豆豉的菜譜大全
豆豉的菜譜大全，豆豉是壹種豆子的發酵過後的產物，以黑豆或者是黃豆為主要原材料，壹般人們會將其作為配料，同其他的菜類壹起烹飪，非常美味可口，下面是豆豉的菜譜大全。
豆豉的菜譜1豆豉姜汁蒸排骨
排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣
生粉1勺 / 醬油1勺 / 食用油1勺
1、豆豉洗幹凈，瀝幹水分，並切碎
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻
4、排骨洗幹凈，瀝幹水分，加入1勺生粉
5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌
豆豉蘿蔔丁
白蘿蔔半個 / 胡蘿蔔壹根
油 / 豆豉壹大勺 / 水澱粉
1、蘿蔔去皮洗凈，切成同等大的蘿蔔丁
2、坐鍋熱油，倒入蘿蔔丁，小火煎制壹下
3、放入豆豉醬，少許清水燜煮壹下
4、少許水澱粉勾芡壹下即可出鍋了
豆豉全魚
1條魚 / 1湯匙半豆瓣醬 / 2茶匙豆豉
壹個綠辣椒 / 壹個紅辣椒 / 1塊姜
2瓣大蒜末 / 蔥花 / 1湯匙料酒 / 洋蔥末
腌料：1湯匙料酒 / 2茶匙鹽
1、魚洗凈,倒上料酒，均勻地抹上鹽，腌制10分鐘
2、鍋開火，倒油，放入魚，煎至兩側金黃色，盛出。放魚時的油要溫而不熱
3、鍋倒油，放姜、蒜和蔥中火炒香，加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油
4、再將魚放入鍋內，加1湯匙料酒和胡椒片，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，然後把魚翻過來，繼續煮2分鐘，盛出
5、撒蔥花，加壹些辣椒絲，更好看~
豆豉麻醬豇豆角
豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺
蔥花適量 / 姜兩片 / 蒜壹粒
鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油
1、洗好豇豆，切長度相同兩到三段
2、蔥姜蒜等備用
3、鍋內燒開水，豇豆下水焯熟
4、焯熟的豇豆入冷水過壹下，控去水份擺盤
5、另起鍋倒入適量油，蔥姜蒜爆鍋，入豆豉翻炒後加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點水有點汁不然芝麻醬會幹，快速翻兩下就好
6、將做好的汁淋在豇豆上，最後可以在上面淋點熱油味道更好
豆豉辣醬蒸魚片
黑魚壹條 / 鹽 / 糖壹茶匙
豉辣椒醬壹大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜
油 / 蛋清壹大勺 / 玉米澱粉壹大勺
料酒二大勺 / 生抽二湯匙
金針菇壹把 / 紅辣椒壹根
1、魚對半剖開去內臟清洗幹凈後用廚房紙擦幹。魚肉可提前凍壹會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持壹個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動
2、蔥白切段，蒜姜切片
3、魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻，再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘
4、將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁
5、取壹碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇
6、將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上
7、蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘
8、蒸魚時，起壹油鍋爆香蔥蒜，加入先前調好的醬汁炒香
9、將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了，
豆豉醬蒸雞腿
雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 姜 / 蒜
生抽 / 老抽 / 蠔油 / 料酒
花椒粉 / 豆豉醬 / 糖 / 鹽 / 白胡椒粉
1、雞腿洗凈後切壹刀方便入味；洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用
2、洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽；拌勻；裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的，腌2小時也行）
3、放入蒸鍋中；水開後，中火蒸約20分鐘左右即可
小貼士：
醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加；調味料根據自己口味添加
豆豉的菜譜21、豆鼓蒸排骨
材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、紅薯澱粉5克、枸杞5粒、鹽3克、胡椒粉2克、米酒2ml1、小排泡半小時去血水。
瀝幹水分或者用廚房紙吸幹。
加入大半勺白糖。
加入半勺花生油。
加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時。
陽江豆豉沖幹凈用刀背拍扁。
大蒜剁碎，腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘。
加入厚濕澱粉。
水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。
2、豆豉鯪魚
鯪魚壹條殺洗幹凈，魚骨、魚片分開，魚片用料酒、鹽、腌制攪拌、腌制5分鐘上少許生粉攪拌均勻待用。
鍋裏加水調味、鹽、味精、雞精、料酒、然後把魚骨放下去煮熟打出，放入盤中，盤底放壹些想菜，然後在把魚片放入鍋中來滑熟打出放在魚骨上面。
炒料、鍋中倒油，下紅小米辣，大蒜末、炒香後下入水豆豉適量，加少許水、調味，蒸魚豉油、雞精、辣鮮露、少許白糖、少許醋。勾欠淋在魚身上即可出鍋，上面在放些香菜，就可以。
3、豆豉燒帶魚
主料：帶魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、紅辣椒適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量。
將帶魚表面水分吸幹後再拍層生粉。
燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚。
將帶魚煎至兩面金黃後撈出。
鍋中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末壹起翻炒。
煸炒出香味後加入適量的'水和少量的生抽和料酒， 煮開。
下入煎好的帶魚。
加蓋煮上兩、三分鐘。
中間翻動壹下，加入鹽等調味料。
大火收汁即可。
4、豆豉香辣炒花蛤
主料：花蛤500g。
輔料：油適量、鹽適量、香蔥適量、香菜適量、幹辣椒適量、豆豉適量、姜絲適量、料酒適量。
將買回來的花蛤用清水沖洗幹凈。
將泡洗幹凈的花蛤瀝幹水份之後裝盤。
準備幹辣椒，豆豉很姜絲。
香蔥，蒜米，香菜和料酒。
炒鍋熱油將豆豉，姜絲和辣椒爆香。
然後放入花蛤和料酒大火翻炒。
將其他配料壹起放入加適量的鹽拌炒均勻。
鍋裏的食材都炒熟了起鍋，趁熱享用。
豆豉的菜譜3豆豉和什麽搭配做菜好吃
1、第壹種與豆豉搭配的菜便是雞翅，用豆豉做雞翅是非常美味的，而且雞翅屬於是肉類食物，把它們壹起放到鍋裏面做的時候，兩者的味道混合在壹起，我們吃到的便是既香又可口的雞翅，在豆豉的幫助下雞翅變美味了，而因為有了雞翅，豆豉中也有了壹些肉味兒，它們兩個的搭配確實是很多人都喜歡的。
2、豆豉還可以與排骨壹起吃，原理與雞翅差不多，畢竟它們都是能夠與豆豉壹起食用的美食，都是吃上去讓對方能夠變美味的壹種食物，也許這就是兩三種食物搭配吃的時候，壹種非常關鍵的搭配原理吧，如果它們搭配在壹起，反倒不如壹開始吃的那般香甜，那麽為何還要搭配在壹起食用呢?
3、豆豉還可以跟豆腐壹起吃，上面兩種所說的都是與肉類壹起食用才會變好吃的，但其實豆豉與豆腐它們的搭配其實也是很美味的，豆腐原本清淡可口，與豆豉壹起吃了之後，能夠讓味道變得更加的重壹點，但是比起清淡來，這稍微有點味道的豆腐更是受大家的歡迎。
因此在吃豆豉搭配的菜品的時候，我們都能發現有壹個***同點，它們都能讓味道變得與之前更重壹些，這也是不喜歡吃清淡的人所更喜歡的食物。
豆豉的功效與作用
1、解表散寒功效：豆豉具有解表散風的作用，可用於外感風寒所致感冒、怕冷、發熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥狀。
2、清熱除煩 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱，有清熱除煩的功效，對於發熱、虛煩不得眠、胸悶不舒、心中煩躁等有效。
適量的吃豆豉可以有助於增強人體的腦力，並且可以增加肝臟的解毒能力，有助於人體的消化。
豆豉的做法
1、準備材料：陳皮、鹽、辣椒面、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。
2、黃豆用小火輕炒壹下，放入壹些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗幹凈，用有漏的工具過濾掉水分。
3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分，取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒面、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾幹後的豆子是黑色即可。