福建菜，閩菜屬中國八大菜系之壹，以烹制海味山珍著稱，清鮮和醇、葷香不膩。
比如 佛跳墻 這樣的大餐大菜就是閩菜。源自福州的佛跳墻，配料極其珍貴。楊太太許玉燕花了十多天閑工夫才能做成的這道菜，有海參、豬蹄筋、紅棗、魚刺、魚皮、栗子、香菇、蹄膀筋肉等十種昂貴的配料，先熬雞汁，再將去肉的雞汁和這些配料予以慢工出細活的好幾遍煮法，前後計時將近兩星期……己不再是原有的各種不同味道，而合為壹味。香醇甘美，齒頰留香，兩三天仍回味無窮。《雅舍談吃》是這樣描述的佛跳墻。
如今，福建的 美食 街頭巷尾都可以找尋到鮮香清爽的味道。
扁食和拌面
深得廈門人民恩寵。鮮打豬肉餡的薄皮餛飩，加上骨湯熬制的扁食湯；手搟寬面與花生醬、甜辣醬相伴，就這樣的壹濕壹幹，絕佳伴侶。
土筍凍
土筍非筍，其實是形如小蚯蚓的星蟲，小蟲富含膠原蛋白，熬煮冷卻得晶瑩的膠凍，添醬油醋蒜蓉香菜，味甘脆爽鮮嫩滋補，反而這才是街頭巷尾最常見的小吃。
海蠣煎
單看油花四濺的海蠣和蛋花就已被征服。入口的多汁鮮嫩，酸甜醬汁爆添食欲。
鴨肉粥
鴨肉，鴨腱，鴨翅，鴨心等，各類鴨雜和其他豬魚腸肚，金湯鹵汁，久煮不爛的米粥，成就了壹碗熱氣騰騰的鴨肉粥。
碼頭壹鍋鮮 ，作為沿海地區的人民，對於吃海鮮有著獨到的見解，出海打漁豐收歸來，會挑選品質最佳的各種野生海鮮匯於壹鍋，以此宴請家人貴賓，鮮爽的回味不停口。
福建地道的 美食 非常多，例如：土筍凍、扁肉燕、燒肉粽、面線糊、廈門沙茶面、千頁糕、鼎邊糊、福州魚丸、閩南糍團、拌面、白粿、蠣餅、閩南春卷、福州年糕、閩南蘿蔔糕、太平燕、福清光餅、廈門鹵面、泉州鹹飯、廈門蚵仔煎、四果湯、洪瀨雞爪、泉州豬血湯、炸五香、泉州牛肉羹、福鼎芋。福建的 美食 實在太多了。筆者主要給妳推薦幾款。
1.土筍凍：土筍凍是起源於福建泉州，壹種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，是壹種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主原料是壹種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。
2.燒肉粽：肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。制作時先把糯米浸後晾幹，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋裏炒得又幹又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口
3.面線糊(mǐ-suā-g?o)起源於福建閩南，是福建閩南地區和臺灣地區的風味小吃，呈糊狀，是由細面線、地瓜粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。壹般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。
4.閩南春卷又叫春餅，廈門人叫薄餅。吃法尤為簡便，即用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆幹、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿蔔等。豆幹切絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。
5四果湯是壹道美味可口的名點，屬於閩菜系。味甜爽口，清涼解毒。在很多代人的記憶裏都離不開壹種伴隨著炎夏和蟬聲的爽口甜蜜，那種爽口香甜源自於壹碗流傳已久的四果湯。
6.海蠣煎又名蠔仔煎，是福建最具風味的傳統大眾化小吃名點。它以鮮牡蠣為主料，以地瓜粉攪拌，再加入已切成小丁節的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。
7洪瀨雞爪是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃，產於福建省南安市洪瀨鎮。南安的洪瀨鎮鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎麽起眼的小吃，背後卻有壹套嚴謹的制作工藝，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。
福建的 美食 是非常多的，如果用語言來形容，3天3夜都講不完的。福建來了就不想走的省份， 美食 值得品嘗
作為壹名福建人，理當推薦家鄉的 美食 。接下來，就讓我為妳推薦福建各地值得品嘗的 美食 。
1.福州：福州魚丸、肉燕、千頁糕、佛跳墻、鍋邊糊；
2.泉州：泉州肉粽、土筍凍、面線糊、潤餅；
3.廈門：廈門沙茶面、炸五香、黃則和花生湯；
4.漳州：漳州鹵面、“雞仔胎”、五香卷、幹拌面；
5.寧德：寧德福鼎肉片、芋頭面、鼠曲糍、光餅；
6.莆田：莆田鹵面、興化粉、燜豆腐、紫菜燜飯；
7.三明：三明老鼠幹、泥鰍粉、沙縣扁肉、板鴨；
8.龍巖：龍巖牛肉丸、連城地瓜幹、武平豬膽幹、白斬河田雞；
9.南平：南平武夷熏鴨、火燒餅、地瓜糕、雙錢蛋茹。
希望對妳有所幫助......
