上海菜簡介
老上海十大小吃之壹:蟹殼黃
蟹殼黃因其形狀像蟹殼壹樣又圓又黃而得名。蟹殼黃由酥脆的油炸面團和發酵的面粉制成，制成扁平的圓餅，蓋上芝麻，放在烤箱的壁上烘烤。這種蛋糕味道鮮美，鹹甜相間，外皮酥脆。有人寫了壹首詩贊美它，“我沒有看到蛋糕制造商先聞到香味，糕點壹個接壹個地下來。”蟹殼黃有鹹、甜兩種餡料。鹹的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦等。，甜的有白糖、玫瑰、紅豆沙、棗泥等品種。該產品是上海石門壹路阿哈瓦路路口的吳灣面包店制作的最佳產品。
老上海十大風味小吃:小紹興雞粥
紹興雞粥店經營的雞粥是地道的海派小吃。這家店是紹興人在1947創立的。由於創始人和主要經營者都來自紹興，這裏形成了壹個小紹興人的世界，因此人們將其命名為“小紹興雞粥店”。紹興雞粥是壹種用雞湯汁烹制的小吃，配以雞肉和各種調味料。吃雞粥時，將煮熟的雞肉切成3厘米長、0.6厘米寬的塊，放在盤子上，將雞粥放入碗中，加入洋蔥、姜末和雞油，壹起食用。此時的雞粥黃中帶綠，雞肉潔白透亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘稠爽滑，鮮香可口，雞肉鮮嫩爽口，營養豐富，越吃越香。這家美味是上海小紹興雞粥店經營的。
老上海十大風味小吃:雞煎饅頭
炸雞饅頭是上海的壹道特色小吃。這種小吃以發酵白面為皮，熟雞胸肉丁、豬肉末三明治、凍皮和香油為餡制成。包好的饅頭尖端也要蘸上蔥花和芝麻，表面壹層刷上素油，放入油鍋炸制。該產品形狀飽滿，上半部分是黃澄澄芝麻和綠色蔥花，柔軟可口。下半身香脆可口，餡料重，汁水多，更香。這種點心是上海王家沙點心店制作的。
老上海十大風味小吃:難吃的小吃
上海的糟螺是著名的特色小吃。這種小吃是由安徽省屯溪縣出產的又大又肥的龍眼蝸牛制成的。進店後，用清水養兩天，使其吐出沈澱物，然後將其放入鍋中，加入茴香和肉桂煮很長時間。最後，將煮熟的蝸牛放在陳香的谷物上，制成谷物。這種壞蝸牛呈棕灰色，肉質鮮嫩，汁水醇厚，味道鮮美，很受歡迎。這是上海五味齋和賴賢德點心店的著名特色小吃。
老上海十大風味小吃:排骨年糕
排骨年糕是上海壹種經濟而獨特的小吃，已有50多年的歷史。上海有兩種著名的排骨年糕——“小常州”和“難得”。“小常州”排骨年糕是由常州和無錫的豬脊骨制成的。用醬油腌制後，放入裝有醬油、油、糖、蔥姜末、酒等的油鍋中。，顏色發紫時取出，肉質鮮嫩，味道濃郁。同時，松江大米煮熟後，放入石臼中用錘子反復敲打。打至米飯沒有整粒後取出，每500克切20塊，每塊裹壹小塊焯過水的排骨，然後放入醬油鍋中煮熟。吃的時候撒上五香粉，既有排骨的香味，又有年糕的軟糯酥脆，非常好吃。“新鮮出爐”的排骨年糕是將面粉、菱角、五香粉和雞蛋混合在壹起，浸泡在排骨表面，然後在油中焯水制成的。這種排骨色澤金黃，皮脆肉嫩。同時，在松江米飯、紅醬油和排骨中加入甜面醬，並在上面澆上辣椒醬。入口糯米香，微甜微辣，清新適口。上海曙光飯店的“小常州”排骨年糕和“難得”小吃店的排骨年糕最有特色。
老上海十大風味小吃之六:南翔饅頭
