材料：
小龍蝦壹斤、香芹壹小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥壹小段、幹辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量
做法：
1、用幹凈的牙刷將龍蝦全身刷洗幹凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候註意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2、香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈並切成兩半，蔥斜切；
3、鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙紮；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。）
4、加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；
5、適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
特別提示：
1、挑選龍蝦，要挑選個大威武的；
2、刷洗龍蝦的時候要捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，盡量與它的鉗子保持距離，更不要與它嬉戲,以免引起不必要的後果；
3、炒制時，如果辣椒多的話，可能會相當嗆，自己想辦法解決吧。
4、小龍蝦的大鉗子裏面肉肉味道很好的，千萬不要丟棄哦。 芝士牛油焗龍蝦
材料：
龍蝦 壹只 (約壹斤半)
洋蔥 壹只
蒜頭 五粒
牛油 壹湯匙
芝士 四片
鮮奶 兩碗
做法：
先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀刮去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉中央的蝦腸，再順關節，每兩節斬成壹塊，全部洗乾凈滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。
洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
燒壹大鑊滾油，油壹定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別灑約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍蝦瞉炸至熟，把油倒起。
落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。
小貼士：
炸油壹定要滾，如果不是，那龍蝦肉就不會爽口，就像不新鮮壹樣，所以油壹定要夠滾才下龍蝦去炸。
另壹點要註意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用壹般鹹芝士，大家要小心。
還有大家最好準備少許生粉水，因為在焗乾水份時，萬壹不夠乾，就可以用生粉水，加壹點芡，使芡汁夠濃。