甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱，既可以清蒸，燉湯，也可以紅燒，味道都很不錯，今天就給大家分享壹道紅燒甲魚的詳細做法，下面請看我們的操作。
[紅燒甲魚]
首先我們準備壹下食材：
1.準備新鮮的甲魚壹條，放入盆中備用。
2.鍋中燒水，等水溫至60到70度左右，放入處理好的甲魚，用勺子連續翻動幾下，去除甲魚裏面的血水，使甲魚受熱均勻。
3.焯水2分鐘，撈出過涼放入盆中。
4.先去除甲魚表面的角質層和裏面的內臟，用流水洗凈，放在菜板上，去掉外殼，再分別斬成小段，放入盆中。
5.接下來把甲魚腌制壹下，盆裏加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均勻，放在壹邊腌制12分鐘。
6.蒜子壹把切成段，放入小盆裏面，大蔥半根切成馬蹄塊，生姜壹塊切成姜片，壹起放入盆中，再放入幾粒紅幹椒和幾粒花椒備用。
7.香菇6個去掉根部，切成四半，放入小盆中。
8.西藍花半個，先去掉根部，再分別切成小朵，放入盤中。
9.再把西藍花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在壹起。
10.12分鐘過後，在甲魚盆中加入適量的澱粉拌勻，這壹步是為了鎖住甲魚裏面的水分。
11.起鍋添入食用油，等油溫至五成熱時，下入拌好的甲魚，炸壹分鐘，倒入漏勺中控油。
12.接下來把西藍花焯水，起鍋添入適量清水，加入少許植物油提高食材的亮度，再加入壹勺食鹽增加西藍花的底味。
13.水開後，下入西藍花，用勺子翻動幾下，焯水壹分鐘，撈出控水，擺入盤中用來墊底和裝飾。
14.鍋內再添入適量清水，下入香菇和西藍花片，用勺子翻動，使食材受熱均勻。
15.焯水2分鐘，倒入漏勺中控水，再過壹下涼水備用。
16.另起鍋添入壹勺食用油，倒入蒜子翻炒幾下，炸出蒜香味以後，倒入漏勺中控油備用。
17.鍋內再添入半勺食用油，倒入蔥姜和辣椒爆香，加入香辣醬5克，豆瓣醬5克，蠔油3克，翻炒化開，炒出紅油。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，燒至湯汁沸騰後，加入生抽10克，下入甲魚。
19.再淋入少許清水，以漫住甲魚為宜，加入白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥增香，蓋上鍋蓋，改中火燉煮10分鐘。
20.10分鐘過後，倒入香菇和西藍花片，繼續煨2分鐘。
21.加入老抽2克調色，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收壹下湯汁。
22.等湯汁快要收幹時，就可以關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花用來點綴。
23.好了，到這裏，這道營養美味的紅燒甲魚就做好了，有時間就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：甲魚，小蔥，大蒜，生姜，大蔥，紅幹椒，香菇，西藍花
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣醬，豆瓣醬，蠔油