福鼎地方特產，糟大黃魚和白曬大黃魚鯗有多少人知道？

糟大黃魚：原材料大黃魚尾（約125克）調味料糟鹵500克、鹽15克、香葉2片、紹酒50克 制作過程1、 大黃魚剖開，去臟，洗凈；把鹽、香葉、紹酒放入糟鹵中攪均勻；2、 將油倒入鍋中燒至八成熱，放入小黃魚八分鐘後撈起；3、 將小黃魚放入糟鹵中浸泡2小時左右，裝盤即可。特色提示小黃魚劃油時間不宜過長。準備：10分鐘烹飪：2小時[營養分析] 黃魚 黃魚、又稱“黃花魚”屬硬鰭類石首魚科。黃魚是我國主要海產經濟魚類之壹。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚種，除供鮮食外，還可加工制成風味和特色的水產品。黃魚分大黃魚和小黃魚兩種。營養與功效黃魚可工胃益氣，調中止痢、明目安神，可治久病體虛、少氣乏力、頭昏神倦、脾虛下痢、肢體浮腫。黃魚含有多種氨基酸，其提取物可作癌癥病人的康復劑和治療劑，如用黃魚制取的水解蛋白，是癌癥病人良好的蛋白質補充劑。黃魚鰾可炒煉成膠，再焙成魚鰾膠，有大補元氣、調理氣血的功效。大黃魚鰾用香油炸酥，壓碎吞服，可以治療食道癌和胃癌。此外，食用黃魚，能增進食欲，防治脾胃疾患和尿路結石等癥。黃花魚中蛋白質含量高達18%，高於其他很多魚類，且沒有碎刺，最適合老人，兒童和病體弱者食用。營養師健康提示體胖有熱者，不可多食，否則易發瘡皰；辦呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者慎食。另外，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。適合人群 壹般人均可食用。貧血、頭暈及久病體弱者更宜經常食用。適用量每次100左右烹飪方法可炒、烤、燉、蒸、煮、熏、爆、涮等，還可做成臘肉。特別提示失眠之人宜常煮食。用鮮黃魚剖肚鹽漬曬幹後， 白曬大黃魚鯗：稱為黃魚鯗(xiǎng)。經過精細加工的舟山黃魚鯗，潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生姜清燉，可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的壹只最有特色的地方名菜。 特性:肉質細嫩鮮美、口味獨特。 成份:富含蛋白質、脂肪，富含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素A等成分。黃魚鯗 菜系 冷盤 種類 水產類 特點 色彩：乳白色。 特點：鮮香清淡，佐酒佳肴。 原料 原料：黃魚（2條2.5千克左右重） 調料：精鹽 150克 白酒 50克 生姜汁 25克 香蔥100克 制作過程 ① 將黃魚刮去魚鱗，挖去魚鰓，撕去背鰭，斬去魚尾。從背部下刀，連魚頭壹起剖成雌雄兩爿，不剖魚肚，除去內臟汙物，洗凈瀝幹。 ② 把黃魚平鋪案板上，灑上精鹽、白酒、香蔥和生姜汁，雄片多灑壹些。然後裝在盛具裏腌4—5小時，取出用紗繩串在黃魚頭部，系住，掛在通風陰涼處，吹3—4天。 ③ 將黃魚鯗清水沖洗壹下，切成大段，裝盛具上蒸籠，旺火蒸20分鐘左右，熟後取出，涼卻以後撕碎裝盤。 新鮮大黃魚壹條約600克左右,洗凈從魚的背部破開,取出內臟和魚鰓,加鹽30克左右,味精5克,花椒3克,黃酒10克,小蔥10克,生姜片10克,胡椒粉少許拌均勻淹滯3小時,掛起在通風的地方約12小時,這時魚外皮有點起殼,魚肉顯得較幹燥就可以了 魚稍微洗壹下(保持魚的鹹味),在魚厚的壹面打上"牡丹"花刀,擺在盤中,毛豆水裏煮1分鐘,冷水漂冷去外皮放在黃魚的上面,均勻撒上味精5克,雞精10克,花生油10克,黃酒5克.上籠旺火蒸8分鐘左右就好了 特點:口味香糯,魚肉有韌勁,而且大黃魚營養豐富 註意:大黃魚在淹滯時鹽要稍微多點.但也不要太鹹