紹興黃酒，到底是怎麼演變而來的？真的很有名嗎？拜托了各位 謝謝

紹興老酒是紹興的著名特產，生產歷史非常悠久。據文獻記載，春秋戰國時期紹興釀酒業已很普遍。《呂氏春秋》載有越王勾踐“投醪勞師”的故事，至今城內尚有“投醪河”遺址。公元前 473年，越王勾踐經過“十年生聚”、“十年教訓”後，親征伐吳，師行之日， 將越國父老送來的美酒投入河中，與士卒***飲，將士們深感恩德，無不用命。終於大破吳軍。至今，紹興城南猶存的投醪河便名出於此。 到南北朝時，紹興老酒已成為貢品。五代吳越國時，紹興的釀酒事業進壹步發展，酒稅已成為當時國家的重要稅收之壹，吳越王錢#特設酒務司專管，這就是城區酒務橋的來歷。宋室南渡後，紹興老酒發展迅速，當時城內達到“酒滿街頭”的程度。紹興老酒生產的鼎盛時期在清光緒後期，年產量曾高達60900噸，僅貯存3年以上的陳酒就有36000余噸之多。民國時期，受戰亂影響，產量很不穩定，1945年僅產2500噸。 歷史上紹興的釀酒業形成了兩個中心。壹為紹興西北部的東浦、柯橋、阮社。柯橋梅市出產的香雪酒，聞名遐邇，而東浦則有“東浦十裏聞酒香”的美稱。另壹個中心為紹興城區。城區既是壹個市場，又是紹興的交通樞紐，每年外銷的酒有很多是從城區裝運的。明、清時，城內酒坊林立，有著名的高長興釀坊、沈永和釀坊等。 解放後，紹興釀酒業逐步發展到工廠化大規模生產。紹興釀酒總公司所屬的三家國營酒廠(紹興、沈永和、東風酒廠)近9年來產量以7.75％的平均速度遞增，現年生產能力達4萬噸，是全國最大的黃酒生產企業。年出口7000噸，占全國黃酒出口量的95％以上。每年為國家創匯800萬美元，遠銷美國、法國、日本、東南亞、港澳等30多個國家和地區。鄉鎮酒廠發展也較迅速，1986年***有52家，年產量達14400余噸。 紹興老酒聲譽斐然，清朝時被評為全國十大名產之壹。在1910年的南洋勸業會上，1915年美國巴拿馬萬國博覽會，1936年浙贛特產展覽會上，多次榮獲金牌和優等獎狀。1952年、1963年，紹興加飯酒分別被評為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之壹。1979年加飯酒又獲“國家名酒”稱號，由國家經委授予金質獎章和獎狀；同時，元紅酒、善釀酒雙獲“國家優質酒”稱號，由輕工業部授予“優質產品證書”。1980年香雪酒也榮獲省府頒發的“優質產品證書”。1983年加飯、元紅雙獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，善釀獲銀杯獎，香雪獲部優稱號。1985年在法國巴黎世界美食旅遊產品評比中，紹興塔牌加飯酒獲金質獎，同年在法國巴黎舉辦的第十二屆世界博覽會上，兩次奪得金獎。在全國眾多的酒類中，紹興老酒是獲獎次數最多的品種之壹。幾年前，國家宣布禮賓改革，紹興加飯酒代替茅臺成為招待外賓的國宴酒。 產品特色 紹興老酒色澤橙黃清亮，香氣濃郁芬芳，滋味醇厚甘甜，營養豐富。報測定：每升加飯酒中含熱量1015～2010卡路裏。含有21種氨基酸，其中作定量分析的17種，每升含量達6770毫克，是啤酒的12倍。能助長人體發育的賴氨酸，每升中含量高達440．9毫克。含以正丙酸和乙酸乙酯為主的高級醇及低沸點酯10多種，含量達O．19～0．5％，是構成紹興老酒濃郁馥香的重要因素。還有葡萄糖、麥芽糖、乳糖、多糖等糖類12種，含有琥珀酸等10多種有機酸。紹興老酒酒精濃度低，酒性溫和。適量常飲，有興奮精神、促進食欲、生津補血、解除疲勞、延年益壽的功效。 紹興老酒又是烹飪菜肴中理想的調味料。在燒菜時，加上少許老酒，能起到排膻除腥去臭的作用。酒中的氨基酸與食鹽接觸後生成氨基酸鈉鹽，能增加菜肴的香味、鮮味。 紹興老酒又是壹種很好的中藥藥引，因為中藥中有很多有效成份只是微溶或不溶於水，而溶於酒精，白酒酒精含量太高，易傷胃，啤酒度數又太低，不宜作藥引，而黃酒酒精含量適中，加上本身也是壹種很好的營養飲料，故作藥引十分相宜。用紹興元紅酒浸泡黑棗，則棗香酒甜，有健脾開胃之功效。 紹興老酒主要有元紅、加飯、善釀、香雪、花雕等品種。元紅酒又稱狀元紅，酒色橙黃，清亮透明．醇和爽口，酒精含量為16～17％。加飯酒，酒色橙黃清亮透明，味醇厚爽口，酒精含量為18～19％，為紹興老酒之上品，加溫後酒體特別芳香醇厚，為嗜酒者最愛喝的品種。善釀酒，芳郁鮮甜，質地特濃，風味奇絕，酒呈深黃色，酒精含量為15～16％，是紹興老酒中的珍品。香雪酒，酒味芬芳幽香，醇厚鮮甜，呈琥珀色，濃度較大，酒精度和糖的含量均在18～20％，屬紹興名酒中的高檔品種，如用汽水、冰水適量兌飲，酒味更好。“花雕酒”，又稱“女兒酒”。紹興的古老習俗，女兒出生時，有條件的人家總要釀酒數壇，壇壁畫有五彩繽紛的山水，栩栩如生的花鳥或民間神話故事，然後將酒埋入地窖、壹直到女兒出嫁時，才將酒取出，送到男家，款待賓客。現雖舊俗個行，但花雕裝璜作為壹種工藝珍品卻得到了珍視和發展，花雕酒早已成為海外客商爭購的佳品。 資源優勢 紹興老酒是用上等精白糯米作為主要原料，優質黃皮小麥作為酒曲釀制的，而得天獨厚的鑒湖水是形成紹興老酒特色的關鍵所在。鑒湖水系由於其獨特的地質、地貌和土壤結構，形成了國內外少見的適於釀造黃酒的優良水質。有關科研單位對鑒湖作了長時間的考察研究，認為鑒湖水系有壹個良好的自然環境。鑒湖的源頭出自會稽山的北麓，那裏茂林修竹，植被良好，水的礦化度比較低，水色透明清澈，水中含有多種微量礦物質，極有利於釀酒。同時，鑒湖水源充沛，湖水平均每7天多就可更換壹次，這樣優越的自然環境，在我國的淡水湖泊中是極為少見的。再壹方面，鑒湖沿岸及湖底的泥煤層具有對金屬離子的吸附和變換的功能，對湖水中有害物質有吸附與過濾作用，使鑒湖水常年保持高度的潔凈狀態。 紹興老酒越陳越香，越陳越醉，“老酒”由此而以名。為了適應於久藏，傳統的形式是陶制酒壇封以壹個特制的泥蓋。加飯、善釀、香雪等名酒都要貯藏壹段時間後才供應市場。