在廣西，打油茶是桂北地區侗族和瑤族同胞特別喜歡的飲茶方式，也是他們招待賓客的必用之品。而恭城瑤族自治縣正是盛產打油茶的地方。壹進瑤鄉，那裏的瑤族同胞往往把“打油茶”當為敬客的壹道禮節，瑤妹們會壹小碗壹小碗地捧給妳，更有趣的是，她們還讓妳只用壹根筷子來喝完，表示敬妳是壹心壹意的，此種吃法既獨特又受歡迎。
打油茶要有工具和原料。首先我們來認識壹下“打油茶”的三種專用工具：壹個像水瓢大小的生鐵鑄的帶“把”的“茶鍋”；壹個似“7”字形狀的木制“茶葉錘”；壹個藤竹條編制的“茶葉篩網”。
接著看看制作油茶的主要原料：壹是茶葉；二是姜蒜油（有的地方專用茶籽油，即山茶油）；三是配料，主要有米花（也叫蔭米）、苞米、油果、酥黃豆、炒花生、蔥花等。
工具和材料都準備好了，那麽接下來就是重頭戲——打油茶了。
打油茶前先放油炒米花和花生，而最關鍵是在於煮茶水的“打法”。制作時，要按照下面這個流程進行：1、先把適量茶葉用開水浸泡5-10分鐘後倒掉水；2、將專用小茶鍋放到火爐上後放油，待茶鍋燒燙，將備好的茶葉、生姜、花生米、大蒜米壹塊倒入茶鍋中反復多次邊炒邊錘，錘炒至茶葉沾鍋，有香氣溢出時才放入開水；3、放開水時要慢慢放，邊放邊用“茶葉錘”在鍋內不斷攪動，煮沸兩三分鐘後加入食鹽，用茶葉濾篩把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末。這樣，茶水就算煮好了。
據說，油茶都是壹小鍋壹小鍋的打，打完第壹鍋後，接著打第二鍋，如此重復可打五六鍋。但越往後味道也就沒有先前的濃烈了，也就有了“壹鍋苦、二鍋澀、三鍋四鍋是好茶”的說法。
茶水煮好後，根據各人的口味喜好，在茶水裏加上米花、脆果、酥花生就可以美美的開吃了。如果不習慣吃原味的，那麽就可以自己加上些白糖，加糖後茶水就變成甜味的油茶了。其實雖然原味進口後開始會覺得有點清苦，但細細品味過後便是甘醇鮮香，令人回味無窮。
經過多道工序的制作，油茶已經不是單純的茶湯了，而是壹道茶葉菜肴。據《本草拾遺》中記載，油茶有 潤 腸、清胃和解毒殺菌的功效，此外，對祛寒濕、提神、飽腹也有壹定的作用，所以說，油茶也是侗鄉同胞驅邪祛濕、抖擻精神、預防感冒的良方。
在當地，有“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”的說法。其實不僅僅是恭城，只要是有打油茶的地方，那裏的人不管春夏秋冬，每天至少都要吃頓油茶，有的家庭甚至三餐離不開油茶，喝油茶已成為飲食中不可缺少的部分，只有每天喝了壹兩碗才覺得舒服。在恭城當地，招待客人，朋友聚會，甚至是夜宵，油茶也都是餐桌上必不可少的壹道美食。
恭城的打油茶歷史悠久，還有著美麗的傳說。據說當年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻殷勤，山珍海味無盡獻上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾禦廚頓時束手無策，恐慌不已，這時壹位恭城籍的禦廚忽然想起家鄉的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了壹碗恭城油茶奉上禦前，乾隆喝後頓時口舌生津，胃口大開，歡喜之下，禦賜恭城油茶為“爽神湯”。
至於乾隆皇帝為何胃口大開，那是因為恭城油茶具有消食健胃、驅濕避瘴之功效，是世代居住在山區的瑤民根據山地潮濕、瘴氣陰重的地理環境而發明的壹種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調理的作用；生姜驅寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補充能量。
隨著時代發展，現在的油茶已經越來越豐富了，不再是原來傳統的只有米花、花生、黃豆，油炸飯鍋巴、紅薯、芋頭、玉米等，還有各種“粑粑”，如柚子葉粑粑、油堆粑粑、粽子，面食等。請客人喝油茶擺上壹桌的小吃，看起來就像請客吃飯。
現在的油茶店更是推出了多種新花樣，比如“三鮮油茶火鍋”、“油茶魚”、“油茶雞”等，油茶火鍋裏的鮮肉融入茶葉的清香後，食用起來味道更加鮮美，而煮好的油茶魚或油茶雞既有油茶的風味，又有鮮肉湯的甜美，使“打油茶”這壹民族特色小吃受到了更多人的青睞。