紅油蒜泥肘花在四川，做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴裏鮮香可口，簡直是壹流的享受。當然，由於這菜在四川幾乎家家戶戶會做，在家裏做，就沒有必要要求自己的刀工和大廚壹樣了，材料的選擇才是第壹位的。我的小家，買壹個蹄髈，再加上別的菜，壹頓是吃不完的，所以壹個蹄髈我是分成兩次做，帶皮肉拿來涼拌吃，帶骨肉拿來燉湯喝，因為我喜歡吃辣，辣味重了些，吃的津津有味的。
紅油蒜泥肘花的準備用料也不用那麽麻煩：
早早買好壹個豬蹄膀，四分之壹勺子的食用鹽，兩勺子的生抽，二分之壹勺子的白糖，壹個桂皮，壹勺子的香油，兩根小蔥，六瓣大蒜，壹勺子的辣椒油，壹小塊的生姜，壹小勺子的花椒粉，十粒花椒。這些就是我做這道美食時必須要準備好的用料部分了。
紅油蒜泥時花的詳細制作步驟原來是這樣的：
1、大家可以把豬蹄膀分成兩個部分，把帶骨的肉分出來，去壹下毛，刮洗幹凈了。
2、之後可以把生姜切成片，薄厚差不多的樣子。準備好兩個八角，壹個桂皮。
3、大家可以把肘棒放著下次再做就行。之後剩下的帶皮肉放進鍋裏來，加上姜片，八角跟桂皮，少量的花椒粒煮上四十分鐘的時間。用筷子試著能把它們插進去就好了。此時就可以考慮關火了。先不要著急拿出來，要讓這些肉在鍋裏泡上二十分鐘左右的時間就行了。
4、做到這壹步的時候，要記得把六瓣大蒜瓣剁成大蒜泥，在剁之前先拍壹上，拍成碎之後再剁會更容易壹些。
5、生姜剁成姜末之後，生蔥也切成大小相等的段樣。留著壹會的時候使用就好了。
6、大家可以把大蒜泥，生姜末及兩勺子的生抽，壹勺子的辣椒油，壹勺子的香油跟壹勺子的花椒粉倒進碗裏。之後就是半勺子的白糖及四分之壹勺子的食用鹽調壹下，按同壹方向攪拌均勻就好了。
7、大家可以把之前煮好的肉，也就是還在鍋裏泡著的肉撈出來了。控壹下裏面的湯汁，切成大小差不多的肉片片。
8、此時便可以把切好的肘花擺在盤子裏了。把剛才已經調好的料汁倒進來，這樣壹盤開胃爽口的肘花就已經做好了。這樣吃起來是好吃又不油膩。這樣的壹道美食在夏天吃可算是不可多得的壹道美食了。
小貼士
1.蹄髈肉應該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要薄才入味。
2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏壹會兒，容易切得更薄
3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加點青菜就是葷素小菜了。