說到福建 美食 ，出現在飛我腦海裏的便是“沙縣小吃”，但是我們真的了解沙縣 美食 嗎，下面就跟著飛我壹起去看看吧！
扁肉
扁肉這個稱呼對飛我來說真的很陌生，但其實就是我們所說的餛飩。沙縣的扁肉皮薄如紙張，豬骨熬制的湯頭，肉餡都是用棒槌打出來的所以格外鮮嫩！
壹口咬下去，Q勁十足，滿口充斥著肉鮮味！
沙縣拌面（圖：@阿漫RFJM）
沙縣拌面配料很簡單，但也因其特色的花生醬顯得格外香醇！
圖：丁susu
就在去年閉幕的韓國冬奧會上，沙縣拌面還代表了中國 美食 ，成為當時的新星！
芋餃（圖：@阿漫RFJM）
真的來到沙縣當地妳才會發現，並沒有找到平常沙縣裏的柳葉蒸餃，但是有壹種芋餃完全占據了它的風頭。妳完全無法想象芋餃在沙縣人心中的地位，就連中秋都是芋餃的主場！
芋餃是由番薯粉制作而成的，口感Q彈，配上湯頭裏的紫菜芝麻，讓妳欲罷不能！
燒麥（圖：@阿漫RFJM）
（圖：@阿漫RFJM）
福建的燒賣是金銀剔透的，和我們穿透的那種開口燒賣外形上完全不壹樣。沙縣的燒賣個頭很小，面皮和芋餃的很是相似，所以呈現的是壹種吹彈可破的感覺。
品嘗的時候蘸取壹點醬油，輕輕咬破燒賣皮，整個香氣撲面而來！
金包銀
（ @我的影食記）
金包銀，乍壹眼看有點像是炸豆腐，但仔細壹看就會發現其實它大有來頭。裏面的餡料可不是壹點豐富，木耳香菇、肉、粉絲、蔥這些都少不了。
（@陸壹）
如果妳剛好看到，答應飛我壹定要嘗試壹下，外皮鮮香酥脆，裏面的餡料也是絕對能讓妳大飽口福！
米凍皮（@阿漫RFJM）
沙縣人當地人的記憶中，街頭巷尾都死米東皮，長大之後，米凍皮逐漸成為壹種鄉愁。
沙縣板鴨
說到沙縣板鴨在沙縣的地位真的是不容忽視的，每到過年可是每家每戶中必備的年貨，可是貼心的伴手禮。
當地最火熱的還屬鄭湖板鴨，這兩家都死純手工制作，經過多道工序之後制成的烤鴨，真的是香氣撲鼻，老遠在巷尾就能聞到。
福建俗稱八閩之地，在這有非常多的 美食 ，或甜或鹹，或山珍或海味，總之統統都有！
要說什麽 美食 最不能錯過呢？那接下來，作為地道福建人的我給各位盤點壹下：
福州在福建省會城市福州，最不能錯過的 美食 必當是佛跳墻、荔枝肉、酸辣湯、魚丸還有鼎邊糊等。
（圖為荔枝肉）
廈門如果是在 旅遊 城市廈門的話，可以選擇沙茶面、土筍凍等
（圖為沙茶面）
莆田如果您來到媽祖之地莆田的話，壹定要去嘗壹嘗莆田鹵面。
泉州
在閩南泉州，最有名的必當是面線糊、肉粽、土筍凍等
漳州
如果您在水果之鄉漳州的話，可以去試試五香卷、四果湯、雞仔蛋等
龍巖
如果妳在紅軍革命地龍巖的話，可以去試試牛肉系列的 美食 ，還有白斬雞、八大幹等
三明
如果您在三明的話，可以試壹試泥鰍粉、板鴨以及最有名氣的沙縣扁肉等
寧德
如果您在寧德的話，可以去試試福鼎肉片，蜜汁雞翅等，那真是好吃又便宜！
南平
如果您在南平遊玩武夷山的話，可以去試試熏鴨，那種味道只有那邊才有哦！
（海峽網 黃小群）
需要在本地生活N年的帶！而且最好是壹個區壹個人帶！否則福州妳別想吃的透！最重要的重點是，好吃的地方特色小吃，絕對不在繁華之地！有些特色 美食 是時而出時而不出！要機會要等！我有時看見所買特色 美食 ，貨不多了就愛全部包圓。所以我相信看到的人就更少了！更少了品質就更好！
福建人元祖中原地區，秦時才開拓嶺南並因為出產的不同（麥產區到米產區）許多 美食 都是轉變方法得以傳承的。加之海產豐富好多 美食 都很不錯，也有些是特有的。 旅遊 區的話武夷山有道熏鵝很有特色，其它比較多的閩南小吃值得壹試比如魚丸，蚵仔煎，肉燕，沙茶面，廈門更豐富些好多的海鮮值得試試，臺灣小吃壹條街，6市場的海鮮，廈大的小吃都是遊客可以試試的。其它的老鼠幹，毛雞蛋這些不見得外地人能接受還是算了。
土筍凍，真的特別好吃！不過自從我知道是用什麽做的之後就再也吃不下去了……