東江魚丸
另外，還可以用大蝦、鴨腎、本港（惠陽澳頭港口出產的魷魚，當地人簡稱本港，質量最好）、火腿等料切碎與魚膠撈勻，搓成魚丸，叫“百花魚丸”。
東坡肉
東坡肉：又叫“扣肉”。相傳蘇東坡貶謫惠州時，十分喜歡用五花豬肉配上香料做成“扣肉”，吃起來余香滿口又不膩人，是上乘下酒菜。此後，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。
全豬套餐
主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃壹些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人壹年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。
全牛套餐
以牛肚崗、牛柏葉、牛心頂為主，做成不同風味小吃，可佐酒可宵夜。其特點是牛柏葉不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。
豆腐套餐
客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。
新港湖鮮
萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。在萬綠湖旅遊碼頭新港鎮的飲食店裏幾乎都能品嘗到這些風味各異的湖鮮。
五指毛桃湯
客家傳統靚湯中最常見者。五指毛桃是東江流域山中野生的特產，是壹種葉似五指的樹根。取豬排骨或雞塊與五指毛桃根壹起熬成湯，有誘人的椰奶香味，並且有平肝明目、滋陰降火之功效。
豆腐幹
豆腐幹是客家著名的“八大幹”之壹。其大小約二寸半見方，薄如紙，呈金黃色，透明，嚼起來略帶鹹味，便於攜帶、保存，壹般可保存兩至三個月。這便是客家人為適應遷徙生活而制造出來的壹種特殊食品。
豆腐丸
豆腐丸是這道菜的總稱，它可以分為三大類。第壹類是水煮豆腐丸，將豆腐搗碎後，拌入地瓜粉及肉丁、筍丁、香菇丁，伴以佐料，待湯水煮沸後，用湯匙壹個壹個舀入鍋內，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家肴；第二類是清蒸豆腐丸。將豆腐搗碎後，調入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸籠蒸熟，伴入調料食用，味道鮮美，並能充饑；第三類是年節佳肴，最著名的可算是寧化的“松丸子”。寧化人在正月初壹和立春時辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了“松丸子”人可壹年輕輕松松，所以，它是客家人年節中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等，捏成圓球狀，投入油鍋中炸至黃色，撈起瀝幹備用。待春節期間，有客來訪時，作為整個酒席的最後壹道菜，獻給親友，祝願他們在新壹年裏事事如意，輕輕松松。
白露雞
選用肥豬鬃腦肉和大雞腿肉，用刀切碎搗爛，再用適量的雞蛋青和精面粉、食鹽調和後，鋪在盆內，放到鍋裏蒸熟，如認為油膩過甚，可將浮在面上有余的油質，移作他用，再蒸片刻，取起食之，質松滑、味香甜，入口消溶，津津有味。此菜四季適用，非普通的筵席上所有。
布袋鴨
此菜四季適用，在豐盛的筵席上才有。
全香菇
此菜四季適用，為葷素筵席上的佳品。
伊府面
此菜四季適用，但亦非豐盛席上所常有。蓋恐做得不精，有損其名。客家傳統名菜，馳名遐邇，眾口皆碑，顯示出客家人的匠心獨具。這些具有客家風味的傳統名菜，往往使得久居他鄉的客屬遊子們難以忘懷，引起對故鄉的無限情思。
白汁鮑脯
鮮鮑魚兩面切成塊，用高級清湯和高味品烹調10分鐘，以濕澱勾芡，澆上熟雞油起鍋，盛於圓盤中央，圍上插有火腿條的鸚嘴狀菜苞托。口感鮮嫩醇香。
雞汁魚唇
魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鯊魚中犁頭鯊的頭的幹制品。先水發魚唇，經氽水、套湯多次去腥後，佐以老雞汁烹制而成。此菜品質柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為宴席大菜。
桔絡魚腦
亦稱魚腦明骨，用鯊魚軟骨制成，此菜晶瑩透明，質感柔滑，是海味中的上等菜肴。桔絡魚腦是用魚腦與蜜桔合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口之特色，是甌菜中的主要甜食之壹。
龍魚
選用新鮮黑魚烹制，呈蟠龍狀，色、香、味、形堪稱壹絕。在1990年首屆全國青工烹調大賽上被譽為：“銀龍臥雪”、“金龍騰飛”、“盤龍點晴”、“龍口含珠”，是把民族傳統、飲食文化、大眾心理溶於壹爐的傑作。
鳳尾魚卷
將魚免魚肉切成片，放入蔥白末及其他佐料，敷上蝦茸，橫入上壹只帶尾大蝦仁，蝦尾外露向前卷攏，然後拍上面粉，掛上雞蛋液，沾勻面包屑。用旺火將炒鈉中熟豬油燒至五成熟，投入魚卷炸半分鐘，改用小火炸三分鐘，再改為旺火炸壹分鐘，撈起將蝦的尾部向外碼在盤中，配以番茄醬。
鳳尾敲蝦
大河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，洗凈瀝幹，蘸上幹澱粉，用小木槌輕敲成扇形片，入鍋用旺火沸水氽熟，撈起入清水中過涼，再入炒鍋清湯中煮，配以雞脯兩片、火腿處、番茄片、青菜及調味品。這是溫州傳統湯菜，蝦肉透明，蝦尾鮮紅，鮮美爽滑，清香可口。
沙鍋魚唇
魚唇是犁頭鯊之頭的幹制品，經水浸發去腥後，用幹貝、母雞、火腿等多種增鮮原料配佐，采用沙鍋小火燉制，原鍋上席。主品柔糯，汁濃味醇，營養豐富。
桃花蝦扇
是壹只以明蝦為主料的雙拼熱菜。壹味是以蝦頭熬成蝦腦油炒制蝦球，艷如桃花；另壹味以蝦肉制成扇形蝦菜，用鍋貼法烹制而成。壹菜兩味，色味兼美，用番茄醬佐食。
鴿蛋魚腦
水發魚腦切塊入碗，加高能清湯和姜酒等調料，用旺火籠蒸後取出，盛於荷葉碗中。另用10把調羹，抹上凍雞油，磕入鴿蛋，綴上香菜葉和火腿末，用小火蒸熟後脫離調羹，置於魚腦周圍。然後將燒沸並加調料的高級清湯倒入碗中即成。
薯絲煲
選用本地特產紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。
客家釀三寶
釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集於壹盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。
娘酒醉河蝦
娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營養豐富,原是客家婦女坐月子的主要補品，擺上筵席，別有壹番風味。
上湯桂花魚
選用萬綠湖特產桂花魚精心制作，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。
清煲草魚
選用本地優質水源飼養的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質滑嫩，魚味鮮美。
鹹香鴨
選用本地特產土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是壹味獨特的下酒好菜。
水晶雞
客家菜中的創新產品，雞色黃潤光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。
紅燒豬肉
色澤金黃，風味獨特，爽口軟滑，肥而不膩。
東江釀豆腐
沿用客家人傳統制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。
東江鹽焗雞
色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，並具補益功效，是客家菜系中的傳統名菜。據傳是壹位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃口而特意精心制作，丈夫吃後很快康復,這種烹調法也流傳下來了