椒去蒂去籽，洗凈，和香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、大蔥壹起切成絲。展示花瓣並切碎。骨湯、醬油、橙汁、味精1.5克、黑醋、白醋、白糖、香油、濕澱粉，將它們混合成腌料。把鴨蛋放在碗裏打碎。
3.將炒鍋置於大火上，加入熟豬油並加熱至五成熱。青蝦球先蘸面粉，再蘸蛋液，然後將面包粉滾勻。當鍋煎至金黃色時，倒入漏勺瀝幹油，放入盤中。
4.炸蝦球時，將另壹個1鍋放在火上，加入50克熟豬油，將其加熱，將蒜末和所有切碎的材料翻炒幾下，然後加入腌料煮沸並將其勾芡，加入15克熟豬油，將其推勻，放入碗中，與過油的蝦球壹起食用。吃飯的時候，端上來。
清蒸大蝦
材料:大蝦500克，麻油10克，料酒和醬油15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜和胡椒粉適量。
特點:對蝦富含優質蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸和多種礦物質，營養豐富，能補腎健胃，有利於胚胎器官的形成。
操作:
1.大蝦洗凈，剁去腳須，去皮去沙袋、沙線、蝦腦，切成4段；洋蔥洗凈切條；生姜洗壹半，切片，切成末。
2.將大蝦放入盤中，加入料酒、味精、蔥條、姜片、胡椒粉和高湯，上籠蒸約10分鐘，取出蔥條、姜片和胡椒粉，然後放入盤中。
3.將醋、醬油、姜末和芝麻油混合成蘸汁。
4、大蝦大小不壹，所以切段的數量要根據大蝦的大小來決定。
5.鮮蝦
美食:魯菜
材料:鮮蝦300克、雞胸肉30克。
輔料:蛋清30克、香菜葉20克、火腿20克、黃餅20克、發菜15克、紅辣椒皮、洋蔥15克、姜末10克和澱粉50克。
調料:紹興酒5克，清湯100克，香油5克，精鹽適量。
特點:造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
操作:
1.去除蝦脊上的沈澱物，去掉蝦，去皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹部切開，用刀分成2/3深度，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。
2.火腿、黃餅、紅椒皮都切成大象眼皮。
3.雞胸肉去筋膜，剁成細泥，加入洋蔥、姜末、精鹽、紹興酒、清湯和香油，攪拌均勻制成餡料，均勻塗抹在蝦肉上。
4.將蛋清放入碗中打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，然後將蛋泡糊分別塗抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉和發菜裝飾成圖案，裝盤後放入籠中，大火蒸熟後取出，瀝幹水分後放入盤中。
5.炒鍋中加入清湯、精鹽和旺火，撇去浮沫，用濕澱粉勾住，倒入香油，淋在蝦上。
6 .鮮花蝦
美食:魯菜
食材:新鮮大蝦250克。雞胸肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃餅15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹興酒15克、洋蔥65438。
操作:
1.去除蝦脊上的沈澱物，去掉蝦，去皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹部切開，用刀分成2/3深度，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。
2、火腿、黃餅、紅椒皮都切成小象眼皮。
3.雞胸肉洗凈筋膜，剁成細泥，加入洋蔥、姜末、精鹽、紹興酒、清湯和香油，攪拌均勻制成餡料，均勻塗抹在蝦肉上。
4.將蛋清放入碗中打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，然後將蛋泡糊塗抹在大蝦肉餡的表面，然後用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉和發菜裝飾，放入盤中，放入籠中，用大火蒸熟，取出後瀝幹水分放入盤中。
5.炒鍋加入清湯、精鹽和旺火，撇去浮沫，用濕澱粉勾住，淋上香油淋在蝦上。
7.羅漢大蝦
美食:北京菜
食材:大蝦12只、蝦醬200克、白菜絲250克、白音兒1、香菜1根、櫻桃4個、黑芝麻少許、鹽、味精、料酒、蛋清、香油、蔥姜蒜。
操作:先去蝦頭的沙袋和腸子。將蝦切回來，切成三段，調整蝦泥的味道，準備松散的蔬菜，處理水浸泡的銀耳，準備洋蔥，姜絲，大蒜片，香菜和櫻桃，調整處理後的蝦的味道。用蝦醬裝飾中間，煎頭，蒸中間，煎尾。煮好後，將白菜松和銀耳花放入底盤中，將蝦放入盤中。