主料
五花肉 梅幹菜
輔料
豆豉適量 大蔥適量
姜少許 蒜適量
冰糖適量 花椒適量
八角適量
1 將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末
2 加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可
3 將煮好的五花肉周身沾上老抽上色
4 鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色
5 將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片
6 將五花肉片的肉皮壹面朝下入碗中碼放整齊
7 梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
再加蔥、蒜粒爆香，
入梅幹菜，加入水澱粉外的（花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量）炒香。
將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角
8 入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可
9 將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁，將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁
小貼士
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。
紅酒排骨
主料
紅酒 排骨
西蘭花
輔料
白酒3/1杯 蔥姜適量
鹽少許 幹辣椒2-3個
蒜粒4-5個 味精少許
雞精少許 白胡椒適量
黑胡椒適量
紅酒排骨的制作步驟
1買回來的排骨洗凈，熱水中侵泡10分鐘。在水中加入少許食油於鹽，西蘭花焯水至8成熟，撈出備用。
2腌制，在排骨內放入蔥姜，黑白胡椒，放入壹半的白酒壹半的紅酒（留壹半後邊用），按.摩片刻，包上保鮮膜入冰箱冷藏室，半個小時即可。
3燒制，鍋內放少許油，放入蒜粒煸至金黃（取其香），再下入排骨煸炒片刻，剛剛變色為好。將剩余紅酒（不需要太好，家裏喝剩的或是超市裏最便宜的即可）倒入鍋內，將腌制排骨的料汁也倒入鍋內。開小火加蓋，十五分鐘。開蓋中火至湯汁剩4/1，烹入剩余的白酒，加入鹽、味精、雞精調味，等湯汁收幹裝盤，西蘭花圍邊裝飾即可。
小貼士此道菜紅綠搭配，非常適合節日，排骨鮮香微甜，軟嫩酥爛，適合全家老小食用。燉煮的烹飪方式很好的保存了排骨於紅酒的營養。紅酒不僅使排骨顏色紅亮，而且營養價值也很高，還能軟化肉質，使排骨軟嫩酥爛，味道也能使排骨更美味。白酒的作用在於腌制時去腥，軟化肉質，加快排骨脫骨快出鍋時烹入是取其酒香。西蘭花焯至8成熟，很好的保存了營養成分，沒有經過調味，還起到了清口的效果，所以西蘭花不但起到裝飾的效果，還能均衡這道菜的營養，吃排骨的同時也要把西蘭花吃掉哦。
木須肉
主料
瘦肉 黃瓜
黑木耳 黃花
雞蛋
輔料
姜片適量 米酒適量
醬油適量 花椒適量
蒜片適量
1把黑木耳、黃花泡開備用;
2肉片放適量醬油、少許雞蛋清（壹般壹個雞蛋清的壹半）、澱粉，拌勻;鍋裏放適量油，把調好的肉片放在裏面溜壹下（略為生點），用碗盛起，放壹邊;
3余下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調勻;鍋裏放適量油，把調好的雞蛋下鍋煎好，用鍋鏟分成幾塊（可以小點，但不能太碎），用碗盛起，放壹邊;
4鍋裏放適量油，下姜片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒壹下，下黃花炒至五分熟;再下黑木耳，炒壹下，下黃瓜，炒壹下，下炒好的肉片、雞蛋，用文火炒炒至熟。
