姜大順米茶肉是安徽安慶著名的漢族傳統小吃。肉質酥爛，味道清香鮮爽。米茶粉吸收的油有壹種特殊的香味，但不油膩。
歷史和文化
清明節蒸豬肉還有壹種做法，就是下面鋪壹層綠蒿，上面再蓋壹層。
工作方法
肉是肥瘦相間的五花肉，切成長方形，先過冷水，再過溫水，然後用幹凈的布擦幹，然後用刀背交叉批肉。將做好的肉片放入小瓦罐中，用少許冷水蒸壹小時，然後小火慢燉半小時。這麽復雜的過程，沒有壹個就不是原創。肉片的規格為長2.5英寸、寬1.3英寸、厚1分鐘。為了防止蒸熟後變形，需要用刀背在肉上橫切兩三刀。主要食材有泡過蝦皮的紅豆腐腌料、白糖、鹽水、曲酒、塘粉蒸肉粉等。
歙縣石頭
石胗，著名的徽州小吃。徽州傳統面食，早在清代就聞名遐邇，是遠近聞名的美食。在古城歙縣的街頭小吃攤上，妳可以看到壹種扁平的面條，上面壓著壹塊光滑而有光澤的黑色石頭。面條發出“嗤嗤”的聲音，散發出難聞的氣味。當行人看到這種面條時，他們經常會停下來等待它的味道。這種雞胗是用石頭壓扁的，所以俗稱“石胗”。過去，徽商外出時必須攜帶這種果凍，這是徽州人最喜歡的小吃。從原料來說，這種涼粉有三種:米粉涼粉、油面涼粉和玉米面涼粉。果肉通常是春天采摘的香椿嫩芽，瀝幹水分後曬幹，切碎後與豬肉丁和炒黃豆粉混合。這種餡料在面團中滾動，然後擠壓或扁圓形以形成石漿。在鍋裏烤壹下就可以吃了。
歷史和文化
據傳說，乾隆皇帝下江南時，從魚梁壩上岸在亭子裏休息，只看到亭子裏有壹個賣蜜餞的攤子，這讓他的追隨者買了壹個吃。他覺得又香又脆又好吃，連連稱贊:“好吃，好吃！”在他付了雙倍的錢後，他給了賣家壹個“福”的小印章，並告訴他在上面蓋上自己的名字，以便他下次可以吃到它。並告訴攤主，如果他以後遇到什麽困難，可以拿著這個小印章去找政府。自從印章上蓋了“福”字後，這裏突然變得生意興隆，壟斷了大排檔。就這樣，引起了同行的嫉妒。當地有個小流氓，受人指使鬧事，踢翻了攤主的平底烤盤。由於用力過猛，鍋飛了起來，砸傷了他的左眼。當同夥看到這種情況時，他們將攤主逮捕到政府進行審判。攤主急中生智，迅速將祈福的小印章呈上縣令。縣令接過小印章，只見邊框上刻著“乾隆禦制”字樣。他立即命令他離開法庭並向攤主道歉。從此，再也沒有惡棍敢欺負小販了。這件事很快就傳遍了惠州府城，而“福”字的身份也增加了壹倍。
工作方法
石頭蜜餞與五花肉丁和油炸大豆粉混合制成餡料，用面團包裹，封閉並捏緊，用木磨搟成圓餅，然後放在平鍋中。壹塊石頭（仍然是壹種特殊的磚）放在每個蛋糕上進行擠壓。放石頭的目的是均勻傳熱，使餡料煮熟。在蛋糕呈炕狀時按石頭（蛋糕不用翻面）。咬壹口後，香氣馥郁，滋潤可口，如果搭配湯壹起吃味道更好。本是當地人的俗稱，生產時用石頭壓制而成，故稱石本，又稱黃豆肉本。
雷官板鴨
雷官鹽水鴨是安徽省來安縣水鄉雷官的壹道漢族傳統名菜。它以來安縣雷官集命名。板鴨起源於清朝同治年間，由屠宰、鹵制、晾曬和熬煮四道工序制成。鹽水鴨外觀光潔，乳白色，肥而不膩，鮮嫩可口，鹹淡適中，鮮香醇厚，吃起來誘人。“雷官”牌板鴨是壹種本地鴨或瘦櫻桃鴨，采用老鹵陳釀、傳統配方和現代方法制作而成。板鴨皮白、肉紅、骨綠。目前主要產品有板鴨、紅扒鴨、細花鴨、烤鴨、白條鴨以及鴨腳、鴨翅、鴨舌、鴨胗等小包裝方便食品的歷史文化。
作家曹在1982中品嘗了美食後，寫了壹篇散文《過雷官集》，並在3月3日的《文匯報》上發表。文章稱贊雷官板鴨“薄如方餅，嫩而不嚼，鹹淡有味，嚼之油潤”。“雷冠”牌板鴨1997被評為安徽省鄉鎮企業優質產品，省政府授予1998“安徽省名牌農產品”稱號。
工作方法
煮熟的雷官板鴨切成盤子後，有四個字來形容它:“薄如方餅，嫩得不需要咀嚼。根據口味有鹹有淡，壹咬油就出來了。”鹽水鴨的烹飪方法很有講究。烹飪前，用溫水清洗表面皮層，並將其浸泡在溫水中，直到鴨子變軟。烹飪時，在水中放入少許切碎的姜、洋蔥和兩個茴香，並從鴨翅的下開口將壹個茴香、壹個洋蔥和幾片姜放入腹部，然後將壹根長約4厘米的空心竹筒插入鴨子的肛門，以方便烹飪時湯的內外對流。首先，將鍋裏的冷水溫熱，然後將鴨子放入；在鍋裏裝滿水，浸泡兩分鐘，然後提起鴨脖使肚子裏的水通過竹筒排空，然後裝滿水，蓋上鍋蓋，將水溫提高到90度，浸泡15分鐘。第二次，把鴨子的肚子掏空，鍋裏裝滿水，把鴨子翻過來，煮20分鐘，關火10分鐘，撈起稍微冷卻壹下再吃。