許多香港藝術家對此非常著迷。據說郭富城走的時候把火鍋料打包了。火鍋最重要的是湯底。有多少家店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。和吃川菜壹樣，火鍋的辣度也是分等級的，鴛鴦火鍋壹半辣壹半不辣，任妳挑選。與其他火鍋不同的是，用料中少不了鴨血，還有豆腐、牛肚、牛雜、雞肉等。價格豐富節儉，折合人民幣100到幾千元。
高雄:蚵仔煎
蝗蟲是高雄的特產，是壹種貝類。首先，用線粉攪拌幼蟲，然後將雞蛋打散並在油中油炸，使雞蛋包裹著幼蟲，就像雞蛋餅壹樣。
3.臺南:炸鰻魚
臺南特產。調味品是糖、鹽和九個國王。雖然是油炸的，但魚仍然美味可口，略帶甜味。
4.香港:烤肉
烤肉包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒和壹些鹵水菜。壹般是用秘制醬料腌制壹段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆而肥，味道像廣東人壹樣略帶甜味。深井燒鵝和花田乳鴿屬於“老品牌”。廣東人逢年過節拜神總要帶乳豬，電影（視頻）也喜歡切乳豬以求好運。鹵水菜相對清淡，如鹵鵝掌（翅）鹵鴨腎。
5.哈爾濱:德莫利燉活魚
在哈爾濱郊區，公路附近有壹個叫德莫利的小村莊。村民們在路邊開了壹家小吃店，招待停下來吃飯的路人。烏蘇裏江燉豆腐、粉絲和鯉魚是老鄉們的溫馨老做法。後來，烹飪的做法不脛而走，遍布城市的大街小巷。哈爾濱人說:如果外國朋友不喜歡西餐和東北菜，我們吃莫利燉活魚吧。
6.大連:鹹魚餅
鹹魚餅從當地農村流入城市，現在所有的小餐館和大餐館都能吃到。魚是秋天的海魚。有很棒的魚和黃色的花，有手掌那麽長。它們是用姜和洋蔥腌制的，並且用油將它們變成棕色。蛋糕是由陳年玉米粉與豆粉和白面混合制成的。用水煮沸大鍋，把蛋糕粘在鍋周圍。想吃東西嗎？等妳熟悉了再說吧！
7.梅州:客家釀豆腐
梅州，壹座千年古城，素有“客家首府”之稱。中原人“衣冠楚楚”地遷居於此，不僅帶來了上品讀書的氛圍，還形成了自己的客家飲食文化。將火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，將豬肉和魚制成的餡料塞進去，放入蔥花和香油，用雞湯砂鍋煨至香氣四溢。我覺得來梅州的客家人有段時間沒包餃子了，才這麽好吃。
8.齊齊哈爾:殺豬菜
春節期間，村裏壹戶人家殺了壹頭豬，後腰和腿上的食物都很好。水中剩余的脂肪怎麽吃？有壹道殺豬菜:腌酸菜的血腸和肥肉的原料都在壹起。如果妳想吃大肥肉，妳應該把它切成塊，放在鍋裏用油煮，然後用酸菜和血腸燉。在農村，竈膛裏的火映著大媽的臉，鍋裏的姜蒜燉得咕嘟咕嘟。當這道殺豬菜傳到城裏時，城裏的餐館增加了更多的工序，用足了材料。
9.湛江:土雞
湛江原名“廣州灣”，在飲食習慣上與茂名、陽江等地相似。湛江菜是粵西菜系之壹，講究粗中有細，原汁原味。湛江土雞曾經在廣州的餐館裏很受歡迎。正宗的湛江雞選自湛江新沂縣吃谷米和青草長大的農家雞。它是壹只生長緩慢或產下第壹窩蛋的小母雞。這樣的雞肉纖維強，容易積累營養。煮好的雞肉外表金黃有光澤，表皮光滑，香味濃郁，壹碟麻油蒜蓉醬更是“氣人”！
10.延安:羊肉湯
延安有很多好吃的東西:甘泉的土豆擦豆腐長煎餅，最美味的是羊肉湯。羊肉、羊雜和用調料煮的湯很簡單。村民圍著肚子上的毛巾蹲在壹起，手裏捧著熱氣騰騰的羊肉湯。在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天並不太冷。