小貼士註意：這道菜壹是要註意肉片、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬，但也不能太軟。
其色綠、黃、紅、白、黑五色相間，其質軟、嫩、滑、爽，香氣濃郁，鹹鮮可口。
把黃瓜換成青筍也可以
蝦肉黃瓜片
主料
蝦肉50克 黃瓜250克
輔料
醬油10克 澱粉5克
料酒適量 蔥花適量
姜片適量 鹽適量
食油10克
蝦肉黃瓜片的制作步驟
1將蝦去殼，剔去背上的泥腸，洗凈，切成薄片，用料酒、醬油、蔥花、姜片加水適量，浸泡1小時；澱粉加少許水調好；黃瓜洗凈，切成片。
2鍋入油上火燒熱，將蝦片蘸勻澱粉汁，下油鍋炒熟，撥在鍋邊，用余油快炒黃瓜片，然後將蝦片撥下來與黃瓜同炒，加入鹽，用旺火炒幾下，即成。
小貼士
黃瓜快炒熟時，下入蝦片旺火快炒。
蝦肉黃瓜片是最常見的（3-6歲）兒童營養菜肴。此菜肴特點蝦鮮，黃瓜清香，味美適口。蝦紅瓜翠，能吸引孩子的眼球，引起食欲。
蝦肉黃瓜片的營養價值：
大蝦含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、碘和維生素A、維生素B1、維生素B2及尼克酸等成分。大蝦味甘、鹹、性溫，健脾暖胃，壯陽補腎。此菜適合兒童食用，可健身壯體益智。
黃瓜果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。
老幹媽土豆炒肉
主料
土豆2塊 肉200塊
輔料
鹽少許 雞精少許
醬油適量 老幹媽1湯匙
老幹媽土豆炒肉的制作步驟
1把土豆切絲，把肉切片
2把肉放進碗裏，加醬油，攪拌啊攪拌。讓肉入味順便上色
3現在開始炒咯，先炒肉，把肉炒到5分熟，放土豆。炒啊炒
4在快要下鍋時，放壹湯匙老幹媽
5哇！~香噴噴的老幹媽土豆炒肉來咯！！
川味回鍋肉
主料
豬腿肉250克
輔料
花生油25克 豆瓣10克
醬油5克 甜面醬10克
味精2克 青蒜20克
川味回鍋肉的制作步驟
1將豬肉刮洗幹凈，放入鍋內，添適量水煮至八成熟，撈出晾涼切成片；
2青蒜擇洗幹凈切成段；
3郫縣豆瓣剁細；
4炒鍋註油燒熱，放入豬肉片炒至出油卷起，加入郫縣豆瓣炒上色，再加入甜醬、醬油、青蒜、味精，炒至蒜苗斷生即可
京味醬爆肉
主料
豬裏脊 菠菜
雞蛋
輔料
腐乳汁適量 鹽少許
白糖少許 胡椒粉少許
澱粉適量 蔥姜適量
香油少許 料酒少許
京味醬爆肉的制作步驟
1將豬裏脊肉切片，加料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後放在盤中；
2取壹小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控幹油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成
鍋包肉
主料
豬裏脊肉（後臀尖瘦肉也可）300克
輔料
姜絲5克 蔥絲20克
香菜10克 精鹽少許
料酒少許 醬油適量
白糖少許 醋適量
味精少許 鮮湯少量
水澱粉適量 色拉油適量
鍋包肉的制作步驟
1豬肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再壹片片展開，逐壹下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3鍋留底油，投入姜絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
排骨蓮藕湯
主料
排骨壹斤 蓮藕兩節
輔料
姜壹塊 蔥兩根
鹽適量 白胡椒粉適量
1 蓮藕洗凈切大塊、姜拍松、蔥切段待用。
2湯煲中加半鍋清水。
3 排骨洗凈 在炒鍋中炒幹水分 出肉香且色變白時。將姜、蔥和排骨放入砂鍋中煮大火煮開 轉小火熬煮半個小時。
4待湯色發白後 加入切塊的蓮藕 繼續煨壹個小時用筷子可以輕易插進藕裏就差不多好了。
5加入鹽 食前盛出時 要灑上蔥花和川椒粉。
小貼士不加蔥花和川椒粉就沒那正宗的味道。
玉米燉豬蹄