南翔饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統小吃，距今已有100多年的歷史。該產品以皮薄、餡多、鹵重、味美著稱，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之壹。南翔饅頭的餡料是由三明治腿肉制成的，沒有添加洋蔥和大蒜，只撒有少許姜末、凍皮、鹽、醬油、糖和水。饅頭的皮是用未發酵的精制面粉做的，50克面粉可以包8塊，100克是蒸籠。蒸好的饅頭小巧玲瓏，形如寶塔，半透明而結實，晶瑩剔透，呈黃色，咬壹包湯就滿口口水。如果妳搭配姜絲、香醋和壹碗雞絲湯壹起吃，味道會更好。南翔包子的餡料也可以隨著季節的變化而變化。初夏加蝦，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場南翔饅頭是豫園商場著名小吃之壹。
老上海十大風味小吃之七:開陽蔥油面
開陽蔥花面是上海著名的小吃。凱陽對蔥油面的制作方法非常講究。首先，它將大蔥切成英寸，然後在溫暖的油鍋中油炸（這樣烹飪的蔥油呈暗紅色，顏色呈黃色，具有濃郁的蔥香味，可以增加食欲）。然後在用植物油炒過並用酒和糖浸泡過的開陽中加入洋蔥油制成洋蔥油。把面條煮熟，瀝幹湯汁，拌上蔥油，就是開陽蔥油面。這種面條色澤鮮艷，吃起來爽滑爽口，蝦味鮮美，蔥香濃郁，營養豐富，非常受歡迎。開陽蔥花面是上海湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之壹。
老上海十大風味小吃之八:素包
素包是上海馮春松月樓壹家特色小吃素食餐廳。這家餐廳已經有70多年的歷史了。這是壹家素食餐廳，融合了北京、江蘇和楊邦的風味，也有上海的地方風味。這家店的素菜，如什錦蔬菜、炸蘑菇、羅漢齋、蘑菇脆皮湯、炸蟹粉和面筋面在上海相當有名，尤其是這家店做的素菜很有名，很受歡迎。素包以精制白面為皮，餡料由切碎的青菜、面筋、蘑菇、冬筍和五香豆腐幹制成，並混合了香油和糖等香料。包好的素菜上籠蒸熟後，外皮白軟，餡料翠綠翠綠，鮮亮悅目。打開籠子，滿屋飄香，食物鮮美爽口。如果妳吃得多，妳就永遠不會厭倦它。在上海豫園購物中心的馮春松月樓素食餐廳可以品嘗到這種小吃。
老上海十大風味小吃之九:油面饅頭
富友饅頭是上海百年老店沈藻大成點心店制作的特色小吃。這家店的油面饅頭吸取了許多人的長處:饅頭皮是用南翔饅頭做的，用未發酵的細粉卷成，餡料是用淮揚精品湯包做的。肉餡與骨頭湯混合，並與蔥、姜和蒜制成的調味料混合。油炸時，油炸酥餅的技術與油炸酥餅相似。這樣精心加工出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，表皮金黃，色澤美觀，口感酥脆，肉質鮮嫩，湯汁四溢，肥而不膩。吃完後齒頰留香，滿嘴口水。如果趁熱吃，回味無窮。
老上海十大風味小吃:打沙園
沙園是上海喬家閘點心店的著名風味點之壹，已有70多年的歷史。相傳清朝末年，上海三牌樓有壹位姓雷的老太太。為了使餃子易於儲存和攜帶，她首創了在煮熟的餃子表面滾白粉的方法。後人為了紀念她，將餃子命名為滾沙球。喬家閘點心店經營的磨沙丸子，是將崇明縣大紅袍的紅豆煮熟後磨成沙，再烘幹成紫色粉末制成的。然後，將鮮肉、豆沙、芝麻等餡料的糯米團子煮熟，瀝幹水分後滾上壹層豆沙粉。這種餃子顏色鮮艷，香味濃郁，趁熱食用時有濃郁的紅豆味，而且軟糯爽口，便於攜帶，壹直深受遊客的歡迎。
附錄:
上海著名的地方美食有:桂花糖藕、鴿子蛋湯圓、金瓜、醬瓜、鴿子龍蝦片、松江四鰓鱸魚、邵萬生的南方風味食品、紹興水煮雞、稻香村鴨胗、楓涇頂蹄、北京乳福、豆幹、桃子、雪瓜、城隍廟五香豆和上海梨膏。