11.Xi安:冷驢肉。
驢肉具有補氣血、益臟腑等功能，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。陜西關中盛產我國著名的“關中驢”。鳳翔臘驢肉自清代鹹豐年間就已存在。在古代，吃驢肉只有兩種方法，生吃和熟吃。現在驢肉湯鍋和炒菜多了，還加了川菜和藥膳。肉質鮮美可口。
12.湘潭:毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席的家鄉而聞名，毛主席的紅燒肉更是讓人贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖。這裏的紅燒肉是五花肉。用冰糖和八角桂皮蒸五層三花的肚肉，然後在鍋裏煎，放豆豉，這是非常講究和復雜的。煮好的毛家紅燒肉金黃油亮，肥而不膩，非常香濃可口。
13.廣州:老火靚湯
煲湯是廣州家庭主婦的必修課。沒有壹個地道的廣州人不愛喝湯。不管是在家煮還是在餐館賣，廣州的老火湯無非壹個目的——滋補！夏天冬瓜燉扁豆排骨，紅豆降火，冬天西洋參燉雞驅寒。如果妳剛到廣州，出租車司機會告訴妳這裏的水很燙，妳臉上會起疙瘩。妳需要湯和花草茶...
14.順德:菊花魚。
順德自古以來就是壹個富庶之地。工作之余，當地人喜歡用土特產精心烹飪，互相評價。整體廚藝相當高。廚師遠銷廣州、香港、澳門和東南亞壹些城市，“吃在順德，做在鳳城”。順德菜的特點是清、鮮、鮮、嫩、滑。除了著名的炸牛奶和巨鰻，菊花魚也是比較有代表性的款式。順德大良鎮還有雙皮奶，陳村還有魚糕...
15.延吉:狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，就不能吃狗肉了。和國內其他地方壹樣，也流行吃火鍋，韓式狗肉火鍋。在特制的鍋底，燉煮狗肉和狗排骨。只有新鮮的才是辣的。可能是延吉太冷了，狗肉要補充辣椒。壹年四季吃，夏天吃，治感冒！
16.長春:第三線
中國民間壹直有在長夏之日品嘗土地、樹木和水三種美味的習慣。說到這個地方的三大美食，指的是新鮮的時令蔬菜:莧菜、元麥和蠶豆（或蒜苗），壹起炒時鮮嫩。當我到達長春時，三鮮草成了當地的名菜。現在也有三種土豆、茄子和辣椒壹起炒。這是地道的東北菜。
17.佳木斯:酸菜豬肉燉粉條。
東北人愛吃燉菜，有很多名菜可以吃。什麽鵝燉土豆，小雞燉蘑菇，豬肉酸菜燉粉條，顧名思義，都是在12月寒冷的天氣裏吃的當地菜肴。東北高大白菜腌制的酸菜切成和火柴桿壹樣粗的絲，有助於白葉翠綠，久煮不爛。當地的土豆粉易於烹飪和忍受，就像用筷子倒掛在鍋裏又黃又亮。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，加上用爆炒五花肉燉的豬肉和酸菜粉絲，美味的香氣包圍著屋頂！
18.沈陽:四川火鍋
就像在其他城市壹樣，四川火鍋在沈陽的街頭也很受歡迎。四川火鍋的味道濃辣，不僅與東北菜相似，而且也符合沈陽人的口味。說起辣條，東北人也是佼佼者。其實沈陽的四川火鍋店老板真的覺得找對地方了。沈陽人的熱情讓他們把這裏當成了第二故鄉。
呼和浩特:蒙古烤肉。
馬背上的人的地道風味是烤出來的。當妳走進蒙古包，喝完奶茶，妳會用雙手接過熱情好客的牧民遞來的哈達！當妳被篝火包圍，享受著草原上微風送來的燒烤香味時，妳壹定會想到“風盡頭見牛羊。”
20.北京:水煮魚
