鹵味 或許是 美食 界裏最為勤懇的壹員了，飯菜不下飯，切半只鹵鴨，閑暇時嘴巴寂寞了，來壹碟雞爪，喝酒時感覺不夠味，叫點豬耳朵，坐火車太無聊，有鹵鴨脖陪伴……
千億鹵味市場
90年代，中國第壹批“鹵味人”誕生。1993年，42歲的下崗女工徐桂芬，在南昌開出自己的第壹家小店，壹道醬鴨風靡壹時。兩年後，20歲的小夥子周富裕不忍給別人打工的艱辛生活，決定自己創業，在武漢開個鹵菜店。那壹年，他還沒想到，自己研制出來的“怪味鴨”會讓自己在二十年後登上胡潤富豪榜。隔年，“鹵二代”鐘懷軍“下海”南京，舍棄自家的招牌油燙鴨，改做百味雞。
小店起家的第壹代“鹵味人”，最先寫出上市神話。 2012年和2016年，煌上煌、周黑鴨連接上市；壹直按兵不動的紫燕百味雞則在門店規模和營收上反將壹軍，4600多家門店，壹家營收40億的成績反超上市巨頭。
為什麽鹵制品能擁有千億市場，鹵菜店生意能長盛不衰？
過去數年，具有悠久食用傳統和龐大消費群體的鹵味行業，在新消費浪潮推動下，表現出持續而穩定的增長勢頭。2013年以來，全行業銷售額保持了15%以上的高增速。預計到2025年市場規模將達到2275億元。其中休閑型鹵味零食占40%，60%屬於佐餐鹵制品。鹵味食品的增長速度，在整個休閑食品領域中堪稱壹騎絕塵。
鹵味，追溯起來，有上千年的 歷史 ，能流傳至今不衰，自然有深刻的飲食文化內涵。
壹年千億市場鹵菜，從壹介市民飯桌上的下飯菜，到成為年輕人休閑 娛樂 必不可少的小吃食品，再到被商家拎出來作為單品主菜，能夠孕育出千億級市場，不能不嘆服鹵味的巨大利益潛力。
鹵味文化基礎廣
鹵味文化源遠流長，追溯鹵味的起源，應該從“鹵”與“鹽”的關系說起。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程後，又派人“穿廣都鹽井”，生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國誌》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經會使用鹽和花椒制造鹵水。
自從神農嘗百草，人們對中草藥也逐漸有了認識。“藥食同源”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。鹵味的屬性恰好符合了藥膳的基本特點，選用適量的中草藥材，與食材相結合，不但強調了色、香、味、形、意，而且還註重了營養價值。壹款好的鹵味，既能對人體產生良好的營養作用，又能激發起人們的食欲。
中華鹵味，大有研究
鹵味適合開店經營
01 消費場景
從商務宴請到傳統活動，從鄉村到街頭，由高檔到小吃零食，鹵味的消費場景非常多樣。
02 銷售渠道
店賣、外帶、外賣都可成為鹵味的銷售渠道，而且價格也可隨場景變化，可高可低。
03 經營模式
鹵制品經營模式也靈活多樣，線下可以擺攤、開店，線上可電商零售，也可以供餐飲門店批發銷售，做早餐、小吃輔助也行。
04 標準管理
容易標準化管理，投資小，見效快，適合缺乏資金的創業者。鹵制品的制作食材、用料、時間等有比較固定的標準，易於標準化。
05 選址靈活
鹵味選址靈活，菜市場、農貿市場附近、居民小區、學校門口皆可，投資金額幾萬左右。
鹵制品的內涵在延伸
鹵制品零售高歌猛進之下，鹵味餐飲這兩年也成為了餐飲人投資的熱門行業。新做法、新食材，以及新營銷，讓這壹古老烹飪技能重新煥發勃勃生機。可以說，不管是各地的零售，還是餐飲店，鹵味都具備誘人的市場空間。
鹵味，追溯起來，有上千年的 歷史 ，能流傳至今不衰，自然有深刻的飲食文化內涵。
壹年千億市場鹵菜，從壹介市民飯桌上的下飯菜，到成為年輕人休閑 娛樂 必不可少的小吃食品，再到被商家拎出來作為單品主菜，能夠孕育出千億級市場，不能不嘆服鹵味的巨大利益潛力。
總之，鹵制品售賣方式靈活，既能當飯桌上的主角，又能做日常的零食，各種消費群體都能適應，再加上低門檻，投資小，利潤可觀，具有非常大的市場空間，所以，這才是鹵制品長久不衰的根本原因。