+北京特色小吃
北京的特色小吃大多受歡迎，制作精美，但用料簡單，所以價格也受歡迎，註重質量和低價。
其中，清真做法受江南飲食風格的影響，擅長制作糯米糖果。只有牛羊被用作肉類，主要是烤和醬。漢族人精制各種面類主食，而豬肉當時多作為肉食，以燜制為主。此外，八旗子弟在清朝因為坐擁皇糧而變得無所事事，他們利用剩余的精力和智力琢磨出了壹些類似於小吃的民間菜肴，從紮江面和面湯到烤肘子和洋蔥炒羊肉。小吃還包括普通人制作的各種面食、鹹菜和鹵菜，種類多樣，制作簡單，美味又經濟。
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艾窩窩
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艾窩窩是北京的傳統小吃。過去，在農歷新年前後，這種品種在北京的小吃店供應，壹直銷售到夏末秋初。現在壹年四季都有。
熱愛沃沃由來已久。明朝萬歷年間內監劉若愚在《議事錄》中說:“以糯米芝麻為涼糕，以藥丸為窩，即古之‘不墜夾’也。”可見這種食物在明朝萬歷年間被稱為沃沃。據說沃沃後來被命名為愛窩窩，因為壹位皇帝喜歡吃這種沃沃。當他想吃或者想吃的時候，他會點“愛妳的沃沃”。後來，這種食物被介紹給人們。當然，普通人不敢稱自己為“帝王”，所以他們省略了“帝王”二字，稱之為“愛巢”。
艾窩窩的做法是:將糯米淘洗浸泡，然後放入蒸鍋蒸熟，晾幹後揉搓均勻，然後掰成小塊壓成圓皮，用桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金餅和糖制成的餡料包裹。因為艾窩窩外皮用的糯米已經蒸熟了，餡料也是用桃仁、瓜子仁、芝麻仁和糖提前炒好的，煮熟後就可以吃了。
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豆渣蛋糕《/B& gt；& lt/CENTER & gt；& ltP & gt
豆渣餅又叫豆豆喜兒餅，碾碎的豆子叫豆豆喜兒。豆渣餅是北京小吃的品種之壹。
豆渣餅的原料是江米面，用水蒸熟，用屜布沾濕抹平，分成兩塊；白蕓豆洗凈煮熟，揉成碎末，用幹凈的木板把壹片米線拍成長方形，上面放上豆餡，再鋪上壹片米線。兩層，壹層餡料，最後，將豆渣塊撒在最上層，切成相同的塊，粘上白糖或倒入紅糖水，熱吃或冷吃。豆渣餅糯糯的，有豌豆的清香味。
《燕都小食雜詩》對北京小吃豆渣餅的描述是:“豆渣餅價廉物美，百菜勝齁。”隨妳怎麽爽，撒糖特別甜。“過去賣豆渣餅的人大多是用肩膀賣的。賣的時候用的是壹雙筷子，兩塊餅，所以說“人人在盤勝在走”，走的是壹對鳥。”灑出來的糖特別甜”是現實的，同時，它給壹對比翼鳥的比喻賦予了甜蜜的含義。
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& ltP & gt鄧波波《/B& gt；& ltP & gt
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餛飩是北京的壹種小吃。
餑餑是北京人對制作小吃和其他食品的壹種稱謂。當客人來的時候，他們要放蛋糕和煮餃子，這就是所謂的煮蛋糕。因此，北京糕點店的前身是蛋糕店。
餛飩也可以說是北京宮廷的各種小吃。清朝以後，宮廷禦膳房專門設立餅局，以使皇室美觀。
蛋糕的制作方法是在酵母中加入堿、白糖和桂花，壹起揉搓，揉成小條，然後壓成中間稍薄、四周稍厚的扁平圓形。首先，用蛋糕盤用小火燒壹下。兩面發黃後，碼入烤盤，入烤箱烘烤。
敦波波色澤白黃，柔軟有彈性，味甘潤，宜涼拌食用。所以烤好後要放涼，或者放在木箱裏悶軟，適合老年人食用。
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& ltP & gt鍋餅
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鍋巴是從山東傳入的，又稱山東鍋巴，很早就傳入北京，成為北京小吃的品種之壹。
顧名思義，妳可以知道煎餅是用鍋煮的煎餅。如果用500克面粉，加入200克水使面團更硬，然後用堿將面團均勻揉至光滑，搟成3厘米厚的圓餅，用花棍在上面搟出圖案，放在鍋盤上用小火兩面烘烤，然後蓋上蓋子徹底煮熟。
鍋餅賣的時候是用刀切成條的，特點是筋強口尖。
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& ltP & gt芥末碼頭《/B>。& lt/CENTER & gt；& ltP & gt
芥末墩是人們家中常見的壹道菜。
很多講究京味的家庭主婦會在大白菜上市、快過年的時候做芥末堆。如果妳在新年吃油膩的食物，妳可以用榨菜換換口味。它的味道清爽，可口，油膩。