主料
豬蹄兩根 玉米三根
輔料
姜6-7片 桂皮5克
八角5克 幹豆鼓10克
幹尖椒5克 油60克
鹽2勺 雞精半小勺
料酒10克 老抽壹小勺
糖壹小勺 豆瓣醬10克
小蔥適量
1 豬蹄去毛洗凈，剁成小塊；
2玉米切成壹寸長左右的段；
3生姜去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置於盤中備用；
4炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入姜片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香；
5然後下入豬蹄，爆炒至斷生；
6加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻；
7煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右；
8至水份差不多收幹時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。
山藥排骨煲
主料
新鮮肋排 山藥
枸杞
輔料
姜適量 鹽適量
山藥排骨煲的制作步驟
1 肋排洗凈切小塊，山藥去皮切滾刀塊，姜切片，枸杞洗凈備用。
2鍋中放入冷水，把小排放入鍋中焯水壹起煮開，撇去血沫。
3焯水後的排骨撈出放入盆中備用。
4焯排骨的同時，沙鍋中放入適量冷水，中火燒開。把焯過水的排骨放入沙鍋中（水燒開後排骨再入鍋），放入姜片，大火燒開，撇去湯沫，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘左右。
5排骨煲大約四五十分鐘的時候，把山藥放入鍋中，放入枸杞、適量鹽，再煲25—30分鐘。
6時間到後，關火出鍋即可。
小貼士1.山藥切開後有大量黏液，沾到皮膚上會很癢，所以山藥去皮時，最好戴上手套操作。
2.去皮的山藥容易被氧化發黑，切好後泡在水中防止變黑或在山藥上撒壹些鹽也可以。
3.不要將山藥和排骨同時下鍋，山藥容易煮熟，壹起下鍋容易煮碎。
4.在排骨煲四十分鐘後再加鹽，鹽和山藥壹同下鍋，再煲二十多分鐘，這樣不僅容易使排骨軟爛，還能保證食材入味。
5.山藥幾乎不含脂肪，具有很好的減肥美容作用，可鹹可甜，可湯可炒，可葷可素。
排骨蒸飯
主料
大米壹碗 胡蘿蔔半根
排骨壹碗 花菇壹盤
輔料
老抽適量 姜片適量
蔥花適量 鹽適量
油適量
排骨蒸飯的制作步驟
1 排骨用老抽，鹽，蔥花姜片餵上入味。花菇泡水。
2 鍋燒熱，把大米扔進去小火炒至微黃，不用放油。胡蘿蔔切小塊，水發好的花菇也切片。
3 炒好的大米沖洗幹凈，然後倒進玻璃碗裏，加適量的水。註意水要比電飯煲蒸米飯時少壹些，因為排骨在蒸的過程中也會出汁。大米上面擺上壹層花菇片再擺上壹層胡蘿蔔塊。
4 最後把排骨擺在大碗的最上面。自己家就是舍得放東西，要是飯店這麽做賠死了。
5 把擺好的玻璃碗放到高壓鍋裏蒸20分鐘，關火到自然能開蓋的程度就算好了。
可樂雞腿
原料：
雞腿2個、生菜35克。
佐料：
大蒜4瓣、香蔥2顆、香葉1片、八角1個、桂皮1小塊。
調料：
可樂1小碗、醬油1大勺、食鹽5克、水澱粉和料酒各適量。
做法：
1、雞腿洗凈，鍋開後放鍋內汆燙3分鐘左右，撈出再次沖洗幹凈。
2、雞腿放入鍋內，佐料全部放進去。
3、醬油倒入鍋內，起到上色的作用。
4、加入1小碗可樂。
5、加入1勺鹽進行調味，大約5克。
6、放少許料酒，去腥。
7、加清水沒過雞腿。
8、大火煮開，撇去浮沫，改為小火煮15分鐘。
9、煮完15分鐘，鍋中還會有少半的湯汁，用勺子盛出兩勺湯汁，待會勾芡汁用。
10、大火收汁，收汁時候要不停攪拌，防止糊鍋。大火收汁，雞腿表面上色才會更加漂亮。
11、雞腿收汁完取出，將剛才取出的兩勺湯汁和水澱粉勾成芡汁備用。
12、雞腿稍涼時，剁小塊。生菜鋪在盤底，把雞腿放上去，芡汁淋在上面即可（也可不勾芡汁，勾點芡汁，吃起來味道更加濃郁）。