“馬尚夠辣”，原本是壹道重慶名菜，現在在北京很受歡迎。它間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的衰落。煮魚的過程很簡單:將鮮魚切成薄片，用鹽稍微腌制壹下，然後煮開。真正的味道取決於辣椒的質量、辣椒原料和烹飪紅油的水平。
21.吉林:狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店裏，所有的狗肉湯都是當天的鮮肉，沒有高湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。吃狗肉有很多花樣，比如狗肉燉豆腐、狗肉白菜幹、狗肉火鍋。但無論妳吃哪種狗肉，壹碗狗肉湯都是不可或缺的。當妳回頭看這碗湯時，妳會覺得鼻子裏有壹股香味，這狗肉的味道會越來越香。
22.深圳:重慶火鍋
深圳似乎是壹個容易登陸的城市，妳可以找到任何風格的食物。當然，現在最火的是火鍋。壹家名為“深圳易”的網站推出了壹個關於“火鍋”飲食的專題。重慶火鍋、（霍家壩）子火鍋、正宗古火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽州火鍋、“譚魚頭”火鍋、日本火鍋...好壹場火鍋大賽！重慶火鍋以麻辣、鹹、酸、辣為主，分為清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以精美的湯料混合，多樣的原料，各種肉類和蔬菜，廣泛的適應性，獨特的風格和溫馨的場景而聞名，因此它是最熱的彭城。
23.珠海:黃骨魚
四川人吃黃椒丁，南方人稱之為黃骨魚。珠海是壹個習慣吃海鮮的城市，移民多，沒有自己的美食，所以它不得不到處吃。這道時髦的黃骨魚是湘菜出品的。
24.廈門:水煮活魚
這幾年這道菜的火爆，至少說明了壹向非常挑剔甚至固執的廈門人對川菜的認同。許多人將此歸因於廈門外來人口急劇增加導致的外來菜肴在廈門的大規模落地。僅在2000年，廈門這個只有60萬人口的小鎮就新開了近30家川菜館。不過，水煮活魚的味道確實不錯。雖然食材簡單大眾化（草魚），烹飪方式可能並不陌生（水煮），但其麻辣鮮香的奇妙組合不僅滿足了廈門人對魚和海鮮的經久不衰的好口味，也是其傳統“沙茶情結”在整個川菜流行趨勢中的延伸。
25.龍巖:醉河江
這是壹道經典的客家菜，曾流行於福建和廣東的壹些城市（如福州、廈門、潮州等。）幾年前，但在龍巖，即使川菜和湘菜已經席卷全國，這條醉河江仍然可以說歷久彌新。河江，土生土長的長汀人，被譽為世界五大名雞之壹。據說它以三黃（嘴、腳和毛）、三黑（翅膀、內側和尾巴）和三叉（皇冠和兩個爪子）而聞名，但這道菜最獨特的特點是酒。只有用客家酒烹飪，我們才能做出鮮、嫩、香的美味雞肉。
26.成都:泡椒墨魚
壹位名叫“毛了”的作者這樣描述川味海鮮:自從海鮮從川菜中叛逃後，它似乎煥發了第二春！壹個典型的例子是泡椒墨魚。這道菜完全依靠四川的腌海椒（子彈椒）。如果妳想選擇顏色鮮紅、身體大、肉厚的海椒，妳需要將其浸泡得恰到好處。菜是紅色和白色的，令人賞心悅目！泡椒的味道全在墨魚仔裏，有點甜味。
27.宜賓:黃椒魚丁火鍋。
長江邊上的黃辣椒丁就是“巴什黃辣椒丁”。妳說“巴什”是什麽意思？這是四川話，意思是太好了。宜賓制作的黃辣丁不是燜制或蒸制的，但大多在川菜中食用。黃辣魚火鍋的肉丁鮮嫩無比。
28.長沙:帶皮幹窩蛇
