香花有：茉莉、水仙、月季、桂花、瑞香、蘭花、白蘭花、百合花、丁香、含笑、金銀花、米蘭等。
蜀葵全草入藥，根葉花籽入藥內服，主治大小便不得；鮮花或葉搗外敷，治癰腫瘡瘍、蜂蠍螫傷；根治腸炎、痢疾。它的嫩苗可作疏菜食用；花莖剝皮可作繩索。
蜀葵花還可入中草藥與美容。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，它已發展成為壹種綠色食品，用其花烹調出的多種美味佳肴，已成為營養成份極高的特色食品。兼具食用、藥用、美容、觀賞等多項使用價值。
冬珊瑚可入藥，但有毒。夾竹桃、虞美人、曼佗羅、水仙等都有毒，千萬不能入口。在市場上出售的鮮花，不要隨意用來做菜。因為要防止有農藥。
鮮花菜肴早在2000多年前就在我國興起，屈原《離騷》就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。唐宋時期，食花之風盛行於皇室。宋代林洪花饌專著《山家清供》問世後，花饌逐漸傳入民間，至今盛行不衰。
據載，慈禧太後就嗜花成癖，她把玫瑰花、茉莉花、野冬花曬幹，混在茶葉內壹起飲用；她還常常命禦膳房采花入饌，制成壹道道美食。慈禧太後發明了壹種用玫瑰花和糖制作而成的甜醬，其香味和滋味都十分美妙。到了夏天，她又叫禦膳房采來許多新鮮的荷花，剝下最完整的瓣，浸入用雞蛋調和的面粉裏，加入雞湯或精糖，分為甜鹹兩種，放入油鍋內炸透，做成壹種極可口的小食品。而在清明前後，宮苑裏高大的玉蘭樹盛開之際，那壹片片肥碩的花瓣，也都會被采下來送入禦膳房，依照加工荷花的方法，煎成又香又甜的玉蘭片，隨時供慈禧享用。
鮮花成為美食家的佳肴，是因為它對人體有獨特的營養、美容和醫療價值，據現代營養學家測定證明，花朵大多富含澱粉、脂肪、蛋白質等營養物質，而且還含有多種維生素及鋅、鐵、鉀等微量元素，而且還含有對人體有益的植物化學素。並且，鮮花菜肴花香濃郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和維生素，既有豐富的營養價值，又有外形美觀新穎的特點。
食用鮮花是養顏、美膚的好方法。比如桃花含有多種營養成分，這些物質能改善血液循環，促進皮膚營養和氧供給，滋潤皮膚。並有多種維生素和微量元素，能防止黑色素在皮膚內慢性沈積，有效清除黃褐斑、雀斑、黑斑。桃花中的植物蛋白和呈遊離狀態的氨基酸，容易被皮膚吸收，對防治皮膚幹燥、粗糙及皺紋等有效。梨花花色潔白，晶瑩秀美，質樸清純，味苦氣香，外用可以除粉刺，使膚色有光澤，還能使面部皮膚細膩嫩白，光潔如玉。
以花入菜，不僅色彩雅麗，清香四溢，有利於增進食欲，更重要的是以簡便廉價的方法來治療某些輕微的疾病。《全國中草藥匯編》壹書中，列舉了2200多種藥物，其中花卉入藥約占1/3。如美人蕉以根莖入藥，活血利濕、安神降壓。百合以鱗莖入藥，可潤肺止咳，清心安神，主治肺癌久咳，咳唾痰血，熱後余熱未清，虛煩驚悸，神誌恍惚。茉莉能消暑降溫、舒緩情緒；菊花可以醒腦提神、清肝明目。
另外，花香也可治病。已發現300多種鮮花的香味中含有不同殺菌素，其中許多是對人體有益的，不同的花香對不同的疾病有輔助治療功效。
春季是百花盛開的季節，可食用的花卉自然很多，有白玉蘭、玫瑰、月季、梨花、中國楊花、金銀花、槐花等等。
據山東省千佛山醫院營養科主任營養師杜慧真教授介紹，並不是所有的花都能做菜，所以在挑選花入菜的時候，壹定要先確定是不是無毒的，比如，壹些花卉如夾竹桃、曼陀羅、光棍花、壹品紅等，含有對人體有害的成分，不能隨意食用。同時，壹般可以食用的花卉都是含高澱粉和高糖類，這樣才可以入口，嘗起來口感才不錯。通常被認為正式蔬菜的有：芋頭花，韭菜花，金針花，南瓜花，玉蘭花，紫藤花，槐花，荷花，車前子花等；此外，玫瑰，菊花，曇花，木棉花，茉莉花，蘭花，桂花等皆是美容佳品。
這些美且香的鮮花菜肴並非人人享得。人體各有不同，各人膚色、膚性、體質各有千秋，就算鮮花(無毒、有治療作用的)有助於人，也不能千人壹律。如果壹些客人對花粉有過敏癥狀的就只能望而興嘆了。相對而言，能食用的花卉依舊是壹小部分，而且最好是在專業人員指導下食用，大部分花是不能隨便吃的。而對於壹些想自己動手在家做鮮花菜的人們來說，動手之前壹定要弄清選擇的鮮花能否入口食用，應該食用哪些部位，尤為重要。即使是同壹種花卉不同品種的功效也不壹樣，誤食有毒的花會引起人體過敏、中毒反應。另外，飯店裏的鮮花壹般是從生態園裏直接供應的，為做菜特殊培育的綠色食品，而市場上銷售的花多有農藥、化肥殘留，也不適於食用，最好是選擇自家栽種的花朵，才能比較放心。同時，鮮花烹飪壹般應以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過重，應盡量保持鮮花本身的色香味。
吃鮮花不但看上去賞心悅目，滿眼生花，而且炒出來之後，吃到嘴裏感覺非常的好，可以用“三清”來形容：清脆、清香、清淡。
品嘗鮮花菜肴，主要吃盛開的花瓣，或用糖漬，或用鹽腌、或用水燙、或新鮮入鍋，小炒，制甜點或燉湯。比如牡丹花的食用方法就多種多樣，炸、燒、煎或做湯等，皆可成美味。如牡丹花和肉***燴制成“肉汁牡丹”，色澤鮮麗，味美適口，牡丹用面粉裹後油炸食用，鮮香誘人；做牡丹花銀耳湯時，撒些牡丹花瓣，色艷香濃，令人食欲大振。此外，牡丹燃魚片、牡丹爆鴨肋等，也是時令佳肴。桃花可制作成桃花蟹黃燴芙蓉、桃香烹牛蛙、桃花煮鮮魚等時令佳肴。而槐花加入食鹽、花椒、蔥、姜、蒜、小茵香等調味口，蒸熟食之，既可當飯，又可當菜。