巖燒，是融合澳大利亞傳統烹調與BBQ精神的新奇飲食方式。它將火山巖切成巖板後，用特殊烤箱將巖板加熱至400℃，再運用巖板內含的熱力來燒烤食物。
基本介紹 中文名 ：巖燒 外文名 ：yanshao 用途 ：烹飪 溫度 ：400攝氏度 地區 ：澳大利亞 飲食文化,現狀, 飲食文化 澳大利亞是新大陸，歷史較為短淺，總讓人誤以為澳大利亞沒有特有的飲食文化。其實，澳大利亞的美食相當有特色：壹是被稱做“澳大利亞新料理”的美食，以澳大利亞傳統烹飪為基礎，融合了東西方的烹調精華，加上時代的創意而成，並以廣用天然食材、講究自然原味著稱；二是因為澳大利亞人熱愛大自然，使得燒烤成為壹種戶外文化，澳大利亞居民在假日時，常帶著盛產的新鮮海陸食材，到戶外享受燒烤的樂趣，除了自備燒烤爐之外，在當地的公園綠地，還有 *** 出資建造的公用煤氣燒烤爐，只要投幣就能使用。 巖燒這種的烹調技術，相傳是由澳大利亞的原住民毛利人所發明，因為石頭在陽光照射下滾燙發熱，被毛利人發現而用來烹煮食物；後來的人發現這種巖板燒肉有特殊的風味，而將它精致化，之後才流行至世界各地。 現狀 現在的澳大利亞巖燒，較不具原有的粗獷風味，可是仍不失幾個風味原則。 首先是巖板的選擇 當年毛利人發明巖燒時，是以就地取材的方式，隨意地將巖板加熱來燒烤袋鼠等肉類；現在的巖燒強調品質，可不是任何石頭都能當巖燒的器具，壹般而言，巖燒的巖板是取自澳大利亞的壹種火山噴漿巖，這種巖石有極佳的蓄熱力及耐熱力，且質地細致、傳熱均勻，燒烤食物時，不會產生沙質或任何有害的化學物質，非常適合燒烤食物，因此成為澳大利亞巖燒的首選。 再者，調料 和現代的“澳大利亞新料理”壹樣，巖燒也崇尚自然原味，為了保持食材獨有的鮮甜口感，不以繁復的醬料調味，只要灑上薄鹽，讓恬淡的鹹味勾出肉質的細致甘美即可。 巖燒之所以必須采用上選的食材，和崇尚原味有密切的關系，惟有新鮮肥美的食材，才能散發出最佳的味道。壹般而言，牛肉、羊肉、海鮮都是巖燒的好肉材，袋鼠肉、鴕鳥肉、鱷魚肉原本也是極佳的選擇，只是楊士傑主廚指出，這些野味有較濃的腥□味，不是壹般人都能接受，若加香草去味矯臭，又違背了巖燒註重原味的原則。所以，在臺灣的餐廳，這些有特色的澳大利亞肉品反而不常見。