2000年，美味蝦在長沙風靡壹時，每個餐館和攤位都制作美味蝦。隨著最近草龍蝦的爆發，以其首次亮相的美味蛇占據了上風。美味的蛇和美味的蝦有相同的效果。將蛇切成條也是用湖南特色辣醬、八角、香葉、青紅椒和蔥、姜和味精燉的。大火煎好後，用文火慢燉，分火品嘗。料汁澆在盤子上時，肥美的蛇段已經泡得又紅又亮，蛇肉緊實，有壹種透明的光澤。順著紋理咬上壹口後，富有彈性的蛇肉在舌頭之間逐漸變成香味，然後被感知為辛辣，辣得讓人欲罷不能。
29.海口:沙窩文昌雞
文昌雞被稱為海南“四大名菜”之首，因產自海南省文昌市而得名，重約1.5公斤。文昌雞的傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞的原汁原味。同時，用雞油和雞湯煮的米飯俗稱“雞飯”。海南人稱之為“吃雞飯”，其中包括水煮雞。在全國砂鍋熱的影響下，海南的文昌雞也有了砂鍋化的趨勢。
30.三亞:紅咖喱黃瓜加鴨肉
嘉積鴨俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的優良鴨種。它的養鴨方法特別講究:首先用淡水魚和蝦或蚯蚓和蟑螂餵養小鴨子，大約兩個月後，當小鴨子的羽毛剛出現時，將它們養在小圈子裏以縮小它們的活動範圍，然後將它們與大米和大米橡膠混合制成小塊並餵養，然後它們將在20天內長成肉鴨。它的特點是鴨肉厚，皮白而脆，皮和肉之間有壹層薄薄的脂肪，特別甜。加入紅咖喱和甜瓜，使其更加活潑和芳香。
31.南昌:藜蒿炒臘肉。
鄱陽湖的草是南昌人的寶——這是菜。雖然南昌和九江制作的這道菜不貴，但卻是江西人的最愛。只要有可能，就會送給外地的朋友和離開江西太久的人。藜蒿是鄱陽湖地區特有的水生植物。中醫認為它味甘、性平、微毒，能清熱利濕、殺蟲。藜蒿的嫩莖與臘肉壹起炒，並加入壹些韭菜來“襯”藜蒿的原始香味。最終的結果是臘肉鹹而軟，蘆蒿脆而甜。湘菜裏也有這道菜，但是蘆蒿的根是炒的，土地上的蘆蒿不夠香脆。
32.贛州:贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚稱為贛南小炒魚，這是壹個很大的錯誤。“魚糕”“魚餃”“小炒魚”在贛州合稱“三魚”。贛南小炒魚是明代淩初開創的地方風味菜肴，至今仍受歡迎。因其為小酒（贛州習慣稱醋為小酒）煎魚而得名。小炒魚由新鮮草魚制成，去頭尾，分批成塊，用姜、蔥、紅辣椒、小酒（醋）、醬油和水酒烹制而成。色澤金黃，口感鮮滑，略帶醋味。
33.萍鄉:辣椒炒熏肉
“江西人不怕辣”，辣在萍鄉。由於靠近湖南，萍鄉人吃辣很兇。據說連蒸雞蛋都要放辣椒粉。辣椒炒臘肉是壹道典型的辣菜，但辣味是供應給臘肉的，這使得臘肉的香氣更加爽朗濃郁。
34.吉安:井岡山熏筍燒肉。
八百裏井岡是壹片竹海，不同種類的竹筍很容易制成筍幹。將煮熟的竹筍用炭火烤幹，因為它們呈深褐色，這被稱為黑煙竹筍。用它的烤肉，肉吃起來很甜，而竹筍吃起來很長。
35.安順:炸餌。
魚餌塊可以烤、煮、炸、腌、蒸、炸，油炸的魚餌塊最優雅。將魚餌切成小塊，加入火腿片、腌菜、大蔥、韭菜和豌豆尖翻炒，倒入甜鹹醬油，拌入少許油辣椒。吃起來甜而濃，鹹而醇，顏色豐富，像油畫壹樣濃厚。
36.銀川:雪花羊肉
雪花羊肉為壹向以腥味聞名的羊肉創造了最浪漫和清淡的聯想。這道菜是由煮熟的白綿羊肉片去皮並松散切片，切成多米諾骨牌片並與配料均勻浸泡而成。鮮牛奶和蛋清與雞肉和鱖魚的碎肉混合，然後在小蒸鍋中蒸熟並撒上百合粉。復雜的過程還遠遠沒有結束，將攪打起泡的蛋清舀在蒸羊肉塊上就是這種雪壹樣的冰玉的由來。將勺子置於火上，然後逐層添加材料並使其變稠，最後倒入雞（鴨）油，壹道形狀明亮、入口軟嫩如雪花融化的“雪花羊肉”最終完成。勞動的細膩真的有點嘉福茄子的味道。