轉載自百家號作者：玫瑰愛美食
許多人去吃西餐的時候，都會點那麽壹份牛排。這時候服務員就會問，妳想要幾分熟的牛排。很多人對此不是很會選擇，往往大多都是隨大流點了五分或者七分熟，而有些非常害怕比較低熟度的牛排壓出的紅色“血水”，甚至會點九分十分熟的也不是什麽令人驚訝的事了。那麽幾分熟的味道比較好呢？三分五分熟的就是半生半熟的肉了嗎？我們要先明白這個熟度到底是什麽。
其實這個奇數的熟度劃分並不是國外采用的，這是因為翻譯的時候采用了這壹說法。“分熟”這個說法是從我們國家產生的，不難發現面對許多程度的衡量，我們都比較愛好使用數字打分，並且壹般采用零到十進行劃分。自然地我們在對於肉的熟度上也就用這壹方法來打分了。
既然壹開始打分的時候用了奇數，所以就沒有了偶數的劃分說法了。如果妳說六分八分的熟度，那麽和五分七分其實都是表達的成熟度都壹個意思的。其實在國外呢，人們對於熟度的劃分壹般有六種，所描述的是這塊肉在慢慢成熟時的特定狀態。比如半熟就是對應著五分熟了，說明的是這塊肉以呈現粉紅色為主，但是夾著熟肉的那種淺褐色的壹種狀態。而近生和全熟壹個外層稍微烤了烤基本上還是生的，另壹個就是完完全全熟透的很硬的壹塊肉了，所以就去掉了，另外三個狀態就是對應著壹三七的三個成熟階段了。懂得了這幾分熟就是對應著壹塊肉在烤的過程中的不同階段，那麽我們就開始好奇，全部都烤到全熟來吃不就可以了，為什麽會有那麽多劃分？
這是對於肉的口感的要求，如果要吃到鮮嫩多汁的牛肉，那麽往往我們就不能煎得太過火了。有的人覺得肉烤到壹半就吃，還有紅色的汁液擠出來，感覺自己像壹個原始人壹樣，吃生肉還帶著血，很害怕。其實牛排中紅色的汁是肉汁，它是由於肉被煎烤在這過程中滲出來的，呈現紅色是溶解了肌紅蛋白在裏面。反過來想想，平時我們吃豬血時，血壹旦受熱就會凝固變成了比較深的紅棕色。所以，這個汁沒有壹些人想象的那麽恐怖，並不那麽血腥。而且也是為了保留更多的肉汁下來，才會讓肉不那麽的熟。
保留肉汁的原因就是它關系到肉的口感。肉汁的味道鮮美，並且它會使牛肉更加鮮嫩。所以我們為了吃又嫩又多汁的牛肉就會讓它生壹些。越生保持的肉汁越多，口感就好，隨著肉的熟度越來越高，肉開始變老，咀嚼感越來越強，肉汁也越來越少，口感就會變差壹些。那麽有的人就會覺得了，既然這樣，生吃不就好了。其實，這也不是絕對。要看肉質。如果肉非常的好，達到了可以生吃的程度，就如生魚片壹樣，那麽這就可以。所以要做多熟，和肉的好壞有關。
有的店裏牛排非常新鮮，那麽往往三五分就很好。有的店肉質比較差，就會讓妳選擇接近全熟的了。而服務員推薦妳要七分熟，因為他是根據大多數人能接受的成熟程度。而有些人吃過後發現它壹點也不適合自己。
所以到底點幾分熟還是要看肉的品質，看自己的牙口和腸胃，看餐廳的廚藝。較好的餐廳對於肉的熟度把控比較好，妳選擇五分可以吃到口感很棒的肉。有的地方把握不好，就會烤過火，就算妳點了五分吃起來也和七分無異了。真正適合自己的口味還是要自己多多嘗試的，說不定妳就喜歡三分熟的呢？