做芥菜墩，要選擇樹細長的大白菜，去掉外層，洗凈，切成5厘米的段，用開水燙壹下，放入洗凈的瓷罐中，碼壹層菜段，撒壹層白糖，抹壹層芥菜，再碼壹層菜段，撒白糖和芥菜，在罐子或盆上抹點白醋，直到裝滿為止，最後用白菜葉蓋上。
吃的時候要用幹凈的筷子把芥菜堆壹個個夾出來，放在壹個小碟子裏，再淋上壹些原湯，吃起來酸、甜、脆、辣、香。
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& ltP & gt碎肉芝麻蛋糕《/B& gt；& ltP & gt
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肉末燒餅是北京小吃中的壹種宮廷小吃。
烹飪蛋糕是獨特的。它們由面團和堿制成，與少許糖混合，揉搓均勻，拉成小坯，在案板上用手掌壓成圓形塊，在圓盤中心放入壹個加有少許香油的小球，包在裏面，然後用手壓成5厘米厚的扁平圓餅。在蛋糕上刷壹些糖水，在上面粘上芝麻，放在有把手的特制蛋糕盤中，使用炭火。之所以將麻油浸泡的面球夾在麻餅中間，是為了在食用時將其打碎後完全取出，這樣麻餅是空心的，用於夾炸好的肉末。
據說這種吃法是清朝的老佛祖慈禧構想出來的。宣彤溥儀的弟弟溥傑先生的日本妻子愛新覺羅·浩寫了壹本書《宮中飲食》。談到炒肉末時，她說這道菜是西方太後構思的。其制作方法是“豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥和姜分別切成末。”鍋裏放油，燒熱，放入肉末，翻炒至肉末變幹，放入洋蔥和姜末，翻炒後放入青豆末，翻炒幾下，倒入醬油，翻炒至收汁即可食用。“肉末餅幹裏的肉末就是這樣炸出來的。
肉末燒餅不僅是北京的精美小吃，也是清宮的禦膳。
北海公園的仿膳餐廳每天都有供應。
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& ltP & gt蠍子擺盤》/B& gt；& lt/CENTER & gt；& ltP & gt
粿子麻花是北京的壹種穆斯林小吃。
它的制作方法是:將明礬、堿、紅糖和桂花放入盆中用溫水融化，然後將面粉倒入其中並混合均勻，搓成長條並裝盤壹會兒，然後將其粉碎成40克左右的小塊。然後將火麻仁用開水混合，在混合好的火麻仁上粘上壹小片約40克的火麻仁，搓成長10 cm的小條形碼，放入3至4層的盤子中。煮熟後，拿起兩個小條用手揉成兩個均勻的長繩條，來回折成八字形，將兩端揉成兩頭尖、大小適中的棗核，煎至熟透。煎炸時，鍋裏的油應該是五成熱。拿上捏好的麻花面團，將生面團放入油鍋中來回擺動以使其定型，然後將其放入油中炸至棕色。
痱子麻花色澤棕黃，質地酥脆，香甜可口。
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& ltP & gt酸棗仁湯《/B& gt；& lt/CENTER & gt；& ltP & gt
北京夏季時令小吃之壹。
在舊都京畿道的郊區，隨處可見矮小的酸棗樹，農民稱之為酸棗樹。每當夏末秋初，乃至冬季，都有紅彤彤的熟棗果實掛滿枝頭。人們收集它們，在陽光下曬幹，清洗它們，並作為水果食用。他們還可以在來年夏天加水做成棗湯，放入壇子和瓶子裏，封住嘴，沈入井中或冰鎮以解暑。
酸棗仁湯不僅能解渴，還能養人治病。酸棗仁可以養心安神，治療失眠、驚悸等癥狀。故都農民因此有了“棗酸棗酸，棗煮湯解渴治病不花錢”的諺語。在棗湯裏加入適量的紅糖和蜂蜜制成桂花，酸甜可口，香氣四溢。
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& ltP & gt油炸盒子
炸盒是壹種油炸小吃。它的原料是混合豆面條和蔬菜。它的制作方法是將混合好的豆粉糊好，放在鍋上攤開，撈起備用，將香菜、胡蘿蔔和蔥花切碎，加入五香粉、香油和鹽，混合成餡料。鍋裏抹上油，鋪上壹層雜豆沙，把拌好的餡料抹勻，然後在準備好的雜豆餅上抹上壹層糊，放在餡料上。將準備好的盒子切成方塊，然後油炸。它的味道又脆又鹹。
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& ltP & gt炒年糕塊
炒年糕坨是春節期間的壹種時令小吃。
炒年糕坨的制作方法是:用黃小麥或江米面，加水和成面團，上籠蒸熟，取出晾壹會兒。把蒸好的面團放在案板上，揉勻，揉成圓條，拉成小塊，用手壓成圓餅，然後把兩個餅堆在壹起用力按壓，使它們粘在壹起，這就是年糕坨。
將成品年糕塊表面的花生油沖洗幹凈，防止開裂。鍋中倒入花生油，大火加熱至八成熱，分批放入年糕坨中，炸至金黃色時撈出，裝盤撒上白糖即可。
油炸年糕外面酥脆，裏面軟糯，香甜濕潤，只有趁熱吃才好吃。
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