1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗凈腹腔內的黑膜。
3.割掉鯊魚鰭。。。（曬幹後做魚翅也不錯...哈哈）
4.把魚切成段。。。想切什麽就切什麽。。。
5.壹只手壓住魚段，另壹只手推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。。。切不好就多買幾條魚先練壹下:）
6.取出魚骨。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片的下面，剩下的魚骨...如果妳喜歡壹起吃骨頭，妳也可以忽略這壹步。。。嗯。多有趣啊
7.將切好的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條地切片。每片的厚度約為5-7毫米。註意這裏！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋，雙手倒進去，取出蛋清備用。
9.將魚骨切成段，與魚頭壹起放入盆中，加入鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清混合均勻，靜置20分鐘~
等壹下，嘿嘿。
10酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包就可以了，喜歡的話可以多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油燒熱，最好是大油，但是對於...我們用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................
13、先放魚頭和魚骨，小火燜5-7分鐘。
14.放入其他魚片，小火燜2-3分鐘~如果不喜歡吃魚頭，也可以省略。
15、加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味料，壹鍋香噴噴的薺菜魚就做好了！
番茄魚的做法
魚，如果只用壹罐番茄醬，最好不超過壹斤半。去掉魚頭和魚骨，把魚切成大片。
魚頭和魚骨在豬油中油炸，然後加入姜片制成雪白的湯。
壹個大番茄，切成天鵝絨；壹個土豆，切成小粒，最好壓成土豆泥。
魚片用料酒（略多）、鹽和白胡椒粉調味。鹽和胡椒粉的量要足夠。無論魚是如何烹飪的，之前的味道都非常重要，因為魚的大部分味道都來自最終烹飪時的這個過程。
在幹凈的鍋裏熱油。6成熱時，加入姜米炒香，然後加入番茄泥和土豆，攪拌均勻。倒入壹罐番茄醬，攪拌均勻，用小火翻炒至沙翻。（也可以隨意加壹些調味料，想加什麽就加什麽。)
然後倒入之前的魚頭骨湯（我餵貓狗吃的魚頭骨）、適量雞精、適量鹽、適量白胡椒粉和適量糖，煮幾分鐘。把魚片放進去滑壹下。魚片變白後，撒上足量的蔥花即可出鍋。
水煮魚的做法
壹，
1.購買鯡魚並將其切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，如果妳喜歡，妳可以放五香粉或其他妳喜歡的口味）。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟（8成熟即可），立即撈出。鍋，沒有水。
4.燒熱很多（很多）油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒（根據個人口味），當油鍋中的胡椒微微變黑時，將油倒在魚片上。
在餐館吃的水煮魚通常在魚片下面有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果妳在家吃它，豆芽可以避免。
6.油剛倒的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出來燙傷自己，所以煮魚的器具壹定要大壹些。
鯽魚湯:
食材:鯽魚、火腿、蔥、姜。
調料:鹽、堿料酒少許。
做法:將鯽魚洗凈，晾幹，熱油，將鯽魚錢炸至金黃色，撈出，放入砂鍋中，置火上燒開，加入火腿、蔥、姜、調料燜煮30分鐘。
註意:鯽魚壹定要煎至微焦，然後煮熟，這樣會使湯更白更鮮美。
豆瓣魚的做法
豆瓣魚是四川的壹道家常菜。用鮮魚和郫縣豆片烹制而成。
並成為。特色是汁水鮮紅，魚肉鮮嫩，豆瓣又香又鹹。
微辣，微酸微甜。
原料:新鮮活魚。
材料調整:
豆瓣、姜、蒜、鹽、調味酒、醬油、糖、蔥花、精制香精。
系統:
將鮮魚洗凈，兩面各切5刀。將炒鍋置於旺火上，放入蔬菜。
將油加熱至2 1 0℃，將魚煎至兩面微黃。留適量的油，將魚放入鍋中。
接下來，加入豆瓣、姜和蒜，炒香。加入肉湯、鹽、調味酒、調味油和糖。分配
放入魚，用文火翻面1 0分鐘，然後煮至魚肉熟透，再放入魚。
盤子。用水和粉將鍋勾芡，加入蔥花和精制香料，加入少許醋拌勻，出鍋。
倒在魚上即可食用。