泰國菜酸辣，開胃，讓人上癮。那是因為泰國菜有獨特的調味料，其中許多是東南亞甚至泰國獨有的。最常用的調味料有:
1.泰國檸檬泰國檸檬個頭小，味道酸而濃郁，聞過之後往往難以忘懷。它可以用來制作檸檬汁飲料、啤酒調味料，最重要的是，它可以用作泰國菜的調味料。泰國人幾乎在每道菜中都榨檸檬汁，使其具有濃郁的水果香味和典型的東南亞風味。
2.魚露魚露是泰國南部的典型調味料。它是壹種像醬油壹樣的調味料，是用壹些小魚小蝦發酵而成的。
3.泰國朝天椒這是壹種很小但非常辣的辣椒。據說泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。
4.咖喱醬咖喱醬以椰奶為基礎，有許多調味料，包括檸檬草、蝦醬、魚露和十多種當地種植的香料和辣椒，從溫和到極度辛辣不等，因此任何人都可以選擇。
此外，檸檬葉和香茅也是泰國菜中常用的食材。
泰國人的口味是:辛辣，喜歡在菜肴中放魚露和味精，但不喜歡醬油，不喜歡吃鹵味食物，並且不在菜肴中放糖。泰國國家風味“咖喱飯”是由大米、肉片（或魚片）和蔬菜混合辛辣醬油制成的。泰國人喜歡吃魚、蝦、雞肉、雞蛋等。壹般來說，他們不喜歡吃牛肉或喝酒。吃飯的順序並不講究，只是個人喜好。餐後點心通常是時令水果或各種由面粉、雞蛋、椰奶和棕櫚糖制成的甜點。泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，視覺極佳，能讓人大飽眼福。
魚、蝦、蟹是泰國餐館的主要菜肴，而燒烤食物是泰國烹飪技術的代表，包括烤肉、烤雞腿、烤魚、烤龍蝦、烤海蟹、烤香蕉、烤紅薯、烤雞蛋等。在泰國北部的清邁，還有壹種令人難忘的“杜康”晚餐。參加聚會的主人和客人必須穿靛藍色無領襯衫，男士應在腰間圍壹條布圍巾。每個人在進入餐廳時也必須脫鞋。餐廳裏沒有凳子，只有壹張被稱為“杜康”的小圓桌。主人進入餐廳後，每五六個人圍成壹圈，盤腿坐在地板上，餐具放在地上。宴會開始時，先喝冷飲，然後上菜。菜都是名菜。大米是糯米，放在竹籃裏，用手揉成團。邊吃邊欣賞民樂和民族舞蹈。
獨特的泰式湯和菜肴
泰國菜深受中國、印度、印度尼西亞、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但它是獨特的，味道獨特。其做法主要包括以下幾點。
在中國用炒鍋炒菜。這是壹種類似粵菜的做法。配有泰式調料的新鮮蔬菜可以炒出味道極其清新的菜肴。主要代表作品有:米粉（用蝦、豬肉、雞蛋和糖醋汁炒）、泰式咖喱雞、椰子雞（雞肉汁加檸檬和椰奶）和牛肉沙拉。
山藥（還沒有找到替代的中文）。它的做法有點像做湯與涼拌的結合。泰國位於熱帶，因此培育了許多著名的山藥。其中比較著名的是名為“SOMTAM”的木瓜沙拉。這種沙拉主要由木瓜絲、蝦和檸檬汁制成，混合有魚露、大蒜和剁椒，味道辛辣。
燉湯對於泰國人來說，燉湯是維持家庭和諧、增進夫妻關系的潤滑劑。泰國的檸檬蝦湯味道獨特，外國人可能很難接受。首先，湯非常辣，而且裏面有很多咖喱。所以只有特別有品味的外國人才會喜歡。
世人稱泰國為“富饒之國”，曼谷為“美食之都”。“糯米抓飯”是曼谷最受歡迎的飲食之壹。此外，還有粽子（壹種用特殊的綠色粽葉包裹的粽子，只有雞蛋大小）、炸香蕉（剝了皮裹上糖的香蕉在油鍋中炸至棕色）、炸玉米、紅薯湯、椰子殼冰淇淋等，都充滿了當地風味。